Diez alimentos que no debe perderse en el sudeste asiático

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:03

Ha escuchado el viejo cliché de que el sudeste asiático es una fiesta para los sentidos; puedes poner eso a prueba cuando te sientas a una fiesta, punto. Algunos de sus momentos de viaje más memorables los pasará comiendo; los lugareños están particularmente orgullosos de su comida de fama mundial por una buena razón.

En comparación con la comida occidental, la comida del sudeste asiático tiende a ser más rica en sabor y especias. A manos de los maestros culinarios locales, los ingredientes ordinarios se convierten en obras de arte culinarias.

Simplemente viaje a una de las muchas ciudades de la región que atienden a los amantes de la comida y lo experimentará por sí mismo: las comidas sorprendentemente baratas de los centros de vendedores ambulantes de Singapur; Penang, las infinitas opciones gastronómicas de Malasia; los restaurantes Padang de Indonesia en cada esquina; ¡e incluso las selecciones gastronómicas sorprendentemente diversas de Filipinas!

Los alimentos que se enumeran a continuación representan algunos de los mejores platos que debes probar que encontrarás en todo el sudeste asiático. Cuando encuentre uno en un menú, ¡pídalo sin demora!

Nasi Goreng: Sobras de arroz transformadas

asi gorengN, el omnipresente plato nacional de Indonesia, es una agradable variación del arroz frito. Barato y delicioso, el nasi goreng es disfrutado tanto por lugareños como por viajeros en las 19 000 islas de Indonesia.

Hay comomuchas variaciones en nasi goreng como lo hacen las amas de casa indonesias; los ingredientes comunes incluyen chalotes, huevo, cebollino y carne desmenuzada.

Su único punto en común es el ingrediente principal, arroz firme cocido la noche anterior. Como el arroz es un alimento básico en Indonesia, el arroz sobrante es un hecho al final del día; Las amas de casa indonesias usan las sobras para hacer nasi goreng al día siguiente.

Especias como el ajo, el chile y el cilantro le dan al famoso plato una influencia india. Un huevo frito y una galleta crujiente de gambas añaden un poco más de emoción a la comida.

Nasi goreng no conoce fronteras sociales; el plato se sirve en los mejores restaurantes y se vende como comida callejera. ¡Incluso al presidente Barack Obama se le sirvió nasi goreng durante su visita a Indonesia en 2010!

Pad Thai: sabores combinados de Tailandia

Quizás la comida más conocida del sudeste asiático, el famoso pad thai de Tailandia se disfruta en todo el mundo. Un delicioso plato de pad thai se puede disfrutar por menos de un dólar en Tailandia.

Los fideos planos de arroz se s altean con huevo, especias y carne o gambas para crear un plato lleno de sabor. Los brotes de soja y el maní molido opcional le dan una textura crujiente a los fideos; el jugo de lima agrega una ralladura de cítricos. Las recetas varían, pero la pasta de tamarindo y la salsa de pescado se mezclan para crear un sabor ligeramente dulce, salado y picante: ¡una combinación adictiva!

A pesar de su posición icónica en la cocina tailandesa, el pad thai es en realidad un invento reciente. El dictador tailandés de posguerra PlaekPhibunsonggram decretó la creación de pad thai en respuesta a los crecientes temores de que las potencias en competencia del sudeste asiático se llevaran la identidad tailandesa.

Pho: plato nacional de fideos de Vietnam

Pronunciado algo así como "fuuuh", nadie está seguro de los orígenes de la famosa sopa de fideos de Vietnam. Esto es indiscutible: el pho es una excelente comida a cualquier hora del día o de la noche.

El caldo Pho se prepara con antelación a partir de huesos y carne. Luego se agregan fideos de arroz junto con cebollas y su elección de carne. Se crea un sabor ligero pero complejo al sazonar la sopa con cilantro, cebolla, jengibre y canela.

Pho se sirve tradicionalmente con un plato de hojas de albahaca, pimientos picantes, brotes de soja, cebollas verdes y rodajas de lima; los clientes sazonan el caldo a su gusto.

