Las mejores chocolaterías de París, desde bares hasta ganaches

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:19

Como una de las grandes capitales culinarias del mundo, París cuenta con una lista honorable de chocolateros artesanales entre sus residentes: expertos en cacao que aportan un toque artístico genuino a sus chocolates y elaboran las mejores recetas tanto tradicionales como eclécticas.

El chocolate negro es una verdadera especialidad entre los artesanos del chocolate francés, al igual que los ganaches: chocolates hechos con crema, que producen centros ricos, sedosos e intensamente cremosos.

Un consejo: Un número sorprendente de estos maestros del chocolate tienen sus boutiques insignia en el distrito de Saint-Germain-des-Prés y sus alrededores, haciendo un recorrido autoguiado de las mejores tiendas de la zona totalmente posible. Bájate en el metro St-Germain o en Odéon, ambos de la línea 4 del Metro, y prepara tu mejor paladar para probar el chocolate. También hay un gran grupo de tiendas recomendadas en Rue St Honoré y Rue du Faubourg St-Honoré, cerca del metro Tuileries o Concorde.

Patrick Roger, iconoclasta del cacao

El fabricante de chocolates galardonado y famoso Patrick Roger abrió una tienda insignia en el vecindario de St. Germain hace unos años, expandiéndose desu base original está en el suburbio de Sceaux, en el sur de París. Tan bueno en la tradición como en la innovación, Patrick Roger ganó el título de mejor artesano francés (meilleur ouvrie r) en 2000.

Él es bien conocido por los conocedores de la comida como David Lebovitz por sus rochers (con un contraste de suave relleno de praliné y crujientes motas de avellana), ganaches y chocolate amargo mezclado con sabores intensos como lima o pimiento picante. No se pierda sus escaparates de temporada, y siempre caprichosos, con osos polares de chocolate, exhibiciones de Pascua inspiradas en la fantasía y otras obras de arte genuinas.

La Maison du Chocolat

Inaugurada en 1977 por Robert Linxe (a quien un crítico alguna vez se refirió como "mago ganache"), La Maison du Chocolat tiene varias tiendas en París, y los chocolates de la casa de renombre mundial también se pueden pedir en línea.

Para aquellos de ustedes que no están locos por el chocolate amargo, esta es su tienda-- La Maison du Chocolat nunca usa más del 65% de cacao en sus dulces, para evitar un sabor amargo. Famosa en todo el mundo por sus ganaches intensamente cremosos y ricos en cacao, esta tienda también se especializa en trufas, mendiants (rebanadas de chocolate cubiertas con frutas secas y nueces crujientes) y barras con notas afrutadas o herbales.

Jacques Genin

Este renombrado chocolatero francés, pastelero y autor de libros de cocina tiene dos boutiques en París; uno en el 7 al borde de St-Germain, y otro en elMarais. Allí, los amantes del chocolate encontrarán toda la variedad de delicias tentadoras y bellamente presentadas, desde barras de un solo origen intensamente ricas hasta pralinés rellenos de forma creativa, ganaches cremosos y turrones o malvaviscos cubiertos de chocolate. Sus tabletas de chocolate rellenas de praliné crujiente o de pistacho también son deliciosas.

Genin produce sus deliciosas creaciones en su pequeño laboratorio propio en París; no hay producción de grandes fábricas que se interponga en el camino de los mejores ingredientes y combinaciones de sabores ingeniosas y cuidadosamente orquestadas. No es de extrañar que tantos amantes de la comida y puristas del chocolate deliran con estos chocolates. Sus pastelerías y pasteles, desde pasteles choux Paris-Brest rellenos de praliné hasta deliciosos canutillos de chocolate, son igualmente codiciados.

Casa Chaudun

El ex director de La Maison du Chocolat, Michel Chaudun es, sin lugar a dudas, uno de los maestros chocolateros artesanales del mundo. Conocido tanto por su fantasía como por su dominio de los clásicos, su tienda es un verdadero deleite para los sentidos y para el paladar. En el interior, puede esperar encontrar cualquier cosa, desde simples barras oscuras o de leche y trufas hasta chocolate elaborado para parecerse exactamente a salchichas, bolsos de alta costura o tacones antiguos en su tienda insignia cerca de Invalides.

Al igual que Patrick Roger, Chaudun también es un talentoso escultor de chocolate. Una vez hizo un molde de chocolate del artista de performance francés Laurent Moriceau, que luego fue devorado por los espectadores en el espacio de exhibición de arte moderno de París, el Palais de Tokyo. Su tienda es simplemente de rigor para los amantes del chocolate.

Jean-Paul Hevin

Otro renombrado artesano del chocolate es Jean-Paul H évin, cuya elegante boutique y salón de té en el piso de arriba en el corazón del distrito de la moda Rue St Honoré merece una visita. En la boutique, barras de chocolate sólido de alta calidad y hermosos pasteles de chocolate se encuentran en el mostrador, además de una gran colección de ganaches y bombones. Hévin tiene un talento particular para usar ingredientes de inspiración asiática como el jengibre y el té verde. Sus macarons también son ampliamente considerados como uno de los más deliciosos de la ciudad por sus sabores intensos y textura ideal, entre crujientes y masticables.

