Temporada de asado de chile en Albuquerque

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:04

El asado de chile en Albuquerque llega con la temporada de cosecha, y los amantes de la buena comida adoran este evento anual. Cada agosto a septiembre, comienza el asado de chile, trayendo consigo no solo la deliciosa vaina de chile, sino también un festín para los sentidos. Bienvenido a la temporada de cosecha en Albuquerque, donde asar chile es algo así como una religión.

Cosecha de Chile=Chiles Asados

En la temporada de cosecha de chiles, los chiles se tuestan para quitarles la piel fácilmente, lo que permite comerlos mejor. En toda el área de Albuquerque, las estaciones de asado de chile de temporada aparecen en todas partes.

Las tiendas de abarrotes locales, los mercados de agricultores y los pequeños puestos al borde de la carretera exhiben las jaulas abiertas de alambre negro que se giran mientras una llama de propano calienta los chiles arrojados dentro. Se escucha el sonido del gas propano a borbotones seguido del chasquido, el crujido y el estallido de los chiles asados mientras se quitan la piel. Alguien se para junto a la jaula y gira su tambor cilíndrico para asegurarse de que las vainas de chile se calienten por todos lados. Esto asegura que la piel se ampollará, lo que permite que la vaina se pele hasta obtener la deliciosa pulpa del chile. El olor a chile asado no se parece a ningún otro.

Creemos firmemente en los alimentos locales cultivados para una comunidad local. Con una vasta base geográfica, el local de Nuevo México se extiendemás lejos que la de otros estados. Pero en Albuquerque, durante la época de cosecha de chile, los chiles cultivados y enviados desde el sur de Hatch, Nuevo México, llegan a las tiendas y comercios donde la gente compra alimentos, y comienza el tostado. La gente puede comprar sus chiles en varias cantidades, desde unas pocas libras hasta sacos enteros de 50 libras. Los chiles se tuestan y se embolsan para llevarlos a casa, donde comienza el procesamiento final.

Encuentre sus tostadores locales

Durante la temporada de asado, los chiles abundan. Encuentre un mercado de agricultores al aire libre si le gusta ayudar al pequeño agricultor local. O visite pequeñas fincas como Wagner Farms en Corrales. Wagner's no solo tiene chiles, sino también otras frutas y verduras de temporada.

Las cadenas de supermercados como Smith's, Lowe's, Sunflower Markets y Whole Foods también tienen las sabrosas vainas. También puede encontrarlos en los Farmer's Markets cubiertos en toda la ciudad. La Montañita Co-op ofrece chiles orgánicos y cultivados localmente. Dondequiera que decidas comprar los tuyos, los chiles seguramente estarán deliciosos.

Asado en Casa

Asar tus propias vainas de cosecha propia o solo algunas de la tienda no podría ser más fácil. Asarlos en la parrilla al aire libre, directamente en la plancha. Gírelos a medida que se ampollan, luego procese como se sugiere a continuación.

Una vez asadas las vainas

Así que ha decidido dar el paso este año y comprar una enorme bolsa de 20 libras. ¿Qué sigue? Bueno, aquí es donde comienza la diversión. Compra un par de guantes de plástico delgados si no estás acostumbrado a pelar chiles. Tenga un montón de cuartos de galónbolsas de congelador a mano. También puede simplemente colocar los chiles asados y enfriados en las bolsas sin pelarlos. Luego los pelarás a medida que salen del congelador y se descongelan, una bolsa a la vez.

Los chiles asados se pelan fácilmente. Trabajando sobre el fregadero, quite la piel y coloque algunas vainas de chile en la bolsa. Coloque la bolsa sobre el mostrador, para que se apilen fácilmente en el congelador.

A algunas personas les gusta picar los chiles antes de congelarlos. Lo que prefieras, cada uno funciona igual de bien.

¿Rojo o verde?

A los nuevomexicanos les encanta esta pregunta. Es de naturaleza filosófica y es la pregunta oficial del estado porque nos encanta. Cuando pida platos de Nuevo México en los restaurantes, se le preguntará si quiere chile rojo o verde. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?

Los chiles asados comprados en las jaulas de alambre negro serán chiles verdes. Tienen una carne gruesa que resiste bien para rellenar con queso u otros alimentos (¡las posibilidades son infinitas!). Los lugareños te dirán que dependiendo de las variables estacionales como las precipitaciones y la temperatura, el chile será más templado o más cálido que en años anteriores. Eso es cierto, pero las vainas comerciales que se compran en el mercado local probablemente tendrán un picor de suave a medio, y si le preocupa que puedan ser demasiado picantes, pregúntele al vendedor.

El chile verde simplemente no está tan avanzado en el proceso de maduración como la vaina del chile rojo. El chile rojo tiende a tener un sabor más suave, pero no siempre. El rojo es ideal para cocinar salsas para enchiladas y el verde para servir platos.durante la semana. Todo el mundo tiene favoritos, todo por buenas razones.