La rivalidad regional entre el norte y el sur es inmediatamente evidente en el pho que comes en ambos lugares. Al sur del paralelo 17, el pho se sirve con las verduras a un lado, mientras que en el norte, el pho (llamado pho bac) se sirve con las verduras ya remojadas en el caldo.

Laksa: agrio o cremoso, ganando en ambos

Laksa tiene seguidores fanáticos tanto en Malasia (particularmente en Penang) como en Singapur. Si bien la sopa espesa de fideos ha evolucionado de una región a otra, se destacan dos adaptaciones principales: asam laksa y curry laksa.

Curry laksa usa leche de coco dulce como base, mientras que asam laksa, el estándar en Penang, está hecho de pasta de tamarindo agria. Ambas cosasson ricos, espesos y abundantes; la textura es ligeramente arenosa. El jugo de lima compensa el sabor algo a pescado, mientras que la hierba de limón y otras especias sazonan la sopa a la perfección.

Laksa es casi tan común como el arroz cuando se pasea por los principales lugares de comida de Malasia y Singapur. Puede encontrar excelentes ejemplos en los lugares de comida del barrio chino de Kuala Lumpur, como Madras Lane, y en los centros de vendedores ambulantes de Singapur, como el de Tiong Bahru.

Char Kway Teow: fideos fritos ahumados en la calle

¿Quieres empezar una pelea? Dile a un malasio que el plato de fideos char kway teow fue inventado por un singapurense, o viceversa. Los amantes de la comida de ambos lados de la calzada reclaman celosamente este plato de fideos fritos como propio.

Pero ya sea que comas un plato de char kway teow en un restaurante de Chinatown de Singapur o en Kedai Kopi Sin Guat Keong en Lebuh Kimberley en Penang, Malasia, encontrarás el mismo plato a ambos lados de la frontera: fideos planos de arroz s alteados enérgicamente con berberechos, gambas, salchicha china, cebollino, huevo y brotes de soja en una salsa de soja oscura y servidos muy calientes.

Cada plato de char kway teow viene con una gran cantidad de umami y una variedad de texturas, todo a precios bajos al nivel de la comida callejera (en Malasia, puede obtener un plato por tan solo MYR 6, o aproximadamente US$1,80; lea sobre el dinero en Malasia).

Los fanáticos de Char kway teow buscan un aroma ahumado que llaman wok hei, que proviene de los fideos s alteados a fuego alto en un wok chino tradicional. este escritorjura por los fideos que se sirven en el ya mencionado Lebuh Kimberley en Penang; si está en Singapur, pruebe las cosas en el Singapore Food Trail o Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Bondad del arroz glutinoso en Tailandia y Laos

A veces escrito "laab" o "larb", laap es el plato básico de Laos y partes del norte de Tailandia, cuya cultura se superpone con la de Laos. Sencillo pero delicioso, el laap está hecho de carne picada toscamente mezclada con arroz glutinoso y salsa de pescado.

Ningún viaje a Laos o al norte de Tailandia está completo sin probar algunas variedades diferentes de laap. Al igual que muchos alimentos básicos del sudeste asiático, el laap se presta a infinitas variaciones: puede estar hecho de pollo, pescado, carne de res, cerdo o incluso pato. La lima opcional ayuda a compensar la salsa de pescado; el chile y la menta agregan sabor al plato grueso.

Laap se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente y se come con las manos a cualquier hora del día. Lee este artículo para descubrir cómo comer con las manos de manera experta.

Nasi Kandar: inundado de sabor

Los musulmanes tamiles emigraron a Malasia desde el sur de la India durante el siglo X, trayendo consigo nuevas especias y técnicas culinarias. Hoy en día, su deliciosa cocina se puede encontrar en toda Malasia en restaurantes conocidos como puestos de Mamak.

