Nishiki Market de Kioto: la guía completa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 17:04

Comer bocadillos sobre la marcha es un paso en falso importante en Japón, un hecho que podría decepcionar a los viajeros que creen que las experiencias culinarias más auténticas son las que se pueden encontrar en los pequeños puestos y carritos de comida. Las reglas impenetrables de la etiqueta japonesa prohíben comer y caminar al mismo tiempo, lo que podría explicar por qué la cultura de la comida callejera está menos extendida que en otras partes de Asia.

Sin embargo, estas reglas no parecen aplicarse en el Mercado Nishiki de Kioto. Cariñosamente apodado "la cocina de Kioto", el mercado es un conjunto diverso de 150 tiendas, comestibles y puestos, donde no solo se acepta comer y caminar, sino que se alienta. Al ingresar al mercado desde su entrada occidental cerca de la estación Shijo Karasuma, casi instantáneamente te as altan pequeños ejércitos de cosas en palitos: pollo frito, pasteles de pescado, sashimi fresco, pulpos diminutos. Otros bocadillos incluyen albóndigas de sésamo, helado de miel de yuzu, tortillas japonesas, wagashi (dulces tradicionales) y cacahuetes recubiertos de polvo de soja.

Los orígenes de la cocina de Kioto

Nishiki Market se parece a cualquier galería comercial cubierta que pueda ver en Japón, pero su reputación de almacenar solo productos de la más alta calidad le ha valido un lugar especial entre los chefs japoneses. Aritsugu, una operación de 450 añosque una vez fabricó espadas para la realeza, ahora es una de las principales tiendas de cuchillos de cocina en Japón. El mercado también vende muchos de los ingredientes esenciales de la cocina de Kioto, como Kyo yasai (verduras tradicionales de Kioto), tsukemono (encurtidos), bonito seco, yuba (piel de tofu), konyak y miso. Los maestros del kaiseki y los amantes de la comida de hoy en día realizan peregrinaciones semanales, a veces diarias, a Nishiki, generalmente en las primeras horas de la mañana, mucho antes de que las multitudes invadan las estrechas pasarelas peatonales.

El mercado existe desde 1310, cuando un vendedor de pescado emprendedor instaló una tienda junto a un manantial cercano. Pronto siguieron otros vendedores, atraídos por la oportunidad de usar el agua fresca del manantial para conservar mariscos y otros productos perecederos. El Nishiki de hoy tiene una personalidad mixta que solo puede ser el resultado de la tensión entre su identidad original como tienda de comestibles de Kioto y su nueva identidad como un salón de comidas que favorece a los turistas. El mercado parece animado y distante: abundan las muestras gratuitas de dulces, encurtidos y galletas de arroz, y muchas tiendas están atendidas por jóvenes vendedores que promocionan sus productos con exclamaciones agudas y de bienvenida. Por otro lado, algunos vendedores de verduras y pescado no se esforzarán por entretener la conversación, y algunos lugares tienen letreros de No Photo.

Sin embargo, aquí la cultura de la comida callejera está viva y bien: este es el lugar para probar todos esos alimentos que ha estado observando, pero que no ha tenido el descaro de pedir en un restaurante sentado. Asegúrate de pasar por Ochanokosaisai, una tienda de especias con temática de geishas, y Konnamoja, un peculiar puesto que vende media docena de donas de tofu. bebe unSirva discretamente el mejor licor de Japón en Tsunoki, el distribuidor de sake de Kioto con 220 años de antigüedad, y saboree un poco de yuba en un lugar que se especializa en la elaboración de hebras sedosas de piel de tofu. Si bien abundan las comidas deliciosas, los siguientes alimentos son los imprescindibles de Nishiki.

Los cinco mejores lugares para comer en el mercado de Nishiki

• Takotomago: Un pulpo bebé relleno con un huevo de codorniz hervido: dulce, masticable, ligeramente lindo, sorprendentemente bueno. Puedes encontrar estos curiosos cefalópodos en varios de los puestos de pescado del mercado de Nishiki. Otros pinchos de mariscos que vale la pena probar son la caballa a la parrilla (cabeza, cola y branquias intactas), el sashimi de atún y los deliciosos calamares tiernos con huevas.
• Verduras en escabeche: Tsukemono, o verduras en escabeche, son omnipresentes en la cocina local. Grandes barriles de madera de pepinos en conserva, repollo y daikon se alinean en pequeños tramos de la calle estrecha del mercado de Nishiki. Un encurtido notable es el shibazuke, una especialidad de Kioto. Distinguido por su tono púrpura, casi neón, es una mezcla de pepinos y berenjenas saladas y en salmuera con shiso rojo. Se dice que los encurtidos ayudan a digerir el arroz y los alimentos fritos, lo que será útil mientras saboreas las selecciones más decadentes de Nishiki Market.
• Pasteles de pescado fritos: suaves y rebosantes de ricos sabores, los satsuma age de Kioto se sirven en palitos de madera cortos, que se pueden picar fácilmente mientras explora los ingredientes de arroz, el pescado seco, y llaveros de plástico con forma de sushi vendidos por vendedores cercanos. Los pasteles de pescado vienen en una variedad de sabores: edamame, cangrejo, jengibre rojo, cebolla verde,patatas e incluso queso. Si bien algunos pueden encontrarlos demasiado aceitosos o con mucho sabor a pescado, son un poco adictivos y, en poco tiempo, es posible que te encuentres buscando un segundo pincho.
• Servido suave de sésamo negro: Gomafukudo es una tienda que se especializa en todo lo relacionado con el sésamo: condimentos, aderezos para ensaladas, albóndigas, pan, mochi y varios tipos de dulces japoneses. Sus cuadrados de sésamo negro, pequeños cubos perfectos de pasta de sésamo puro, ligeramente endulzados con miel, son un regalo único para los amigos en casa. Pero el helado de sésamo negro, cubierto con semillas de sésamo blanco recién molidas, es un placer crucial para probar.
• Senbei: Estas no son las galletas de arroz compradas en la tienda: las senbei, como se las conoce en Japón, vienen en una multitud de sabores y son cualquier cosa menos aburridas. Las galletas se hornean o se asan a la parrilla y luego se cubren con condimentos como wasabi, sal, salsa de soya, pimiento rojo, shiso o algas. Las galletas de arroz típicas son livianas y aireadas, pero tienen un sabor un poco más pesado, al mismo tiempo que mantienen un crujido satisfactorio. Ordene uno o dos senbei tibios para comer en el lugar y luego compre una bolsa de Mochiyaki Senbei para picar en casa.

Recorridos gastronómicos

Para obtener la experiencia más completa del mercado de Nishiki, es una buena idea reservar una visita gastronómica guiada con anticipación. Un guía local te explicará algunos de los ingredientes visualmente más ilegibles (como los ladrillos largos y duros de katsuobushi), y podrás degustar una variedad de platos y dulces tradicionales. Los recorridos hacen que el proceso de muestreo sea un ejercicio menos intimidante, y también saldrá del mercado habiendo aprendido unun poco sobre los fundamentos de la cocina japonesa.

Cómo llegar

Nishiki Market está abierto de 9:00 a. m. a 6:00 p. m., y muchas tiendas están cerradas los miércoles. Para llegar allí desde la estación de Kioto, tome la línea de metro Karasuma hasta la estación de Shijo y salga por la puerta este. El mercado de Nishiki corre paralelo a la calle Shijo-dori y se extiende hacia el este desde Karasuma-dori hasta el Santuario Nishiki-Tenmangu.