Los mejores croissants de París

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:41

¿Qué hace que un croissant francés tradicional sea "perfecto" a los ojos de los jueces locales? Hay un conjunto complejo de criterios que se utilizan para determinar si el croissant de un panadero en particular es excelente o simplemente mediocre. Cada año, las panaderías de Francia y París compiten ferozmente por el título de "meilleur ouvrier" (mejor artesano) en la categoría de croissant de mantequilla. Solo pueden usar ciertos ingredientes (incluidas variedades específicas de mantequilla), y estos deben ser de la mejor calidad. Dado que alrededor del 80 por ciento de los croissants de panadería franceses se producen utilizando ingredientes y métodos industriales, tiene sentido que los criterios para la facturación superior sean un poco estrictos.

La descamación, el atractivo acabado glaseado y una calidad intensamente mantecosa que se derrite en la boca se encuentran entre las casillas que deben verificarse para cualquiera que quiera enganchar el título del premio. Si está buscando probar los mejores croissants de París, siga leyendo. No todos han ganado un título oficial, pero vale la pena probarlos. Solo un consejo rápido antes de embarcarse en su misión gourmet: a menos que esté buscando un pastel más ligero, elija un "croissant beurre" o "croissant tout beurre" cuando visite y ordene en una panadería francesa. losEl "croissant ordinario" (croissant ordinaire) se puede preparar con margarina en lugar de mantequilla real y, por lo general, no es tan rico ni escamoso.

La Casa de Isabelle

Esta sencilla panadería del Barrio Latino de París resultó ganadora del premio 2018 al mejor croissant de mantequilla de París. Propiedad de los lugareños Isabelle Leday y Geoffrey Pichard, la panadería ganó elogios por su croissant extremadamente escamoso pero suave y derretido hecho con mantequilla Charentes-Poitou de la lechería Pamplie, considerada una de las mejores de la región. Estos croissants también están elaborados con harina ecológica de Grau, un punto que ha conquistado a los foodies preocupados por la salud personal y medioambiental. No hay conservantes ni aditivos artificiales en ninguna de las golosinas que se venden aquí.

¿La mejor parte? Si tiene un presupuesto ajustado, probar el triunfo gourmet no es un problema: la última vez que verificamos, se vendían por solo 1 euro cada uno. Esto es inusual para las panaderías que obtienen grandes premios: por lo general, tan pronto como lo hacen, los precios aumentan. La elección de hacer que sus deliciosas ofertas sean accesibles para todos ha ganado aún más fanáticos para la panadería local.

La Maison d'Isabelle también vende una variedad de tentadores pasteles franceses, pasteles y una baguette tradicional catalogada como una de las mejores de la ciudad, todo a precios razonables. El pretzel de la casa mezclado con pasas es una delicia interesante y original para probar entre muchos otros en esta estimada dirección.

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Lala panadería está abierta de martes a domingo, de 6 a. m. a 8:30 p. m. Está cerrado los lunes.

Casa Pichard

Para probar este distintivo croissant mantecoso, tendrá que alejarse de la ruta turística habitual, pero vale la pena el desvío. La panadería Maison Pichard existe desde hace 20 años: fue fundada por Frédéric Pichard y más recientemente asumida por su hijo, Geoffrey, quien amplió la tienda a una panadería-pastelería. Desde que comenzaron a vender bollería, bollería (bollería con forma de pan que incluye croissants) y panes franceses tradicionales, esta pequeña panadería de barrio ha visto cómo su reputación despegaba.

Su croissant de mantequilla es excepcional por su fusión de harina de leche (levain de lait) y mantequilla Pamplie de primera calidad. El resultado es un croissant con textura fondant y sabor a leche fresca o nata. Por supuesto, como era de esperar, aquí también puede disfrutar de una variedad de otras deliciosas pastelerías francesas, desde pain au chocolat inusualmente rico hasta tartas de frambuesa y canutillos.

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De miércoles a domingo, de 7 a 13:30 h. y 4 p. m. a las 8 p. m. Cerrado los lunes y martes.

La tarta y el dolor

Cualquiera que prefiera una versión un poco más salada del croissant francés de mantequilla debe dirigirse directamente a esta excelente panadería dirigida por la galardonada pastelera Claire Damon. Elaborado con ingredientes de primer nivel, incluida la mantequilla de lechería fresca y sin conservantes.harina, este croissant exclusivo se espolvorea con un toque de cristales de sal de Guérande, lo que se suma al crujido y crea un efecto de caramelo de mantequilla salada (con menos énfasis en el dulce, por supuesto). También asegúrese de probar los hermosos pasteles que se alinean en las vitrinas, incluidos los couronnes de chocolate (rosquillas en forma de anillo) y los pasteles de limón bellamente presentados. Damon también se destaca por sus magdalenas creativas y deliciosas, una empresa rara emprendida por chefs de repostería franceses tradicionales.

