Los mejores alimentos para probar en la Toscana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:04

Los visitantes acuden en masa a la Toscana por sus ciudades renacentistas y pueblos medievales en las colinas, sus museos de clase mundial y paisajes icónicos y, por supuesto, su famoso vino. Pero también vienen aquí por algo más: ¡para comer! La cocina de la Toscana es tan variada como grande es la región, con provincias individuales y áreas geográficas que reclaman una especialidad local. Comer en la Toscana es local, de temporada y en su mayoría en tierra, y en gran medida un reflejo del terreno y la historia de la región. La chef y experta en comida italiana Judy Witts Francini de Divina Cucina, que ofrece recorridos gastronómicos y de mercado en la región, nos ayuda a conocer las 10 mejores comidas para probar en la Toscana.

Ribollita

Si tu recorrido culinario por la Toscana es en una época del año en la que hace frío, dirígete directamente a un plato caliente de la mejor comida reconfortante de la región, ribollita, que literalmente significa "rehervida". Esta abundante sopa está hecha de cualquier combinación de vegetales, pero siempre contiene frijoles, col rizada y el ingrediente más importante: pan duro. Es una especialidad de Florencia, pero la encontrarás ampliamente en toda la región. Hemos probado un buen plato en Gusto Leo, cerca del Museo Bargello de Florencia.

Bistecca allaFlorentina

¿Te apetece un trozo gigante de carne poco hecha? El equivalente toscano de un bistec T-bone, Bistecca alla Fiorentina es un corte de ternera Chianina regional asado a la parrilla sobre una llama abierta y servido muy poco hecho. Ni te molestes en pedirlo bien hecho, o con otros condimentos que no sean aceite de oliva y sal. La acogedora Osteria Toscanella, ubicada a poca distancia a pie del Palacio Pitti, es uno de los mejores lugares para roer una Fiorentina. También puedes probarlo en La Sosta di Pio VII cerca de Poggibonsi, a mitad de camino entre Florencia y Siena. Se llama así por el Papa Pío VII, que pasó una noche allí en 1815.

Cecina

Un pastel de garbanzos delgado y sabroso, la cecina es uno de esos platos que res altan el concepto muy localizado de la comida en Italia. En Toscana, alrededor de la ciudad de Cecina, el plato se llama acertadamente cecina; Sin embargo, una vez en Cinque Terre y en la concurrida ciudad portuaria de Livorno, se llama farinata di ceci. Lo llames como lo llames, más de un chef experto o un blogger gastronómico dice que el mejor lugar para probar esta comida callejera informal es la Torteria da Gagarin en Livorno.

Ricciarelli

Si crees que sabes todo sobre las galletas de almendras, piénsalo de nuevo. Ricciarelli, un dulce de almendras suaves similar a un macarrón, hará que te olvides de cualquier galleta seca, desmenuzada o empapada en Amaretto que hayas comido. Como la receta se desarrolló en Siena en el siglo XV, esta ciudad toscana sigue siendo la mejorlugar para encontrarlos. Si bien son una especialidad en Navidad, y es agradable llevarlos a casa como regalo, los encontrará durante todo el año en Panificio il Magnifico, cerca del Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Aunque el plato es omnipresente en todo el centro de Italia, los puristas atestiguan que la mejor pappardelle al cinghiale (pasta al huevo de corte grueso servida con ragú de jabalí) proviene de la Maremma, las tierras rústicas y ricas en caza del oeste de la Toscana. El plato es rico, pesado y sabroso, pero el cinghiale (jabalí) no tiene un sabor particularmente picante. Pruébalo en el corazón de la Maremma, en la acogedora Trattoria da Paolino en Manciano.

Cantucci y Vin Santo

Puede que los conozcas como biscotti en los EE. UU., pero en la Toscana, esas galletas de almendras oblongas y crujientes se llaman cantucci. Olvídese de tomarlos con café: en su lugar, disfrútelos como lo hacen los lugareños, con una pequeña copa de vin santo (un dulce vino de postre italiano). Sumerja la galleta dura en el "vino sagrado", tanto para ablandarlo como para infusionarlo con la bebida fuerte similar al licor. Encontrarás variaciones, así como diferentes nombres, de cantucci en Italia, pero el primer cantucci supuestamente proviene de Prato, cerca de Florencia, donde la gente de Antonio Mattei los ha estado sacando del horno desde 1858.

Panzanella

Como gran parte de la cocina campestre italiana, la panzanella habla de la pobreza y la necesidad. losLa ensalada de verduras picadas, que incorpora trozos de pan duro, evoca una época en la que los italianos no podían permitirse el lujo de desperdiciar nada. Típicamente un plato de verano, la ensalada está hecha de cebollas, tomates, aceite y vinagre, con pan que generalmente se ha empapado en agua para ablandarlo. Confía en nosotros, es mejor de lo que parece. Lo encontrarás en restaurantes más sencillos y rústicos, como Hostaria del Bricco en el barrio de San Niccolò de Florencia.

Cacciucco

La mayor parte de la cocina toscana tiene que ver con la generosidad de la tierra. Pero si se acerca al mar, todo gira en torno al pescado y el marisco, cuyo mejor ejemplo es el cacciucco, el abundante guiso de pescado a base de tomate de Livorno y sus alrededores. La receta probablemente fue desarrollada por pescadores (o sus esposas), quienes preparaban la cena con cualquier pescado de la pesca del día que no vendieron. Pruébalo con vistas al mar en Ristorante Le Volte en Livorno.

Schiacciata all'Olio

Crujiente, salada y aceitosa, la schiacciata es todo lo que podrías desear en una merienda al mediodía. Es similar a la focaccia, excepto que es más delgada, más crujiente y ¿mencionamos aceitosa? Pero como está horneado con aceite de oliva virgen extra de la Toscana, es casi bueno para ti. Schiacciata es otra especialidad florentina, aunque la encontrarás vendida en toda la Toscana, especialmente en los balnearios durante el verano. Pugi, con tres ubicaciones en Florencia, es una de las favoritas de la ciudad.

Salumi

Salumi es el nombre colectivo de las carnes curadas, generalmente productos de cerdo, que se consumen en toda Italia. Cada región reclama el mejor prosciutto, salami, coppa, bresaola y más. En la Toscana, la mayoría de los embutidos se elaboran con cinta sinesa u otras razas locales de cerdos, o con cinchiale salvaje. Los salumi son parte de prácticamente cualquier aperitivo (aperitivo), o pide un antipasto Toscano y disfruta de un plato de estas deliciosas carnes curadas junto con queso, aceitunas y otros bocados.