Guía de comida de Isan en Tailandia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:04

Isan, la región noreste de Tailandia, representa alrededor del 30% de la población del país, pero supera con creces su peso cuando se trata de su dominio en la cocina tailandesa. Aunque la comida de Isan es menos común fuera de Tailandia, dentro del país se puede encontrar en todas partes, desde vendedores ambulantes de comida en Chiang Mai hasta restaurantes de alta gama en Bangkok. Esto puede tener algo que ver con el hecho de que millones de personas de Isan han dejado la región en busca de trabajo; aparentemente, han traído su comida con ellos. Sin embargo, es más que eso, ya que la cocina es casi universalmente una de las favoritas entre los tailandeses que no son de Isan y también entre los visitantes.

¿En qué se diferencia la comida de Isan de lo que piensan los occidentales cuando piensan en la comida tailandesa? Hay algunos sabores e ingredientes que parecen predominar: chiles, lima, maní, camarones secos, frutas y verduras frescas, arroz glutinoso, cilantro, menta y otras hierbas frescas. Aunque las capas de sabor son muy complejas, la preparación de la comida suele ser bastante simple y, en lugar de curry que se ha cocinado a fuego lento durante horas, las ensaladas frescas y sabrosas forman la columna vertebral de la cocina de Isan. Las carnes simples marinadas a la parrilla o fritas y el arroz pegajoso a menudo se acompañan de uno de los muchos "tams" o ensaladas de la región.

Platos Isan

• Arroz pegajoso. En Isan, el arroz se prepara como una masa grande y pegajosa, a diferencia de los granos suaves y separados a los que probablemente esté acostumbrado (y encontrará en la mayoría de las otras partes de Tailandia y Asia). El arroz glutinoso se sirve en una vaporera pequeña o en una bolsa y es mejor comerlo con los dedos, ya que es prácticamente imposible comerlo con un tenedor. Los lugareños sacan un puñado de arroz pegajoso y lo sumergen en la ensalada u otro plato que estén comiendo antes de llevárselo a la boca.
• Som tam. El plato más popular de Isan es el som tam, una ensalada de papaya picante compuesta de papaya verde rallada, judías verdes, tomates, maní, lima, camarones secos, ajo, chiles, salsa de pescado y azúcar de palma. Todos los ingredientes se machacan en un mortero y el resultado es una ensalada crujiente salada, ácida, ligeramente dulce y, a veces, muy picante. Hay muchas variaciones del som tam y, a menudo, lo encontrarás hecho con cangrejo salado en la calle. Otras ensaladas similares se hacen con berenjena tailandesa, plátano verde o mango verde.
• Larb y Nam Tok. Larb, que se hace con carne molida, y nam toke, que se hace con carne asada en rodajas, son similares en el sentido de que comparten la misma salsa: una mezcla de zumo de lima, salsa de pescado, hierbas y especias y arroz tostado crujiente. Larb, que generalmente se hace con carne de cerdo molida, a veces también tiene trozos de hígado de cerdo (algunos comensales lo encuentran poco atractivo, así que asegúrese de preguntar antes de ordenar). Aunque los turistas no suelen saber acerca de larb y nam tok, se convierten rápidamente en favoritos una vez¡han sido probados!
• Gai Yang. Pollo a la parrilla. El pollo a la parrilla simple, a menudo hecho en una pequeña parrilla de carbón al costado de la carretera, es un alimento básico de la comida de Isan. También encontrarás cuello de cerdo a la parrilla y pescado a la parrilla. Las carnes a menudo se marinan en una salsa simple con jugo de limón, azúcar y otros ingredientes, pero los sabores no suelen ser abrumadores.
• Gai Tod. Pollo frito. Aunque tendemos a asociar el pollo frito con el sur de Estados Unidos, ¡por alguna razón la gente de Isan fríe un pájaro malo! El recubrimiento crujiente a veces es un poco dulce, a veces está salpicado de semillas de sésamo y siempre se sirve con una salsa para mojar súper picante. Aunque la combinación clásica de Isan es gai yang, som tam y arroz pegajoso, si quieres darte un capricho, prueba algo de gai tod.
• Moo Ping. Los pinchos de carne marinada, generalmente cerdo, asados a la parrilla y servidos en el palito con salsa para mojar, son platos muy populares de Isan. El adobo suele ser un poco dulce, salado y lleno de ajo y la carne es grasosa y tierna. Por 5-10 baht el palo, son un excelente refrigerio para el camino o incluso una comida con una bolsita de arroz glutinoso. Aunque el moo ping a menudo se denomina erróneamente satay, este último se prepara con un adobo a base de coco y probablemente se originó en Indonesia.
• Salchicha Isan. Esta salchicha de cerdo y arroz es muy popular como tentempié vespertino y, a menudo, se prepara en bolitas unidas entre sí y se cocina a la parrilla. Lo que hace que esta salchicha, llamada sai crok, isan, sea especial es que la mezcla de carne y arroz se rellena enLuego, las tripas fermentan durante unos días antes de ser cocinadas y servidas. Suena arriesgado, pero el sabor ácido y a ajo es sublime.
• Isan Alcoholic Drinks. La cerveza es popular en Isan, y la marca de cerveza tailandesa más popular es Leo, aunque también puedes encontrar Chang y, en algunos lugares, Singha.