En sus llamativas boutiques parisinas, también puede esperar encontrar extravagantes esculturas de chocolate, incluida una Torre Eiffel con entramado de chocolate y un tacón de aguja elaborado completamente con estas deliciosas cosas.

Pierre Hermé

Pierre Hermé, sin duda el pastelero más célebre del mundo, también ha ganado elogios por su línea de chocolates gourmet. En la tienda principal del distrito de St-Germain, los aficionados al chocolate encontrarán una incomparable selección de pasteles, pastas y macarrones de chocolate, así como dulces inclasificables como el famoso "Muerte por chocolate": el nombre habla por sí solo.

También puedes degustar variedades de chocolates que seguro estimularán el paladar, como pralinés con semillas de sésamo caramelizadas o ganaches connaranja y vinagre balsámico.

Michel Cluizel

Los chocolates Michel Cluizel gozan de renombre desde mediados del siglo XX, cuando Cluizel abrió por primera vez una tienda familiar en la región de Normandía, en el norte de Francia. Uno de los pocos chocolateros que procesa sus propios granos de cacao cuidadosamente seleccionados, los chocolates de Cluizel son conocidos por sus sabores distintivos y equilibrados.

En la famosa tienda cerca de los Jardines de las Tullerías y el distrito de la moda de St. Honoré, los visitantes pueden disfrutar de deliciosas barras oscuras o de leche, cada una producida a partir de una mezcla distinta de granos de cacao en la chocolatería de Cluizel. Los granos de cacao enteros también se pueden comprar en la tienda. También recomendamos especialmente sus mendiants intensamente a nuez, masticables y más parecidos, especialmente durante la temporada navideña.

Joséphine Vannier

Esta es una joya menos conocida de una chocolatería artesanal ubicada en un borde más tranquilo del distrito de Marais, consciente de la moda. Ofreciendo una vertiginosa variedad de creaciones, desde máscaras de chocolate, mini pianos de cola y réplicas de anuncios antiguos totalmente en chocolate, hasta clásicos como turrones crujientes, trufas o mendiants con nueces, la tienda de Joséphine Vannier está garantizada para seducir a adultos y niños. Vannier también es conocido por sus huevos de Pascua elaborados y artísticamente inspirados y otras creaciones en chocolate, como un huevo escultórico dedicado al surrealista Salvador Dalí y sus famosos relojes derretidos.

Aquí también se sirve helado Gourmet, incluido un sabor llamado "Groove",descrito en el sitio web de la tienda, bastante crípticamente, como "pipas de Sri Lanka". Solo una visita desvelará el misterio…

Patricia Chapón

Otro chocolatero cuya tienda principal adorna las elegantes calles alrededor de St-Germain y el distrito 6, Chapon es especialmente apreciado por sus barras oscuras de un solo origen. También venden una tentadora variedad de pralinés, ganaches, pastillas de frutas, cubos de chocolate sólido, cremas para untar a base de cacao y otras creaciones.

Los escritores gastronómicos de Paris by Mouth recomiendan especialmente la barra de mousse de chocolate de origen único que se derrite en la boca de Chapon.

La estética circense de antaño evidente en el diseño de la tienda y el empaque de la marca son divertidos y se prestan a regalos divertidos, ya sea durante las vacaciones o no.

Un dimanche en París

Para deleite de los aficionados al chocolate, un recién llegado a la escena, "Un Dimanche a Paris" (un domingo en París) abrió hace unos años en París. La tienda ha hecho que el distrito de St-Germain-des-Prés sea aún más un centro de gravedad para el excelente chocolate. Es una creación de Pierre Cluizel (hijo del ya mencionado maestro chocolatero Michel).

El amplio espacio comprende una boutique que ofrece chocolates y barras de autor, macarons y otros pasteles, foie gras con chocolate y otras creaciones gourmet; una casa de té y restaurante, un salón de chocolate y un taller donde los cocineros aficionados y los chocolateros pueden asistir a clases y talleres que cubren la cocina francesa,repostería y más.

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Pierre Marcolini

Seríamos negligentes si no incluyéramos al famoso chocolatero belga Pierre Marcolini en nuestra lista de las mejores tiendas de París. Para aquellos de ustedes que siguen siendo devotos del chocolate belga, esta es la parada para ustedes, y también hay varios lugares alrededor de París.

Los chocolates de Marcolini, aclamados en todo el mundo, se obtienen de forma sostenible de pequeños productores, en su mayoría familiares. El énfasis de la casa en la calidad y el rigor es evidente en los deliciosos bombones, ganaches, trufas, barras estilo barra de chocolate gourmet rellenas con rico caramelo, turrón o nueces, y corazones de chocolate exclusivos. Las barras enteras, desde las oscuras hasta las lechosas y las blancas, están llenas de un sabor distintivo.

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Jean-Charles Rochoux

Este chocolatero parisino es amado por los amantes de la comida y los golosos locales por sus ricas creaciones hechas a mano. Además de impresionantes exhibiciones de temporada (piense en ventanas de Pascua llenas hasta el tope con pollitos de chocolate amarillo brillante y esculturas de conejitos increíblemente animadas, o perros de caza y faisanes, todo en chocolate), Rochoux hace deliciosos pralinés, ganaches, barras sólidas y almendras cubiertas. con gianduja italiana (avellana y chocolate).

Su paté à tartiner de avellana y praliné también es singularmente delicioso sobre tostadas o galletas de mantequilla.