Los mejores alimentos para probar en Taiwán

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:04

A menudo se pasa por alto la escena gastronómica de Taiwán, pero la isla cuenta con algunas de las mejores cocinas del mundo. Lo que hace que la comida taiwanesa sea tan notable es la variedad de influencias causadas por una letanía de colonizadores: los holandeses y españoles en el siglo XVII, los japoneses en los siglos XIX y XX, y el Kuomintang de China a mediados del siglo XX. Esas influencias externas se mezclaron con las tradiciones culinarias de los 16 grupos indígenas oficialmente reconocidos de Taiwán y los Hakka, un grupo étnico chino Han que comenzó a llegar a la isla en el siglo XVII y ahora constituye el segundo grupo étnico más grande de Taiwán después de los chinos Hoklo Han.

La cocina taiwanesa es un festín para los sentidos con deliciosas opciones en cada calle, callejón y mercado. Cada ciudad tiene sus propios platos característicos, que los lugareños animarán a los visitantes a probar. Es difícil elegir solo 10 platos para probar, pero estas son delicias taiwanesas por excelencia. Cada uno es accesible, económico y fácil de encontrar en los puestos del mercado nocturno y en los menús de los restaurantes de toda la isla, pero preferimos ir directamente a los lugares originales que convirtieron estos platos en tesoros taiwaneses.

Té de burbujas (波霸奶茶)

El té de burbujas se ha convertido en un símbolo de Taiwán en todo el mundo. Fue inventado por Liu Han-chieh en su tienda de té de Taichung, Chun Shui Tang, en 1986. Parece que casi cada cuadra de la isla ahora tiene una tienda de té que prepara esta bebida hecha con té con leche frío, azúcar, hielo y bolas de tapioca negra., pero Chun Shui Tang sirve mejor, usando tapioca recién hecha, azúcar caramelizada y leche fresca en lugar de la leche en polvo que usan muchas otras tiendas. Hay más de una docena de lugares de Chun Shui Tang en Taiwán.

Fideos Danzai (擔仔麵)

Los fideos Danzai (también llamados fideos ta-a) fueron un éxito casi instantáneo cuando los introdujo por primera vez el pescador taiwanés Hong Yu-tou en 1895. No hay mejor lugar para comer fideos danzai que Du Hsiao Yueh. Al entrar al bullicioso restaurante en la calle Yongkang en Taipei, los comensales pueden ver a la cuarta generación de la familia Hong crear este plato de fideos en pequeños tazones de porcelana llenos de fideos masticables cubiertos con cantidades precisas de carne de cerdo estofada y picada, brotes de soja, chalotes, bok choy, y una gamba hervida.

Jalea de hierba (燒仙草)

La jalea de hierba es un favorito local que es refrescante, especialmente en verano. El postre consiste en un gran cuenco lleno de gelatina negra translúcida derivada en parte de la Mesona.chinensis, un tipo de árbol de menta, que produce un sabor amargo a lavanda que se endulza con azúcar moreno y taro coloreado (yu yuan), y un chorrito de crema. El lugar más tradicional y mejor para probar este dulce es Xian Yu Xian, una cadena de cafés encantadores iniciada por dos granjeros de Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao son bollos de cerdo del tamaño de la palma de la mano rellenos de cerdo estofado, suancai (col en escabeche) y cacahuetes molidos hasta obtener un polvo fino. Apodada hamburguesa china, el gua bao es un refrigerio callejero popular en toda Asia, pero se puede decir que Taiwán es el mejor. Durante tres décadas, el propietario de Lan Jia Gua Bao, Lan Feng Rong, ha preparado amorosamente gua bao con la receta de su madre para miles de estudiantes universitarios. Su tienda está cerca de la Universidad Nacional de Taiwán en Taipei, y hay una cola constante desde la mañana, cuando abre la tienda, hasta la medianoche, cuando cierra el restaurante.

