Las mejores salchichas de Alemania y dónde comerlas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:12

Los alemanes tienen un dicho: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Todo tiene un final, pero la salchicha tiene dos).

Este es solo uno de los muchos (muchos) proverbios alemanes que tienen que ver con wurst (salchicha). Hablar alemán con fluidez significa que puedes estar diciendo "salchicha" tanto como lo estás comiendo. Esta es su guía de referencia sobre las mejores salchichas de Alemania y dónde comerlas.

Salchichas en Alemania

Así como diferentes partes de Alemania tienen diferentes acentos y cervezas, muchas regiones tienen su propia salchicha. Hay aproximadamente 1500 variedades, cada una con su propia preparación, ingredientes y mezclas únicas de especias. Sin embargo, hay algunos puntos en común que debe conocer sobre la salchicha alemana.

• La mayoría de las salchichas alemanas contienen carne de cerdo. Algunos son de res, venado o incluso veganos, pero el cerdo es el clásico.
• Puedes encontrar salchichas en todas partes. Es una comida callejera común, disponible en eventos deportivos, parrilladas, festivales, mercados navideños e incluso en restaurantes elegantes.
• Hay tres tipos básicos: Kochwurst (cocido), Brühwurst (escaldado) y Rohwurst (crudo). Brühwurst es el más común con alrededor de 800 tipos, incluidos Fleischwurst, Bierwurst y Zigeunerwurst.
• También se puede servir de diversas formas: fría o caliente, en rodajas o untada.

Aunque las variedades son casi infinitas,Aquí hay un resumen rápido de los tipos de salchichas más comunes que puede encontrar en su viaje a Alemania y los mejores lugares para comerlas.

Bratwurst

Cuando piensas en salchichas alemanas, probablemente estés pensando en una salchicha bratwurst. Generalmente elaborado con carne de cerdo, la salchicha tiene una historia en Alemania que se remonta a 1313.

Bratwurst es la comida perfecta de kneipe (pub), frita y cocinada en cerveza con los clásicos alemanes de papas y rotkohl (col lombarda). Pero también es una comida rápida alemana original, vendida por asadores. Estos laboriosos vendedores ofrecen sus salchichas recién cocinadas en parrillas portátiles en la mayoría de los centros de las ciudades. Por solo 1,50, su bratwurst se sirve caliente de la parrilla en un panecillo diminuto cubierto con senf (mostaza) y/o ketchup. Comience con un bocado de salchicha pura, colgando de ambos extremos, y avance hasta el delicioso centro.

Dónde comer Bratwurst

La respuesta corta es en todas partes. Son populares en toda Alemania, así como a nivel internacional. De hecho, le recomendamos que compre uno de un grillwalker cada vez que vea uno. Por menos de 2 euros, esta es una auténtica experiencia alemana.

También hay muchas variedades de Bratwurst, así que pruebe cada versión regional cuando visite estas áreas:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst está reconocida como IGP, al igual que la cerveza alemana koelsch. También está el Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primer Museo Alemán de Bratwurst) en Holzhausen. Solo busca la salchicha gigante de madera en la rotonda.

Coburg: También hogar de un castillo fantástico, Coburger bratwurst tiene un mínimo de 15 % de ternera/carne de res y se sazona solo con sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón antes de ser a la plancha sobre piñas.

Kulmbach: La salchicha Kulmbacher es una salchicha rohwurst larga y delgada hecha con ternera finamente molida y un poco de cerdo. Su sazón es un secreto celosamente guardado y cada carnicero utiliza su propia combinación de sal, pimienta blanca, nuez moscada, piel de limón, mejorana, alcaravea y ajo. Compre uno o un par de los grillwalkers en Marktplatz con mostaza y un panecillo cubierto con anís.

Nürnberg Rostbratwurst: Tan populares que merecen su propia publicación…

Núremberg Rostbratwurst

Las Nürnberg rostbratwurst vienen en bocados del tamaño de un dedo y se recomienda comer tres, seis o doce a la vez. No es que haga f alta mucho ánimo.

Estos pequeños provienen de Nuremberg (ortografía alemana: Nürnberg) y están hechos de carne de cerdo molida gruesa, sazonada con mejorana, sal, pimienta, jengibre, cardamomo y limón en polvo. Si pide esta salchicha para llevar, diga " Drei im weggla " para tres salchichas en un rollo con senf.

