Reseña: Cocina vasca francesa en París en Chez Gladines

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:18

A lo largo de los años, Chez Gladines se ha convertido en una especie de marca entre los bohemios parisinos y los estudiantes con poco dinero. Me lo recomendaron innumerables veces como uno de los mejores lugares de París para disfrutar de una comida de estilo vasco económica, sencilla y satisfactoria, y también ha sido elogiado constantemente por su ambiente relajado y alegre. Este es un raro restaurante parisino que ofrece tanto una modernidad casual como un poco del encanto del viejo mundo.

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Ansioso por juzgar por mí mismo, acompañé a un amigo que ya había cenado felizmente aquí, y salí convencido. Desde enormes ensaladas mixtas servidas en tazones de metal gigantes por casi nada, hasta abundantes platos vascos presentados con sencillez, Gladines cumple.

Pros:

• Abundantes, auténticos platos franco-vascos y del suroeste
• Raciones generosas a precios razonables
• Ambiente agradable, en algún lugar entre el París de la vieja escuela y la moda

Contras:

• No se aceptan reservas
• Sin tarjetas de crédito
• No particularmente íntimo: tal vez evitarlo para têtes-à-têtes románticos

El escenario

Situado en el corazón de Paríspintoresco barrio de Butte aux Cailles, famoso por su encanto de pueblo y sus casas de estilo art nouveau, Chez Gladines está ubicado en la Rue des Cinq Diamants, una calle angosta bordeada de bares, restaurantes y "concept cafés" siempre llenos. Las callejuelas, en su mayoría peatonales, las tiendas de artesanía y los rincones escondidos hacen que sea fácil olvidar que estás en una gran metrópolis.

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Sabiendo que pronto habrá una multitud alrededor de la cuadra, mi compañero y yo llegamos temprano y logramos asegurar una mesa fácilmente. Sin embargo, el lugar ya está lleno y el amable camarero nos pide que compartamos una mesa con otras dos personas. Esto podría irritar en otras circunstancias, pero el ambiente agradable y agradable de Gladines es contagioso, y pronto estamos charlando con nuestros vecinos de mesa sobre el menú. Apenas puedo creer que estoy en París, donde conversar con extraños es algo raro.

La vibra

El restaurante está decorado con iconos vascos tradicionales, incluida la bandera vasca y el omnipresente bonhomme de nariz cónica, que curiosamente se parece a Pinocho. Luego está el gran espejo de la pared trasera cubierto con carteles y postales amarillentos de actos de indie-rock y artistas de performance. Yuxtapuesto con los manteles a cuadros kitsch y los claveles en la mesa, el efecto es una mezcla ecléctica de hipster urbano y el París alegre y antiguo de la clase trabajadora.

La experiencia gastronómica

Nuestra camarera afable y servicial pronto viene a hacer sugerencias y responder a nuestras preguntas sobre el menú. Ellaes claramente un apasionado de la cocina vasca y del suroeste y alegremente traduce algunos de los elementos más crípticos del menú.

Menos que hambrientos y asombrados por las copiosas porciones casi norteamericanas que se sirven en el restaurante, mi amigo y yo decidimos pedir un plato principal y bebidas, pensando que veremos el postre más tarde, si todavía tengo espacio, eso es.

Mi amigo opta por un filete de ternera más que sustancioso preparado a la vasca (11,60 euros), con jamón, una salsa cremosa y capas de finas gratinadas. Patatas al estilo que se han frito en grasa de pato, dándoles un distintivo sabor picante típico de la cocina del suroeste de Francia. Un nativo de Iowa, mi compañero señala que el plato recuerda reconfortantemente a la cocina del medio oeste: sensato, simple y delicioso.

Sigo el consejo de la camarera y pido chipiron biscaina: calamares enteros en salsa tipo ratatouille, servidos con patatas de la casa (10,50 euros). Me sorprende ver que se sirve como un estofado, en algo parecido a una pequeña olla de barro, y que las papas están en el estofado, en lugar de servirse como guarnición. Un poco aprensivo, sobre todo porque los calamares están enteros y parecen pequeños pulpos, finalmente me convence algún plato, cuyas texturas son al principio extrañas y progresivamente te van ganando. La camarera me trae una especia tradicional vasca, la espilette, y me aconseja que la espolvoree sobre mi chipirón. La nota especiada realza los sabores y texturas de este sorprendente plato, a medio camino entre la cocina provenzal y la costera española.

Postres, bebidas y mis resultados finales

Como es un cálido día de abril, optamos por una botella de sidra brut para acompañar nuestra comida (9,50 euros), teniendo en cuenta que Gladines también es un bar de vinos, especializado en variedades del suroeste. Tal vez no sea una opción tradicional, la sidra crujiente, ligeramente dulce y ligeramente ácida de alguna manera funciona bien con nuestra comida.

Como era de esperar, las abundantes raciones nos han dejado poco espacio para el postre, así que nos conformamos con compartir un flan: una típica natilla francesa con salsa de caramelo que recuerda al flan mexicano. Frío y cremoso, aunque relativamente ligero, este sencillo postre es un buen toque final para nuestra comida. Por solo 2,60 euros, esta es una opción de postre que también se ajusta a un presupuesto ajustado.

¿Mi conclusión?

Chez Gladines hace honor a su reputación como uno de los mejores restaurantes económicos de París. Si busca deliciosos platos franceses regionales servidos con sencillez en porciones generosas, Chez Gladines es para usted. Prueba este restaurante para hacerte una idea de lo cálido que puede ser París. Aquí, los clichés trillados del esnobismo y la rigidez parisinos simplemente no tienen cabida. Ruidoso y agradable, este es un lugar donde es probable que haya conversaciones improvisadas con los lugareños. Por otro lado, si está buscando un rincón íntimo para una cena romántica, es vegetariano estricto o evita las mesas llenas de gente, el restaurante puede limitar su estilo.

Información práctica y cómo llegar:

• Dirección: 30 Rue des Cinq Diamants, distrito 13
• Tel.: 33 (0)1 45 80 70 10
• Metro: Place d'Italie o Corvisart
• Autobús: Línea 62
• Horario: de lunes a martes, de 12:00 a 15:00 horas y de 19:00 a 00:00 horas; miércoles a sábado de 12 a 15 y de 19 a 01; Se sentó. 12:00-16:00 y 19:00-1:00; Sol. 12:00-16:00
• Menú y Tipo de Cocina: Vasca Francesa y Sudoeste (regional). En la carta destacan ensaladas mixtas gigantes, pollo a la vasca (recomendado), cassoulet, patatas con jamón y queso cantal y piperada (huevos revueltos a la vasca con verduras) entre las especialidades de la casa.
• Bebidas: Carta de vinos; cerveza y sidra
• Rango de precios: Aprox. 10-15 euros por persona por menú completo (entrada, plato principal, postre, vino)
• Multitud: Bohos, estudiantes, habituales del barrio
• Reservas: no aceptadas. Asegúrate de llegar temprano (7 p. m. más o menos) para evitar esperar afuera con la multitud. Este es un restaurante muy apreciado y las multitudes son constantes.

Tenga en cuenta que, si bien los precios y los elementos del menú eran correctos en el momento en que se revisó este restaurante, están sujetos a cambios en cualquier momento.