Damon tiene dos ubicaciones en la capital francesa: una en el distrito 7 más turístico cerca de la Torre Eiffel y otra en el distrito 15 decididamente residencial. Esto significa que hay pocas excusas para no probar los excelentes croissants, tartas y pasteles en una de estas tiendas. La segunda ubicación no está muy lejos de la estación de Montparnasse, así que deténgase aquí antes o después de explorar el vecindario, famoso por sus estudios de artistas, pequeñas galerías y cementerio ornamentado.

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Lunes y miércoles a sábado, de 9 a 20 h; Domingo de 9 a 18 hs. Martes cerrado.

Laurent Duchene

Con el codiciado título de meilleur ouvrier de France por sus pasteles y chocolates, Laurent Duchene también ganó el título de mejor croissant de mantequilla en París en el pasado. Sus dos ubicaciones en los distritos 13 y 15 de París no están especialmente cerca de la tarifa turística habitual, pero, una vez más, valen más que el metro.paseo.

El croissant de mantequilla de Duchene es deliciosamente hojaldrado y generoso: híncale los dientes a lo que parecen ser interminables capas ligeras y mantecosas. Una vez que haya probado el croissant tradicional de este preciado panadero parisino, pruebe su exclusivo croissant de chocolate y avellanas, que de alguna manera logra un sabor decadente y delicado al mismo tiempo. Está adornado con bonitas tiras de masa con chocolate, y podemos confirmar que es tan bueno como parece. También es amado por sus creaciones caprichosas y artísticas, como la pasta chou elaboradamente decorada con crema de pistacho y praliné, que se asemeja a pequeños árboles o criaturas mágicas del bosque.

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martes a sábado, de 8:30 a 19:30; domingos de 8 a 13:30 horas; Lunes de 8:30 a 14 hs. y 3 p. m. a 19:30

Sébastien Gaudard

Otro conjunto familiar parisino que ha resistido los vientos del tiempo y la creciente influencia de las cadenas de panaderías, Sébastien Gaudard cuenta ahora con dos locales en la capital. La tienda principal de la Rue des Martyrs es una parada ideal para quienes buscan delicias gourmet, ya que esta es una de las calles de mercado permanente más animadas de París, llena de artesanos que venden de todo, desde mermeladas artesanales hasta aceite de oliva y chocolate de primera calidad.

La fachada de color verde oscuro en el número 22 de la Rue des Martyrs invita a los amantes de la comida a probar un croissant considerado uno de los mejores de la capital. Hecho con harina de alta calidad y top-mantequilla de primera calidad, este croissant se considera especialmente delicioso por su hermoso glaseado superior y su artesanía en general. Y dado que Sébastien Gaudard es conocido por sus ingeniosos pasteles hechos con sabores atrevidos e inusuales, también puede esperar hacer otros descubrimientos culinarios en sus dos panaderías. Para una delicia especial y cálida, pruebe su streusel-brioche individual con canela, o sus extravagantes pero hermosas "barquettes" de fresa: mini tartaletas con fresas y crema pastelera, con forma de botes alargados.

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La panadería principal está abierta de lunes a viernes de 10 a 20 horas; Sábado de 9 a 20 hs. y domingo de 9:00 a 19:00

Dominique Saibron

Esta panadería es una parada imprescindible para darse un capricho después de visitar el cementerio de Montparnasse o las catacumbas de París. Ubicado lejos en la parte sur de la ciudad en el distrito residencial 14, Dominique Saibron ha ganado una base de admiradores duradera entre los críticos gastronómicos y los habitantes del vecindario por igual. Habiendo abierto una panadería cercana en 1987 y un equipo en Japón durante la década de 1990, Saibron, que también se especializa en la elaboración tradicional de pan francés, abrió su panadería actual en 2009.

Lo que hace que su croissant au beurre sea especial es un proceso de fermentación de 12 horas y el uso de una mantequilla llamada Lescure AOC Charentes-Poitou, lo que da como resultado un croissant con sabores inusualmente ricos y complejos. También asegúrese de probar su pan de jengibre, una especialidad originaria de regiones como Borgoña. Saibron hace supropio a la perfección, mezclado con miel y decorado con frutos secos y canela en rama. Sus panes y baguettes tradicionales también son conocidos por estar entre los mejores de la zona, ideales para un sándwich rápido después de navegar por las catacumbas (la salida de Rue Rémy Dumoncel no está lejos de la panadería).