Dónde comer Rostbratwurst de Núremberg

Estas pequeñas salchichas son populares en todo el país y se pueden encontrar en los menús desde los puestos de imbiss hasta los biergartens. Pero hay varios lugares en Núremberg que no se deben perder.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Este restaurante ha estado cocinando Nürnberger Bratwurst desde 1313 y es el más antiguococina de salchichas en Nuremberg. Las salchichas se cocinan tradicionalmente en una parrilla de carbón y se sirven en un plato de hojalata con chucrut, ensalada de patata, rábano picante, pan fresco y una cerveza de Franconia.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Con su propio carnicero en las instalaciones, la calidad es alta en este histórico restaurante de Nuremberg. Disfrute de un plato de Nürnberger rostbratwurst tal como lo hizo Albrecht Dürer en este mismo lugar.

Goldenes Posthorn: Otro lugar predilecto de Durero y Hans Sachs, este es uno de los bares de vinos más antiguos de Alemania y un restaurante amado por reyes, artistas, lugareños y turistas desde 1498. Famoso para su fuente Nürnberger, todo proviene de granjas cercanas con carniceros locales que suministran la salchicha. Nunca una salchicha frita ha sabido tan fresca.

Bratwurst Röslein: En el corazón del casco antiguo, este restaurante se enorgullece de ser el restaurante de salchichas más grande del mundo con capacidad para 600 comensales.

Nuremberg Christmas Market: El mundialmente famoso mercado navideño de la ciudad es una visita obligada en invierno y la salchicha favorita de la ciudad calienta las manos, el estómago y el espíritu.

Currywurst

La salchicha alemana viene con sabor a curry en el Berlín internacional. Su historia de origen es muy discutida, pero la versión más popular es que el plato proviene del ama de casa berlinesa Herta Heuwer. Desesperada por animar una dieta exigua de la posguerra, cambió la bebida alemana por polvo de curry inglés y agregó salsa de tomate/ketchup con Worcestershire. ¡Viola! Algo familiar adquirió un sabor completamente nuevo ynació currywurst.

El plato fue un éxito inmediato y Frau Heuwer comenzó a venderlo en un puesto callejero a los muchos trabajadores que estaban reconstruyendo la ciudad. ¿El precio? Solo 60 pfennig (aproximadamente $0,50).

La Wurst se sirve mit (con) u ohne darm (sin piel), cortada en pedacitos del tamaño de un bocado y cubierta con ketchup al curry. Cada stand tiene su propia receta; algunos más tomate-y, algunos más dulces, algunos picantes. Por lo general, se cubre con curry en polvo y se sirve junto con pommes (papas fritas) o un panecillo y aún así solo cuesta alrededor de € 3,50. Se estima que cada año se venden 800 millones de currywurst en Alemania.

La salchicha se ha convertido en un símbolo del proletariado. Los políticos alemanes buscan fotos de ellos mismos en su stand favorito cada temporada electoral.

Dónde comer Currywurst

Currywurst es una de las comidas rápidas más populares de Alemania y se sirve en todas partes, pero debes probar tantas como puedas en Berlín para encontrar tu sabor ideal.

Konnopke's: este famoso lugar emblemático de Berlín se encuentra debajo del U2 en Eberswalder. Sirven clásicos imbiss desde 1930 y son famosos por su currywurst.

Curry & Chili: Prepárese para más especias que en el resto de la cocina alemana combinada en este imbiss en las vías del tranvía en Wedding. Su salsa sube a 10, lo que equivale a 7,7 millones en la escala Scoville. Incluso hay un club de curry y chili donde los miembros comen salchichas de todos los niveles en 6 meses.

Witty's: En el bioconsciente Berlín, incluso la salchicha es orgánica. Witty ha sidoutilizando ingredientes naturales hechos en casa durante más de 30 años.

Curry 36: El sitio en Mehringdamm es uno de muchos en la ciudad, pero se recomienda en casi todas las guías.

Museo Deutsches Currywurst Berlín: Inaugurado en el 60 aniversario del plato, el museo está ubicado en Mitte, cerca del Checkpoint Charlie. Está dedicado a la complicada historia del currywurst y sus muchas variaciones, y es uno de los museos más extraños de Alemania. La muestra de Currywurst está incluida en la entrada.

