Los mejores restaurantes de São Paulo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:04

Sao Paulo, una de las ciudades más grandes del mundo, también tiene una de las escenas culinarias más desarrolladas de América Latina. Aquí puede encontrar guisos de mariscos de Bahía, pizza napolitana, café de la tercera ola, sashimi en rodajas expertas e incluso hormigas cortadoras de hojas en el menú. Las diásporas japonesa, africana, siria y libanesa están fuertemente representadas en la composición culinaria de la ciudad, así como en el uso de recetas y métodos de cocina indígenas brasileños. La creciente necesidad de sostenibilidad en la gastronomía ha provocado que los restauradores se vuelvan más creativos en la obtención, preparación y venta de alimentos, lo que ha llevado a algunos restaurantes a hacer todo desde cero (e incluso a moler su propia harina). Independientemente del estilo de la comida, seguramente encontrará personalidad y sabor en cada uno de estos restaurantes.

Barra de fideos Tan Tan

El conjunto panasiático Tan Tan sirve ramen, pollo con chile dulce y sándwiches de cerdo katsu junto con cócteles preparados por expertos en un ambiente moderno y agradable. Ordene el kumamoto tonkotsu para sorber un delicioso caldo de cerdo picante, o para los vegetarianos, el yasai más suave a base de vegetales. Ambos vienen con fideos hechos en casa. Acompaña el ramen con una bebida de la carta de cóctelescomo el Chet Baker, una dulce mezcla de amargos de Angostura, vermú y ron añejo. Alternativamente, el personal calificado del bar puede crear cócteles improvisados adaptados a lo que los clientes digan que les gusta. Cada detalle está pensado, incluso hasta el tipo de hielo utilizado.

Bar Astor y SubAstor

Inteligente y elegante, el Bar Astor, ideal para familias, tiene un ambiente retro, completo con una barra retroiluminada y lujosas cabinas rojas. La cocina prepara almuerzos de canapés, sándwiches gourmet, ensaladas y bistecs, mientras que los camareros sirven el chopp (cerveza de barril) con la proporción perfecta de espuma y cerveza. Luego, baje las escaleras para probar algunas de las famosas creaciones de SubAstor, un bar clandestino que ha estado constantemente en la lista de los 50 mejores bares del mundo desde 2017. Para cócteles con ingredientes netamente brasileños, pida el tereré hecho con cachaza y chimarrão (altamente cafeinado té).

Laboratorio de café

De las más de 1000 cafeterías y microtostadores de Sao Paulo, Coffee Lab ha sido la estrella constante de la escena del café desde que su propietaria, Isabela Raposeira, lo abrió en 2009. Sirve orígenes únicos y ofrece café preparado con métodos de extracción manual como Clever Dripper, el espacio funciona como cafetería, escuela de baristas y tostaduría en uno. Acompañe su bebida con cafeína con un pastel ligero de lima de Brasil o elija el helado suave de café cremoso. Beba su bebida en el área del jardín o disfrútela adentro cerca del bar, mientras los baristas vestidos con atuendos mecánicos pasan de los sifones a los goteros V60 para llenar los pedidos.

Maní

Con una tranquilidad tranquila, la cocina brasileña contemporánea de Man le ha valido una estrella Michelin, un lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y el título no oficial del mejor restaurante de la ciudad. Iniciado por la chef Helena Rizzo, condecorada internacionalmente, Maní utiliza ingredientes frescos y orgánicos para crear platos como el ceviche de marañón, la ensalada de la Selva Atlántica con aceite infundido con carbón y una tempura de mariscos y vegetales con emulsión de cilantro. Intencional tanto en la comida como en la decoración, Maní tiene un diseño simple y limpio con piso encalado, mesas y sillas de madera y un patio que recuerda vagamente a un jardín de bonsáis. Para vivir la experiencia completa, pide el menú degustación.

