Qué Comer en Puebla: Una Guía de Comida Poblana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:05

La comida mexicana es increíblemente variada y cada región tiene sus platillos y especialidades particulares. Como uno de los principales destinos gastronómicos de México, el estado de Puebla ofrece una variedad de delicias gastronómicas. La combinación única de influencias indígenas, españolas y árabes del estado ha dado como resultado una de las cocinas más atractivas de México.

Las monjas de los conventos de Puebla jugaron un papel importante en la elaboración de varios de los platos más icónicos de Puebla durante la época colonial. En estos conventos se perfeccionó la cocina poblana, ya que las monjas agasajaban con frecuencia a personalidades cívicas y religiosas del Virreinato.

La foto de arriba es de la cocina del ex convento de Santa Mónica, donde se originaron los Chiles en Nogada. Las ingeniosas hermanas combinaron una variedad de ingredientes, algunos autóctonos y otros de origen europeo para crear este delicioso plato mexicano por excelencia.

Mole Poblano

El mole es una salsa rica y suave preparada con chiles molidos y otros ingredientes. La palabra mole, pronunciada "MOH-leh" puede provenir de la palabra náhuatl "molli" que significa mezcla. La palabra española moler (el verbo moler) también es muy similar y puede estar relacionada. El mole se suele servir comosalsa sobre pavo o pollo, pero también se puede usar en la preparación de enchiladas o como relleno para tamales.

Hay muchos tipos diferentes de mole, pero el mole poblano, la versión de Puebla, es uno de los estándares. Una receta básica de mole poblano contiene una variedad de diferentes chiles (mulato, pasilla, ancho), así como tomates, pan, tortilla, cebolla, ajo, chocolate, caldo de pollo, plátano, manteca de cerdo, almendras, ajonjolí, sal y especias como como pimienta, clavo y anís. En general, preparar el mole requiere mucho tiempo y trabajo y requiere muchos ingredientes, muchos de los cuales deben pelarse, tostarse y molerse a mano con una piedra de moler. Hoy en día, la pasta de mole se puede comprar en el mercado y reconstituir con caldo de pollo, aunque los puristas sostienen que el sabor no se compara con una versión recién preparada.

La tradición dice que el mole poblano fue creado originalmente en la cocina del convento de Santa Rosa en Puebla por Sor Andrea de la Asunción, quien lo preparó para un obispo visitante en la década de 1680. La combinación de ingredientes del Nuevo y del Viejo Mundo hace de este un plato verdaderamente mestizo.

Pipián es otro tipo de mole hecho en Puebla. Incluye semillas de calabaza tostadas molidas. Hay variantes verdes y rojas: pipián verde y pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada es un platillo tradicional del estado de Puebla. Cuenta la leyenda que fue creado por monjas del convento de Santa Mónica con motivo de la visita de Agustín de Iturbide a Puebla en 1821, en su viaje de regresoa la Ciudad de México desde Veracruz luego de firmar el Tratado de Córdoba que otorgaba a México su independencia. El platillo contiene los colores de la bandera mexicana: granada roja, salsa de nuez blanca y perejil verde como guarnición.

Los Chiles en Nogada generalmente se sirven solo desde mediados de julio hasta finales de septiembre, cuando los ingredientes están en temporada. Es un platillo favorito para las celebraciones del Día de la Independencia de México.

Chalupas

Las Chalupas son una de las comidas callejeras populares de México, pero también las encontrarás servidas en algunos de los restaurantes más exclusivos de Puebla. Consisten en pequeñas tortillas gruesas cubiertas con salsa roja o verde coronadas con carne mechada (ya sea de cerdo o pollo) y cebolla picada y luego fritas en manteca. Generalmente se consumen como tentempié pero a veces se sirven como aperitivo.

En español, la palabra chalupa también puede referirse a un tipo de barco o barcaza. Posiblemente el nombre proviene del hecho de que las chalupas parecen barquitos cuando se están friendo.

Cemitas y Pelonas

Cemitas y pelonas son similares a lo que se llamaría tortas o sándwiches hechos en bollos, pero hay algunas diferencias. El tipo de pan utilizado para cada uno es bastante diferente.

Cemitas: La cemita poblana es un bocadillo tan grande que apenas te lo puedes llevar a la boca. El pan que se usa para hacer las cemitas se cubre con semillas de sésamo. Las cemitas generalmente se preparan con aguacate en rodajas, queso en tiras, queso blanco, cebolla, salsa y la elección de diferentes tipos de carne:milanesa (chuleta empanizada), carne de res, jamón o carnitas. Un ingrediente esencial en las cemitas es una hierba local llamada pápalo que le da a las cemitas su sabor particular.

Pelonas: El nombre es un término de la jerga que significa "calvos" y, a diferencia del pan que se usa para hacer cemitas, las pelonas no tienen semillas de sésamo, por lo tanto, "calvas". El panecillo se fríe ligeramente antes de cortarlo y rellenarlo con los ingredientes: primero se unta pasta de frijol sobre el panecillo, luego se rellena con lechuga, carne deshebrada, salsa de chipotle y una cucharada de crema.

Tacos Arabes

El taco árabe se elabora con carne asada en un asador vertical (generalmente lomo de cerdo) y se sirve en una tortilla de harina llamada pan árabe que tiene cierto parecido con el pan de pita. Es probable que los inmigrantes de Irak iniciaran la costumbre de servir tacos árabes, pero se han popularizado y son muy populares en toda la ciudad. La cadena Antigua Taqueria La Oriental afirma haber servido tacos árabes en Puebla desde 1933, pero se pueden disfrutar en muchos lugares de la ciudad.

Dulces Tradicionales

Cuando te hayas llenado con las sabrosas ofertas de Puebla, es hora de satisfacer tu gusto por lo dulce, y no tendrás problema en hacerlo en Puebla. En esta ciudad mexicana se elaboran una serie de dulces y dulces tradicionales. En un paseo por la calle Oriente 6, conocida cariñosamente como la calle de los Dulces, encontrarás una serie de comercios dondepuede probar y comprar una amplia variedad de dulces tradicionales.

Aquí hay algunos dulces tradicionales que debes probar:

Tortitas de Santa ClaraUno de los dulces más distintivos de Puebla fue creado en el Convento de Santa Clara durante la época de la colonia española. Se dice que una monja buscaba nuevos usos para el recién creado dulce de pepita, una crema dulce hecha con semillas de calabaza molidas, y decidió usarlo en una galleta. Se hornea la base de la galleta y luego se le agrega encima el brebaje cremoso, que al enfriarse se solidifica, formando un delicioso topping color crema.

Dulces de CamoteEstos dulces están hechos con puré de camote mezclado con azúcar y una variedad de saborizantes. Están enrollados a mano y envueltos en papel encerado. Los dulces de camote también datan de la época colonial en Puebla.

JamoncilloJamoncillo puede referirse a algunos tipos diferentes de dulces tradicionales. Un tipo es similar al dulce de azúcar y se prepara con leche y azúcar, y puede contener canela y vainilla para dar sabor y nueces como guarnición. Jamoncillo de pepita se hace con pasta de semillas de calabaza y generalmente viene en forma de barra con una raya roja.