Weisswurst

Nada te ayuda a prepararte para un día de bebida como estas salchichas blancas y gordas. Son el desayuno de los campeones del Oktoberfest. Ya sea que esté de visita en Múnich o en un festival, lo más probable es que comience el día con esta deliciosa salchicha.

Weisswurst se traduce como "salchicha blanca", aunque a veces se le llama weißwuascht en el dialecto bávaro. Tradicionalmente se elabora con tocino picado de ternera y lomo de cerdo, sazonado con perejil, limón, maza, cebolla, jengibre y cardamomo. Se prepara calentándolo en agua durante 5-10 minutos y quitando la piel. Combínalo con Bayerischer süßer senf (mostaza bávara dulce) y un laugenbrezel (pretzel), o agrega un Hefeweizen para obtener un Weisswurst Frühstück completo.

Originalmente, la weisswurst era bastante perecedera, lo que significaba que debía comerse antes del mediodía. La preparación moderna de alimentos significa que tienen una vida útil más larga, pero la tradición dice que "no se debe permitir que las salchichas escuchen el repique del mediodía delcampanas de iglesia". Incluso con un período de tiempo limitado, se venden más de un millón de salchichas weisswurst cada año. La salchicha también marca una barrera simbólica en la división norte/sur, conocida como Weißwurstäquator (ecuador de salchicha blanca).

Dónde comer salchichas Weisswurst

Weisswurst están disponibles en todos los restaurantes bávaros y en los restaurantes y cervecerías de temática bávara que se encuentran en todo el país. Si ve los cuadros azules y blancos de la bandera bávara, debería poder encontrar salchichas weisswurst.

Oktoberfest: Las tiendas de cerveza suelen servir salchichas weisswurst, así que pide una salchicha con cada misa para evitar un fracaso en el Oktoberfest.

Hofbrauhaus: La cervecería bávara por excelencia establecida en 1589, el restaurante está ubicado en el corazón del casco antiguo de Múnich y es el lugar perfecto para experimentar el ambiente bávaro.

Bratwurstherzl: Ubicado en una bóveda de ladrillos del siglo XVII, este restaurante tradicional ofrece comida abundante y una cervecería al aire libre.

Weisses Bräuhaus: Esta ubicación tiene fama de tener algunas de las mejores salchichas weisswurst de la ciudad. Llegue antes del mediodía, ya que se apegan a la tradición.

Hirschgarten: Uno de los mejores biergarten de Múnich es el lugar ideal para disfrutar de weisswurst en los meses más cálidos. Tiene más de 8000 asientos, lo que lo convierte en uno de los más grandes del mundo, por lo que puede estar seguro de disfrutar de un bocado.

LangeRote

Los visitantes se paran alrededor del Münster de Friburgo con la cabeza hacia atrás, la boca abierta, mientras los lugareños hacen un mejor uso de la boca. Los camiones de salchichas rodeanel sitio más famoso de la ciudad con el "punto de referencia más corto de Friburgo" - lange rote.

Una salchicha de cerdo a las hierbas larga y gruesa con un distintivo color rojo, este souvenir comestible solo cuesta 2,50 €. Una Münsterwürste auf dem Münsterplatz adecuada mide 35 centímetros (13,7 pulgadas) y viene con o sin (mit/ohne) cebollas (un tema polémico cuyo método es correcto) y adornada con mostaza en un panecillo (weckle, en el dialecto local).

Dónde comer Lange Rote

Mercado en Münsterplatz: El mejor lugar indiscutible para conseguir un Lange Rote. Este mercado ha servido a la gente de Friburgo desde 1120 y sirve alrededor de 400 salchichas al día. Busque Meier, Hauber, Hasslers o Uhl's. Los puestos más cercanos a la entrada de Münster suelen ser los preferidos por los turistas, pero para que los negocios sean justos, los puestos rotan cada mes.

Blutwurst

La idea de una salchicha hecha de sangre coagulada puede no parecer apetecible, pero teniendo en cuenta la importancia de la salchicha en la cocina alemana, es solo cuestión de tiempo antes de que comas esta salchicha en particular.

Conocido en diferentes culturas como morcilla, boudin noir, botifarró, la versión alemana se prepara cocinando sangre de cerdo con un relleno (generalmente pan o avena) hasta que esté lo suficientemente espesa para congelarse cuando se enfríe.