Pizza de Cerveza Marías y Clarices

Pide una de las pizzas napolitanas de Marias e Clarices, luego elige qué cerveza artesanal quieres agregar a la masa. Las opciones incluyen cervezas IPA, stout o de trigo, lo que le da a cada pizza tres opciones diferentes de aroma, textura y sabor. Pida la pizza insignia con higos, queso brie, tocino y miel para el plato principal, pero comience su comida con una burrata cremosa cubierta con hojas de albahaca fresca y rociada con mostaza cervecera. Elija de su extensa carta de vinos y complete la comida con un mousse de limoncello de postre. En el mundo dominado por hombres de la elaboración de pizzas en Brasil, el propietario, Ivo Herzog, tiene como objetivo que el espacio eleve las voces femeninas. Su primer paso hacia esto fue nombrar el espacio en honor a su madre, Clarice, y el segundo, exhibir obras de artistas femeninas en las paredes.

Casa Mathilde

A solo siete minutos a pie de la Catedral Sé (el centro exacto de Sao Paulo), esta panadería tradicional portuguesa sirve pasteles y panes. Fundado en la década de 1950, el nombre rinde homenaje a la quesería favorita del rey Fernando II de Portugal. El elemento más famoso del menú es el pastel de nata, una tarta de huevo escamosa con un relleno ligeramente dulce de limón mezclado con huevo y un toque de canela. Otras delicias aquí incluyen la queijada de leite (esencialmente una magdalena con pudín) y el pastel de Sao Bento (un pastel dulce con nueces). Tenga un traductor a mano ya que el personal no habla inglés.

A Casa del Porco

El chef Jeffereson Rueda reinventa constantemente cómo cocinar y preparar carne de cerdo, lo que lo llevó a crear platos como el tartar de cerdo y el sushi de papada de cerdo con salsa de raíz de yuca silvestre. Para el cerdo san zé de inspiración paraguaya, el plato estrella del restaurante, Rueda incluso encargó que se construyeran barbacoas especiales para asar cerdos enteros lentamente durante ocho horas. Cerveza artesanal, vino y más carne completan el menú. La sustentabilidad es importante para Rueda, cuyo equipo hace todo internamente o lo compra localmente. Cualquier carne que no se use en la cocina, A Casa do Porco la vende en la carnicería del lugar.

DOM

Con dos estrellas Michelin y clasificado entre los 10 mejores en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, D. O. M. se dio a conocer a nivel mundial gracias al empuje y la creatividad del chef Alex Atala. D. O. M. sirve alta cocina brasileña, lo que significaAtala cocina con ingredientes brasileños nativos y utiliza métodos de cocina brasileños indígenas precoloniales, franceses e italianos. El menú de degustación de cuatro platos incluye platos como el cuello de jabalí estofado con puré de plátano y la hormiga cortadora de hojas amazónica sobre cubos de piña. Comer estos platos es conocer las regiones de Brasil a través de sus ingredientes: la raíz de jambu eléctrica del noroeste, el maíz blanco del sureste y la nuez de barú rica en omegas del sur. Haz tus reservas con meses de anticipación para comer aquí.

Mocoto

Nombrado así por un estofado de pata de vaca brasileño conocido por curar la resaca, Mocotó es un tesoro familiar de comida reconfortante en Vila Medeiros. Iniciado originalmente en la década de 1970 como una pequeña tienda que sirve comida de la sertaneja de Brasil (una región del noreste), el menú de hoy consiste en mocotó, sémola de maíz y 360 variedades de cachaça. Cuando el hijo del fundador, el chef Rodrigo Oliveira, asumió la dirección del restaurante, comenzó a recibir elogios internacionales y finalmente ganó un lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y un premio Michelin Bib Gourmand. A pesar de su prestigio, Mocotó se ha mantenido humilde, casual e inclusivo.

