2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 15:46
Rijsttafel (traducción: "mesa de arroz"), pronunciado RICE-taffle, es una mezcla de platos de todas las islas de Indonesia y una introducción perfecta a "indisch" (indonesio colonial, pronunciado "IN-dees") cocina. Pida rijsttafel en un restaurante y encontrará la mesa frente a usted cubierta con una selección de platos variados. Pero no se equivoque: rijsttafel, a pesar de sus raíces indonesias, no es auténticamente indonesio (indonesisch en holandés). En cambio, es una reliquia del período de la colonización holandesa sobre lo que ahora es Indonesia (1602-1942), cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales comerciaba con los recursos naturales de las llamadas Islas de las Especias. Allí se inventó el rijsttafel, basado en el modelo de la fiesta indonesia nasi padang, para permitir a los colonos holandeses degustar platos de Java, Bali, Sumatra y otras innumerables islas; el número de platos podría ascender a más de cien en estos lujosos banquetes. Luego, los colonos y los expatriados indonesios introdujeron el rijsttafel en los Países Bajos, donde desde entonces ha sido un elemento popular en los restaurantes indonesios.
¿Qué platos aparecen en un R ijsttafel?
Cada rijsttafel es diferente, ya que la selección de platos queda a discreción del chef. La mayoríaLos rijsttafels tienen entre 12 y 25 platos y vienen con arroz blanco o frito (nasi putih o goreng), fideos (bami goreng) o una combinación de estos. Algunos platos favoritos de rijsttafel son:
- Gado gado - ensalada de vegetales cocidos untada con una rica salsa de maní
- Pisang goreng - sabrosos buñuelos de plátano
- Sambal goreng tempeh: tempeh frito o torta de soja fermentada, en una salsa oscura y salada
- Sambal telur: huevos duros marinados en una salsa picante
- Sayur lodeh: verduras mixtas en una salsa picante de leche de coco
Además, a menudo hay guarniciones de atjar tjampoer (encurtidos mixtos de Indonesia para refrescar el paladar), serundeng (coco rallado con cacahuetes tostados) y otras salsas y condimentos para abrumar los sentidos. ¡Y no te pierdas el spekkoek, el clásico pastel de especias de Indonesia, para el postre!
¿Dónde puedo pedir Rijsttafel en Ámsterdam?
Rijsttafel está disponible en prácticamente cualquier restaurante indonesio o "indio" en Ámsterdam, pero, naturalmente, la calidad varía. Vea este resumen de los mejores restaurantes indonesios en Ámsterdam para conocer algunas de las mejores opciones. Un lugar para comenzar: el restaurante de Ámsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ha ganado un premio Michelin Bib Gourmand, no una estrella Michelin, sino el galardón de la compañía a los mejores restaurantes asequibles, por su versión de la cocina holandesa-indonesia.
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