Entre los conceptos culinarios indios que ahora pueblan las mesas de George Town, Malasia, el nasi kandar goza de una popularidad que desafía su simplicidad (arroz cubierto con carne o vegetales, luego untado con curry). Nasi kandar no es sutil: los verdaderos entusiastas piden curry banjir, o inundan el plato y saturan el arroz con salsa de curry picante.

El plato toma su nombre de su historia como comida callejera: en la época colonial británica, los vendedores ambulantes dispensaban nasi kandar de canastas suspendidas en un yugo que descansaba sobre sus espaldas. Nasi es arroz en malayo; kandar es el nombre local de un poste o yugo.

Los descendientes de esos vendedores ambulantes de nasi kandar ahora venden su comida en tiendas físicas como Line Clear Nasi Kandar, establecida en 1930 y aún próspera, con largas filas que serpentean en la calle durante las comidas.

Fruta durián: olfato para el sabor

Ya sea profundamente amada u odiada con vehemencia, la infame fruta durián está disponible en todo el sudeste asiático. El durián es famoso por su olor acre y abrumador, a veces comparado con el olor corporal o el vómito. ¡La fruta incluso ha sido prohibida en el transporte público y en espacios compartidos!

Pero una vez que te preparas psicológicamente para el olor, la fruta durián es en realidad cremosa, delicada y deliciosa. Los singapurenses, tailandeses y malasios están dispuestos a pagar mucho dinero por los mejores especímenes, ¡como 300 dólares estadounidenses por una fruta de durián de Nonthaburi!

Durian se cultiva en todo el sudeste asiático; sin embargo, la región de Balik Pulau en Penang, Malasia, es famosa por cultivar durianes de calidad. El estado de Malasia celebra un festival de durián entre mayo y junio, que vale la pena visitar si estás dispuesto a desafiar las calorías y el olor.

Mohinga:Desayuno de campeones de Myanmar

Todo el mundo en Myanmar come mohinga en el desayuno, tanto si eres el vendedor más humilde del mercado como si eres la mismísima Aung San Suu Kyi. Rico, sustancioso y saciante, el mohinga ofrece un impulso económico pero eficaz para que los birmanos se preparen para la jornada laboral.

Mohinga es un plato de fideos de arroz con un caldo hecho con caldo de bagre y una selección de especias de Myanma, entre ellas cilantro, lima y limoncillo. Después de rematar con buñuelos crujientes y huevos duros, la mohinga se sirve bien caliente. Puedes comerlo como quieras, excepto que nunca puedes comerlo con palillos chinos; los lugareños lo comen con un tenedor y una cuchara.

Este escritor experimentó mohinga varias veces en Myanmar: mis instancias favoritas ocurrieron en Yangon, en el famoso puesto de fideos Daw Cho en la pagoda de Shwedagon; y en Pindaya, donde mi anfitrión en Thahara Pindaya lo sirvió a primera hora de la mañana.

Sisig: el favorito de Filipinas con cerdo chisporroteante

La comida filipina va desde lo recién familiar hasta lo exótico (ver: el manjar de feto de pato parcialmente formado conocido como balut). Tendiendo a lo último, el plato de carne de cerdo conocido como sisig se puede pedir en la mayoría de los restaurantes filipinos, idealmente combinado con cerveza durante una de las sesiones regulares de bebida en las islas.

Sisig se inventó en la provincia gourmet de Pampanga, Filipinas, y un ama de casa (la difunta Lucing Cunanan) lo sirvió por primera vez en un hoyo en la pared junto a la vía y cortó la carne de cerdo.extras, los mezcló con chalotes picados y chiles, y sirvió todo en un plato caliente junto con el arroz.

Todavía puedes visitar el antro de Aling Lucing, que continúa después de su prematura muerte, sirviendo humeantes platos calientes de sisig a los comensales que proclaman en voz alta que este es el mejor de las islas, ¡sin excepción! Para obtener más información sobre el sisig y otras delicias gastronómicas filipinas, lea nuestro relato de un frenesí gastronómico de la mañana a la noche en Filipinas.