Condimentado con sal, pimienta, mejorana, tomillo, pimienta de Jamaica y jengibre, se ve casi negro. Hay un toque metálico en el sabor, pero también un cálido trasfondo de canela. ¿Dónde más puedes pedir un plato llamado tote oma (Abuela muerta)?

Adónde irComer Blutwurst

Colonia (+ Renania, Westfalia y Baja Sajonia): El maravilloso Himmel und Erde (Cielo y Tierra) combina manzana, patatas, cebolla frita y blutwurst.

Spreewald: Grützwurst se elabora con tripa de cerdo, pero se presenta sin piel como un revuelto. En la biosfera de la UNESCO de Spreewald, se sirve junto con chucrut sorabo local y jamón ahumado.

Thuringia: Thüringer rotwurst (salchicha roja) es una indicación geográfica protegida (IGP). Mencionado por primera vez en 1404, está hecho de varias partes del cerdo (incluida, por supuesto, su sangre) y se sazona con pimienta, mejorana, pimienta de Jamaica, clavo y cebolla.

Palatinado: Kartoffelwurst aprovecha las abundantes patatas de la posguerra.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 sirve a la clase de Berlín Occidental - ¡y Blutwurst! - con el bar más antiguo de Berlín a un lado y un restaurante informal y elegante al otro. Justo al lado está el famoso delikatessen, Rogacki. Todavía frecuentado por los berlineses locales, los forasteros como Anthony Bourdain incluso han reconocido su experiencia en todo, desde pescado fresco hasta queso fino y blutwurst.

Ketwurst

Si te lamentas de la baja proporción de rollos a salchichas, Ketwurst es tu respuesta. "Inventado" podría ser un término demasiado generoso para este brebaje de la década de 1970, ya que es simplemente un Bockwurst metido en un panecillo largo con una cucharada poco saludable de salsa de tomate. Combine las palabras ketchup y wurst y obtendrá el nombre, ketwurst (a veces se escribe kettwurst).

Dónde comer Ketwurst

Ketwurst es una comida por excelencia de Alemania Oriental, pero rara vez se vio después de la reunificación. Afortunadamente, hay algunos lugares que aún sirven este favorito de DDR.

Alain Snack: Situado justo al lado de Schönhauser Allee, este Imbiss ha sobrevivido al aburguesamiento desenfrenado de Prenzlauer Berg. Incluso ha evolucionado, ofreciendo variedades Bio y tofu de esta salchicha.

Leberwurst

Al igual que el blutwurst, esta es otra salchicha que no recibe tanto cariño fuera de Alemania. Leberwurst (anglicismo como "liverwurst") está hecho de hígado, un despojo que muchos estadounidenses evitan.

Pero Leberwurst es un manjar tradicional en Alemania y no debe ser ignorado. Alguna vez fue solo para ocasiones especiales, pero ahora se disfruta con regularidad. A los niños alemanes les encanta, ¡de verdad!

Leberwurst es comparable al paté francés, pero la elección del perfil de carne y sabor es firmemente alemana. A diferencia del pato, la liebre o el ganso de los franceses, los alemanes se quedan con el hígado de ternera menos exótico. La carne se sazona con sal, pimienta, mejorana y otras hierbas. Recientemente, los fabricantes de leberwurst se están volviendo locos con sus recetas, agregando elementos inusuales como arándanos rojos y champiñones. Luego se muele grueso o refinado y se sirve como salchicha para untar.

Dónde comer Leberwurst

Hay muchas variedades diferentes de leberwurst y varias tienen estatus de protección.

Thuringia: Esta salchicha leberwurst es un ejemplo de salchicha protegida por la UE. Parte del criterio es que enal menos el 51 % de las materias primas debe proceder del estado de Turingia y todo el procesamiento debe realizarse allí.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst lleva el nombre del conde Ferdinand von Zeppelin (sí, el tipo que creó las aeronaves). El maestro carnicero Herr Stephan Weiss preparó la mezcla única el 15 de marzo de 1909 y obtuvo el consentimiento del conde Ferdinand para prestar su nombre a una empresa mucho más sabrosa (y sorprendentemente más duradera).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst es un clásico de la zona del Palatino y encuentra su camino en el plato de carne regional que se sirve en restaurantes y cervecerías. A menudo se combina con Kartoffelwurst.