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La panadería está abierta de martes a domingo, de 7 a. m. a 8:30 p. m. Está cerrado los lunes.

Au duque de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Esta sencilla joya de panadería se encuentra cerca de la frontera norte de París, en un distrito que pocos turistas visitan. Sin embargo, si tiene la misión seria de probar los mejores croissants de la ciudad, un viaje aquí está más que justificado. Propiedad de Anis Bouabasa, quien en el pasado ostentó el título de meilleur ouvrier de France por su baguette tradicional, Au Duc de la Chapelle ha sido aclamada por su croissant au beurre intensamente mantecoso pero aireado.

La panadería, que lamentablemente está cerrada los fines de semana, abre a las 5:30 a. m., ideal para los madrugadores que desean comenzar la mañana con la nota perfecta y mantecosa antes de recorrer las atracciones cercanas, como el barrio de Montmartre. Los amantes de la comida también aprecian esta panadería por sus excelentes panes y pasteles tradicionales franceses de todas las variedades. Te recomendamos especialmente que pruebes los excelentes panes y hogazas de esta panadería, muchos de los cuales son orgánicos.

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La panadería está abierta de lunes a viernes de 5:30 a. m. a 8 p. m. Cerrado los sábados y domingos.

El dolor y las ideas

Ubicada a solo un par de cuadras del moderno Canal St-Martin, otro distrito más donde los amantes de la comida acuden en masa para probar deliciosas nuevas creaciones, esta panadería se ha convertido rápidamente en la favorita entre una nueva generación de gourmets. El panadero jefe, Christophe Vassert, trabajó en la industria de la moda antes de dedicarse a su verdadera pasión: reabrir una panadería que databa de 1889 en una antigua zona industrial de la ciudad. En 2008, la biblia gourmet francesa Gault-Millaut lo nombró uno de los mejores panaderos de la ciudad.

Vassert y su equipo han creado lo que muchos dicen que es un croissant de mantequilla superior: elevado a la perfección, mezclado con mantequilla de primera calidad y glaseado maravillosamente para rematar sus capas crujientes pero de fondant. Una vez que hayas probado este simple manjar, también considera llevarte uno de sus famosos "caracoles": un pastel en forma de caracol mezclado con chocolate, pistacho, pasas u otros sabores.

Si espera ir a tomar un desayuno o brunch para llevar el fin de semana, tenga en cuenta que esta panadería cierra los sábados y domingos.

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La panadería está abierta de lunes a viernes de 7 a. m. a 8 p. m. Cerrado los sábados y domingos.

Bo&Mie

Esta panadería de moda es una de las favoritas de Instagram y ofrece toda una variedad de pasteles, tortas, panes y otras creaciones gourmet increíblemente hermosos para sus miles de seguidores. Para que no dude de que la panadería real es tan impresionante como sugiere su apariencia de redes sociales, dejaremos la pregunta aquí: esta es una parada esencial para croissants, pain auchocolate y bollería francesa de todas las variedades.

El equipo creativo de chefs que encabezan este equipo cerca del hermoso distrito de Rue Montorgueil elabora pastelerías y bollería que logran una belleza notable y sabores creativos y deliciosos. Pruebe su croissant de mantequilla, que tiene delicadas capas presentadas de manera tan ingeniosa que casi parece una pena comerlo (casi). Prueba también el aclamado croissant con relleno de frambuesa: hojaldrado, agrio y sutilmente dulce, es una belleza.

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La panadería está abierta de martes a sábado, de 7:30 a. m. a 8 p. m. y domingo de 8 a 16 hs. Cerrado los lunes.

Bolsita de Café

¿Buscas una versión más dulce e indulgente del tradicional croissant de mantequilla? Si es así, diríjase al elegante Café Pouchkine para disfrutar de su exclusivo croissant, mezclado con vainilla bourbon. Delicioso con un té o un café gourmet, este croissant elaborado con mantequilla de Charente-Poitou destaca por sus capas fondant pero crujientes, y la nota dulce añade algo inusual a la mezcla.

Con su ambiente de salón de té Belle-Epoque, esta es una parada ideal para pasteles y bebidas calientes después de ir de compras cerca de la Ópera y recorrer los antiguos grandes almacenes de París. Afortunadamente, están abiertos todos los días de la semana con un servicio continuo, por lo que es poco probable que te pierdas este.

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La cafetería, restaurante y salón de té está abierto de lunes a sábado, de 8:30 a 22:30 horas, y los domingos de 10:00 a 22:30 horas.