Caramelo de barba de dragón en Montreal

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:42

Además de Hong Kong, donde los puestos de dulces de barba de dragón no son raros, solo hay un puñado de lugares en el mundo que venden este dulce raro y antiguo. También es posible pedir dulces de barba de dragón en línea, pero nada se compara a comerlos recién preparados.

Se han reportado puestos en Beijing, Taipei, Singapur, así como en la ciudad de Nueva York, Boston, Vancouver y Toronto, aunque el montrealés Johnny Chin dice que fue el primer maestro del caramelo con barba de dragón en introducirlo en América del Norte, allá por Noviembre de 1991, cuando abrió su tienda en el barrio chino de Montreal.

Pero, ¿qué hace que la fuente de dulces de barba de dragón de Montreal sea tan especial? Según Johnny Chin, hace los dulces los siete días de la semana. Aparte de un puesto en el Aeropuerto Internacional de Hong Kong que vende dulces "siete veces más caros que los míos", dice, "mi tienda podría ser el único lugar en el mundo que vende dulces de barba de dragón todos los días".

Caramelo de barba de dragón: un poco de historia

La leyenda del caramelo de barba de dragón se remonta al menos a 2000 años, pero nadie está seguro de la temporada exacta.década o incluso siglo en que se hizo por primera vez. Los maestros del caramelo de barba de dragón, incluido Johnny Chin de Montreal, dicen que fue creado durante la dinastía Tung, mejor conocida como la dinastía Han, que duró más de 400 años (quizás algunos se refieren a ella como Tung debido a Tung Chung-Shu, un erudito cuya influencia sobre El emperador Han Wu-ti fue significativo, convenciendo al clan Han de adoptar el confucianismo como la doctrina oficial del imperio).

Érase una vez, entre el 206 a. C. y el 220 d. C., un chef de la corte imperial china quería complacer a un emperador con un nuevo dulce. Las finas hebras sedosas que caracterizan el dulce tal vez le recordaron al chef o a alguien en la Corte Imperial una barba de dragón: Jimmy Poon de Toronto dice que primero se llamó dulce de barba de gato debido a cómo el dulce puede adherirse a la cara. El dragón mítico es el símbolo de los emperadores chinos, por lo que nombrarlo dulce de barba de dragón debe haber parecido apropiado, especialmente porque estaba estrictamente reservado para los emperadores y tal vez su séquito en los banquetes estatales.

Siglos después, el arte persistió, escapando de los confines de la Ciudad Prohibida y presentándose al público en general. Los recuerdos de la infancia de Chin incluyen el deleite de los maestros que crean los muchos miles de hilos de azúcar en las calles de Hong Kong.

Pero luego llegó la revolución cultural china, que casi extinguió más de dos mil años de fabricación de dulces antiguos en el lapso de una década, con la Guardia Roja amenazando con ejecutar a cualquiera que participara en actividades relacionadas con Occidente o el viejo mundo de China..

Aunque entonces Hong Kong era gobernado por los británicosse salvó del destino de China continental, el arte casi muere. En 1991, Johnny Chin afirmó que tal vez quedaban 10 maestros de dulces de barba de dragón en el mundo.

¿Quién es Johnny Chin?

Johnny Chin, graduado de la Universidad de Bishop, trabajaba en el nivel ejecutivo senior como controlador financiero para una empresa de Montreal, aparentemente en la vía rápida hacia la seguridad financiera, un estatus social mejorado y el éxito profesional. Pero no estaba particularmente feliz.

Al regresar a su ciudad natal, Hong Kong, descubrió que el antiguo arte del dulce de barba de dragón que lo cautivó cuando era niño estaba al borde de la extinción como resultado directo de la revolución cultural. A finales de los años 80, quedaban tal vez cuatro maestros de la barba de dragón en Hong Kong. Uno de ellos fue el hermano de Chin, quien sobornó a un anciano maestro descontento para que compartiera el secreto de la barba de dragón por $5,000.

Como aprendiz de su hermano, Chin perfeccionó el arte, que aparentemente puede llevar meses o años dominar, y luego regresó a Montreal en 1991, con la intención de introducir la habilidad teatral de hacer dulces en América del Norte, preocupado esa parte de su herencia se desvanecería. Chin le dijo a The Gazette en 1991: "Por eso quiero hacer los dulces, para preservar parte de mi cultura". También se enamoró de la idea de poder interactuar con la comunidad de maneras que nunca pudo como un controlador de procesamiento de números.

Casi veinte años después, con dos niños a cuestas, que aún no están seguros de querer seguir los pasos de papá,Johnny Chin trabaja los siete días de la semana en su tienda de Chinatown y, gracias a sus clientes, una variedad de turistas y lugareños, ha aprendido italiano y español, además de hablar inglés, francés y su primer idioma, el cantonés.

Después de disfrutar del espectáculo y permitirse un par de dulces, cada uno por menos de un dólar, Johnny Chin compartió generosamente conmigo cómo hace este raro dulce, un bocado de la historia imperial que debe comerse fresco de un bocado para sentirse cada hilo delicado se derrite en el centro masticable.

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 1

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 1

Johnny Chin primero toma un trozo sólido pero pegajoso de azúcar, jarabe de maíz o gel a base de caña de azúcar (aquí hay un video que muestra cómo se hace el gel) y lo sumerge en masa de azúcar para que no se pegue por todas sus manos.

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 2

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 2

Johnny Chin ahora transforma el pegajoso trozo de azúcar o jarabe de maíz en una dona, preparándose para estirarla y torcerla no menos de 13 veces, el secreto para hacer dulces de barba de dragón.

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 3

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 3

¿Es un poco de mano o años de práctica lo que explica cómo Johnny Chin transforma un trozo de gelatina pegajosa en 8, 192?hilos finos como papel en 40 segundos? Tirando y girando la suciedad en un movimiento de figura 8, duplicándola 13 veces, mis ojos no podían seguir el "secreto" del caramelo de barba de dragón. Y Johnny jura que el número es exacto, "¡recuerda, yo era un controlador!"

Y ahora, para el relleno de barba de dragón.

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 4

Cómo hacer dulces de barba de dragón: Paso 4

Johnny Chin ahora toma las 8192 hebras de azúcar fina como el papel, las corta en una longitud más manejable, envuelve suavemente los hilos sedosos en forma circular alrededor de un centro crujiente de maní molido, chocolate, coco y semillas de sésamo.

Caramelo de barba de dragón: ¿A qué sabe y dónde puedo encontrarlo?

Caramelo de barba de dragón: ¿A qué sabe?

Lo interesante del caramelo de barba de dragón es cómo la gente lo describe de diferentes maneras. Le pregunté a un grupo de damas que vieron cómo Johnny Chin hacía su magia y cada una tuvo una respuesta diferente. Uno dijo que sabía a caramelo, otro dijo que era como comer baklava pero menos pegajoso, y otro le recordó al turrón.

Estoy de acuerdo con los tres y, sin embargo, ninguno de ellos. El caramelo de barba de dragón es dulce, pero no demasiado, y tiene un toque salado. Mi parte favorita es sentir la textura hilada de la barba de dragón derretirse en mi boca, convirtiéndose en una capa masticable que se funde con el centro crujiente.

Pero francamente, ninguno de estoslas descripciones hacen justicia a los dulces. Realmente debes probar el caramelo de barba de dragón de Johnny Chin de primera mano para entender por qué es tan único. ¡Y pídele que lo haga frente a ti!

Caramelo de barba de dragón de Johnny Chin

52B de la Gauchetière, esquina con Clark; Plaza de Armas Metro

INFO: (514) 529-4601