Abanico de Lu Rou (滷肉飯)

Servido en un tazón del tamaño de la palma de la mano, el lu rou fan es una cucharada colmada de sabroso estofado de cerdo servido sobre una cama de arroz blanco. Este sencillo plato de comida reconfortante se suele servir con un "huevo del siglo" (un huevo cocido empapado en té), pero dependiendo de los restaurantes o puestos callejeros, el plato se puede adornar con hojas de mostaza, cacahuetes tostados o rábano. Nuestros lugares favoritos para disfrutar del lu rou fan son Din Tai Fung y Lv Sang en Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei es un alimento básico en los mercados nocturnos de Taiwán. Los clientes toman una canasta pequeña y se sirven al estilo buffet una variedad de carnes marinadas, tofu y verduras, que luego se cocinan mientras los clientes esperan. Si bien no es difícil encontrar un puesto de luwei, algunos de los mejores proveedores son Liang Chi Lu Wei en el mercado nocturno de la calle Linjiang (Tonghua) y 燈籠滷味 Denglong Luwei en el mercado nocturno de Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, traducido como tres tazas de pollo, recibe su nombre de los tres ingredientes utilizados para dar sabor al pollo: salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz. Si bien el plato se originó en China, los Hakka lo introdujeron en Taiwán, donde es uno de los platos más populares. A los lugareños les encanta el sanbeiji en Chi Chia Chuang, pero el moderno restaurante y bar izakaya Whip Up hace una excelente versión que se sirve hasta altas horas de la madrugada.

Hielo raspado (剉冰)

El hielo raspado (cua bing) es el mejor postre y ningún viaje a Taiwán está completo sin disfrutar de uno o dos tazones. Se cortan esponjosas volutas de hielo de enormes bloques de hielo. El hielo pulverizado se apila precariamente en un tazón y luego se cubre con una selección de ingredientes, generalmente leche condensada, frutas como mangos y fresas, oFrijoles rojos. Las variantes que vale la pena probar incluyen hielo de nieve (xue hua bing), que es más cremoso y se parece a la nieve, y pao baobing, una creación fangosa más parecida a un cono de nieve.

Los lugares favoritos para cua bing son (三兄妹) (Three Sisters) en Ximending y Ice Monster en Yongkang Jie (hay una fila casi constante calle abajo). Xin Fa Ting (辛發亭) en el Mercado Nocturno de Shilin sirve el mejor xue hua bing, con porciones lo suficientemente grandes para compartir.

Tofu apestoso (臭豆腐)

Es la salmuera la que hace que este plato de tofu fermentado (chou doufu) apeste mucho antes de que lo encuentres en cualquier mercado nocturno de Taiwán. Ampliamente disponible en China, Hong Kong y Taiwán, el tofu picante tiene una calle entera de tiendas dedicadas a él en las estribaciones de la ciudad de New Taipei llamada Shenkeng Old Street. Ya sea que se coma frito, al vapor, estofado o asado, es un plato picante inolvidable. La versión a la parrilla se originó en Shenkeng Old Street y consiste en dos brochetas de tofu asadas sobre carbón vegetal que crean un exterior crujiente y un interior suave. El tofu se cubre con una generosa cantidad de col en escabeche y salsa de chile.

Fideos con carne taiwanesa (紅燒牛肉麵)

Los fideos taiwaneses con carne de res (hongshao niurou mian) son tan populares en Taiwán que se celebra un Festival internacional anual de fideos con carne de res en el que los restaurantes de toda la isla compiten para ver quién los prepara mejor. Los fideos con ternera son omnipresentes en China y Taiwán, pero la versión taiwanesa consiste en pierna de ternera estofada opechuga que se guisa en caldo de sopa durante horas. 72 Beef Noodles cocina a fuego lento su caldo con huesos de buey durante 72 horas, lo que da como resultado un caldo blanco opaco acentuado con salsa de chile y sal marina, mientras que Niu Dian Beef Noodles tiene un caldo beige relleno con rebanadas de pierna de res australiana y neozelandesa.