Komah

Casual pero moderno, clásico pero inventivo: Komah recorre la línea entre definiciones y presenta su propio estilo único de comida coreana. Escondido en Koreatown en el céntrico distrito de Bom Retiro, el menú consiste en recetas de la madre del chef Paulo Shin que él modificó, como el yukhoe (tartar de res al estilo coreano conpera) y bokumbap (arroz de cerdo con kimchi y huevo tierno). Para tomar una copa, pide el bokbunja (vino negro de frambuesa). El restaurante de una habitación tiene solo unas pocas mesas y muebles sencillos de madera y metal contra un fondo de paredes de ladrillo a la vista. Llegue temprano para el almuerzo o la cena, o prepárese para esperar más de una hora.

Bar de Doña Onça

La cantante, sommelier y chef Janaína Rueda fundó Bar Da Dona Onça como un lugar para que artistas y familias se reunieran y compartieran comidas de las muchas regiones de Brasil en un ambiente relajado. Optó por abrir el bar en la base del Edifício Copan, un ícono de la escuela de arquitectura modernista a quien rinde homenaje con su arroz con pollo, Modernist Galinhada. Los alimentos básicos aquí incluyen sopas, bistecs y salchichas. Acompañe su comida con el cóctel nacional de Brasil, la caipirinha, u opte por un vino de la lista de 800 etiquetas de Rueda. Bohemio, céntrico y asequible, come hasta hartarte aquí y llévate los churros de postre.

Consulado de Bahía

Para disfrutar de la mejor comida afrobrasileña de Sao Paulo, vaya al Consulado da Bahia de Pinheiros. Los platos que provienen del estado nororiental de Bahía incluyen diferentes variedades de moquecas (guisos a base de leche de coco con pescado, camarones y pulpo), carne de sol (carne de res curada al sol) y acaraje (frijoles de carita y camarones fritos con dende aceite). Llegue temprano para evitar las colas para el almuerzo y la cena, y siéntese en el colorido patio soleado con una capirinha en la mano mientras espera su comida. ProConsejo: traiga a un amigo para compartir, ya que las porciones son enormes y los precios pueden ser altos.

Ryo Gastronomía

La mesa estilo omakase del chef Edson Yamashita solo tiene espacio para ocho invitados por turno y solo dos turnos de cena por noche. El carismático Yamashita estudió preparación de sushi en Japón durante ocho años antes de iniciar Ryo Gastronomia, uno de los dos únicos restaurantes con dos estrellas Michelin en toda la ciudad. Sirviendo comida japonesa como sashimi y pulpo a la parrilla, el menú cambia con las estaciones, ya que solo se utilizan los ingredientes más frescos. Combina el menú de degustación de nueve platos (opción vegetariana disponible) con un sake o un té caliente de su menú de bebidas y disfruta del ambiente tranquilo, con jardines, paredes de listones de madera simples y tapices con caligrafía.

Corrutela

Probablemente el restaurante más sostenible de Sao Paulo, el equipo de compostaje de Corrutela con energía solar hace todo desde cero. Incluso muelen su propia harina, harina de maíz y cacao. Aunque el chef Cesar Costa puede parecer obsesivo en su misión de sustentabilidad, cualquier crítico será silenciado una vez que llegue la comida. La polenta con salsa de anchoas, patatas gratinadas y la sabrosa ensalada césar de naranja suenan sencillas, pero la calidad de los ingredientes y la forma de preparación las convierten en algo exquisito. El menú es muy vegetariano, aunque hay opciones de pescado y marisco disponibles, así como cócteles de frutas.

Sainte Marie Gastronomía

“Magia” es la palabra más utilizada para describir el oasis de Vila SoniaComida del Medio Oriente, Sainte Marie Gastronomia. Los clientes se sientan en muebles rústicos de madera en una habitación sencilla con azulejos blancos y piden la berenjena ahumada con cebollino y granada, así como el pilaf de pulpo. Asegúrese de pedir kibes, torres de carne molida, verduras cocidas, cebollas caramelizadas y menta fresca, para la mesa. El plato es suficiente comida para alimentar fácilmente a dos personas o una familia pequeña. Compuesto por especialidades libanesas y armenias, todo va bien con cerveza fría. El chef Stephan Kawijian se mueve por todo el restaurante, fácilmente reconocible por su sonrisa de oreja a oreja.