Los mejores alimentos para probar en Marsella, Francia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:05

La ciudad de Marsella, en el sur de Francia, tiene una cultura culinaria local que reúne tradiciones y recetas de la Provenza, el norte de África y otras culturas mediterráneas. Si bien no tiene tanta reputación por su comida como París o Lyon, cualquier persona con un paladar curioso debería pasar un tiempo probando algunos de los platos típicos de la ciudad. Incluso los vegetarianos pueden encontrar muchas opciones, ya que la cocina regional se centra en gran medida en las verduras frescas. Estas son algunas de las mejores especialidades para probar en su próxima visita a la antigua ciudad portuaria.

Buillabaisse

Considerado ampliamente como el emblema culinario de Marsella, este guiso de pescado delicadamente especiado es originario de la ciudad portuaria. Elaborado con la pesca del día (o varias), el guiso se cocina a fuego lento en un caldo lleno de hierbas de Provenza y se mezcla con aceite de oliva virgen extra, azafrán y verduras de temporada. La mayoría de los restaurantes lo sirven con un trozo de baguette fresco, acompañado de una salsa picante llamada rouille. Para degustar lo mejor, dirígete al Puerto Viejo y elige uno de los muchos restaurantes tradicionales frente al Mediterráneo.

Alioli de verduras y pescado

Este entrante saludable pero sabroso es un espectáculo familiar en Marsella y alrededor de la Provenza, y es especialmente popular a fines del verano. Un plato repleto de verduras hervidas, a menudo zanahorias, patatas, alcachofas y coliflor, se acompaña de huevos duros y algún tipo de marisco (normalmente pescado escalfado) o caracoles. Sin embargo, el alioli (una rica mayonesa de ajo) es la verdadera estrella del espectáculo aquí. El plato extrañamente refrescante se puede disfrutar al comienzo de una comida más grande, o como un almuerzo ligero, acompañado de una copa de vino rosado crujiente de Provenza. En Marsella, los buenos lugares para probar "Le Grand Aïoli" incluyen Au Coeur du Panier y Bistrot Haxo.

Pastis de Marsella

Este icónico licor con sabor a anís de Marsella es un elemento básico de los calurosos días de verano que se pasan al aire libre, especialmente durante un partido de petanca. Mezclado con agua helada y servido en vasos altos (con o sin hielo), el pastis es conocido por ser fácil de beber. Además de la raíz de regaliz, se agregan a la mezcla hierbas provenzales como romero, salvia, tomillo, verbena y toronjil, lo que le da a la bebida su sabor distintivo.

Pastis es una tradición tan fuerte en Marsella que lo encontrarás servido en la mayoría de bares, cervecerías y restaurantes de la ciudad. Se disfruta mejor como aperitivo informal, quizás acompañado de aceitunas, pasta de anchoas en pan, u otros bocadillos típicos antes de la cena.

La sopa de pistou

Esta sopa provenzal tradicional es algo similar a la sopa minestrone italiana, pero está repleta de albahaca fresca, por lo que su nombre suena tan parecido a "pesto". También se elabora con aceite de oliva de alta calidad, mucho ajo y cebolla, alubias blancas, verduras de verano como pimientos y calabacines y (a veces) patatas. El pistou, abundante y saludable, es un entrante o plato principal ligero y delicioso, y otra buena opción para los vegetarianos.

Los restaurantes en Marsella que son bien conocidos por su excelente sopa pistou incluyen el restaurante frente al mar Le Coin Provencal y Chez Ida.

Pan Fougasse

Este pan deliciosamente rico, lleno de aceite de oliva, a menudo se considera el equivalente provenzal de la focaccia italiana. Horneado en una variedad de formas y sabores, desde dulce hasta salado, el fougasse se mezcla más comúnmente con aceitunas, cebollas, anchoas, hierbas y/o tomates.

Se puede disfrutar como sándwich, relleno de quesos y/o carnes, o cortado en trozos gruesos y sumergido en una de las sopas tradicionales de Marsella. Y si le gustan los dulces, pruebe la "Pompe a l'huile", un pan fougasse con sabor a azahar, limón o ralladura de naranja, que normalmente se sirve como un dulce durante la temporada navideña.

Para probar algunos de los mejores fougasse de Marsella, diríjase a la panadería Dame Farine o a Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta de anchoas) y tapenade de aceitunas

Estas dos pastas provenzales tradicionales son deliciosas sobre una rebanada gruesa de pan fougasse (ver arriba) o acompañadas de un assiette de crudités (plato de vegetales crudos). Anchoiade, como puede suponer, es una pasta o salsa a base de anchoa hecha con filetes de pescado fresco, aceite de oliva, ajo fresco y hierbas. La tapenade, hecha con aceitunas negras, aceite de oliva, hierbas y alcaparras, es un plato naturalmente vegetariano y vegano que se sirve ampliamente en todo el Mediterráneo.

La mayoría de los restaurantes de Marsella que se centran en la cocina provenzal tradicional ofrecerán estos dos populares dips en sus menús de almuerzo y cena, generalmente como entrantes.

Chichi Frégi (Rosquillas estilo Marsella)

Estas donas originarias de Marsella las venden vendedores de toda la ciudad y son un regalo esencial de la comida callejera. Basados en una antigua receta italiana, estos donuts gruesos están infundidos con esencia de azahar y espolvoreados con azúcar. Disfrútalos con mermelada, nutella o crema batida, pero ten cuidado, ¡puede ser difícil parar una vez que empiezas!

Los tres puestos de Marsella más codiciados por su delicioso chichi-frégi están ambos en el distrito de Estaque: Lou Gustado de l’Estaco y Chez Magali. Dirígete a Plage de l'Estaque (Playa de Estaque) y hazte con un poco.

Ratatouille

Este plato de verduras bañadas por el sol es popular en la Provenza, incluso en Marsella. Sano y naturalmente vegetariano, el ratatouille se prepara tradicionalmente s alteando por separado calabacines, berenjenas, tomates, pimientos y cebollas frescos de verano. Un aceite de oliva virgen de buena calidad es clave para que aflore todo el sabor autóctono de las verduras, y se suelen añadir hierbas provenzales. Puede disfrutar del ratatouille como plato principal con pan y quesos franceses, o junto con pescado o carne.

En Marsella, puede degustar magníficos ejemplos de este sencillo plato en restaurantes como Le Montmartre y Le Bistrot à Vin, en el Vieux Port (Puerto Viejo).