Reseña de Mano y flores en Marlow

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:55

Hay 20 restaurantes en el Reino Unido con dos codiciadas estrellas Michelin. Sólo uno de ellos es un pub. The Hand and Flowers de Tom Kerridge en Marlow, Buckinghamshire, tiene ese honor.

Con un chef televisivo de alto perfil como patrocinador y una calificación de estrellas que lo coloca en la misma clase que Le Manoir aux Quat' Saisons de Raymond Blanc y Le Gavroche de Michel Roux Jr, la espera para una reserva de mesa confirmada puede ser más de un año. Afortunadamente, habíamos oído hablar de los cuatro cómodos asientos de cuero en el bar (no muy publicitados y disponibles con menos antelación en el almuerzo). Así que pudimos entrar con menos de dos semanas de antelación para intentarlo.

Aún así, si desea una reserva garantizada en una fecha específica, debe esperar el calendario.

Preparando la escena

The Hand and Flowers ocupa un pub del siglo XVII en Marlow to Henley Road, justo al oeste del bonito y adinerado pueblo de Marlow. Se ve bien con su laberíntico exterior de ladrillo encalado, techo de tejas rojas, cestas colgantes rebosantes de geranios y ventanas con parteluces. En el interior, el ambiente de pub continúa con techos con vigas oscuras que rematan tres habitaciones encaladas con pisos de madera oscura llenas de mesas de madera desnuda. Una adición en el lateral alberga el bar -con sus cuatro, no tansecreto, asientos de bar y varias mesas más. Solo la disposición de las mesas, con sus escuadrones de cristalería y candelabros, insinúan que se trata de un pub solo de nombre.

El servicio y la tarifa

Nos preocupaba que sentarnos en el bar fuera incómodo, pero los asientos acolchados de cuero vintage, con brazos y respaldos, eran bastante cómodos. El único inconveniente, ningún lugar conveniente para guardar un bolso al alcance. Tal vez algunos ganchos para colgar debajo de la barra ayudarían. Una ventaja adicional de sentarse en el bar es que el barman está cerca para responder preguntas y brindarle lo que necesite, por lo que el nivel de servicio es prácticamente personal. Esto, por supuesto, significa que no podemos comentar sobre el servicio de mesa en otro lugar que no sea decir que todo el personal parecía amable y acogedor.

Pedazos y piezas adicionales

Hay una espera relativamente larga para que llegue la comida, pero eso es comprensible dado que todo se cocina al momento. Llega una variedad de pequeños obsequios inspirados en bares para ayudar a pasar el tiempo. El día que visitamos, estos incluían:

• un vaso de Poiré Granit, una sidra de pera de Francia con un hermoso aroma,
• un cucurucho de morralla de periódico
• varias rebanadas de pan duro con mantequilla dulce
• un bol pequeño de verduras encurtidas al limón
• Y la destacada versión de Kerridge del bocadillo favorito de los pubs, chicharrones. Estos, elegidos por The Guardian como una de sus diez mejores recetas británicas en 2014, son increíblemente ligeros y burbujeantes con una textura fundente más parecida a las galletas saladas de gambas que al pub duro y crujiente habitual.merienda.

No te dejes llevar porque lo mejor está por venir.

La comida

El estilo de cocina se describe como británico moderno y, en general, es bastante carnoso con platos como pechuga de pato cocida a fuego lento con guisantes, patatas fritas con grasa de pato y salsa (ganador del concurso "Great British Menu" en 2010), lomo de ciervo de Cotswold con puré de boudin noir (morcilla), lomo de cerdo con hoja de mostaza en escabeche, carrillera de cerdo glaseada con m alta, salchicha de ajo y dauphine de patata, ternera, pollo, cordero, bacalao y lubina. Muchos de los platos son riffs muy refinados de la comida clásica de pub.

Sugerencia para viajar en el Reino Unido: a menos que planifique con anticipación, los vegetarianos en su grupo pueden quedarse secos. Si avisas al restaurante, con bastante antelación a tu llegada, te prepararán una opción vegetariana. Pero, a menos que seas el único vegetariano en tu grupo, este restaurante probablemente no sea una buena opción para ti.

Un entrante de buñuelo de flores de verduras con farsa de cerdo y huevo de codorniz era en realidad una versión de clase alta de un huevo escocés. La farsa de cerdo, envuelta en una flor de calabaza y frita, contenía la sorpresa oculta de un huevo de codorniz perfectamente cocido y aún tierno. También tuvimos una tarta de verano de calabacín con queso de cabra, pesto y cerdo curado. Llegó bonito como un cuadro y envuelto en una capa transparente no identificada. Eso, al parecer, era el "cerdo curado", una especialidad italiana conocida como lardo.

El plato principal, descrito como róbalo "con costra de hierbas" con un panqueque de cangrejo, llegó con una gruesa "manta" de hierbas. Era untrozo de pescado bien cocinado y generoso que estaba envuelto en una tortita rellena de carne de cangrejo y perfumada con las hierbas.

Offal aparece ocasionalmente en el menú aquí y nuestra acompañante tenía una expresión beatífica en su rostro mientras consumía su "bollo" de cordero Essex con mollejas y salsa verde. El plato, que se parece más a una manzana confitada en un palito que a un panecillo, es una chuleta tierna cocinada hasta el punto de fusión y envuelta en mollejas, todo cubierto con una corteza ultrafina de polenta y glaseado de un color dorado. La salsa verde que lo acompaña, una mezcla de hierbas frescas, ajo y ralladura de limón, realmente ilumina la boca con un sabor inesperado.

Pedimos guarniciones de brócoli con mayonesa de avellanas y col hispi. El brócoli, como el calabacín que acompañaba al plato principal, estaba tan poco cocido que era difícil pincharlo con un tenedor. El repollo, una variedad pequeña, dulce y puntiaguda, perfecto.

Para el budín, tuvimos una tarta de toffee de leche rica y dulce con sorbete de toronja asada. La tarta, por sí sola, podría haber sido empalagosamente dulce; el sorbete que levanta las cejas amargo. Pero juntos, qué combinación perfecta. Magia.

Lo esencial

¿Es caro cenar aquí? Bueno, el chef es una celebridad, hay dos estrellas Michelin y cuatro rosetas AA en el letrero y la espera por una mesa ha sido de al menos un año, ¿qué piensas? Pero en realidad, por la calidad de la comida, las £119 gastadas en el almuerzo para dos (con propinas incluidas, pero sin vino) son adecuadas para un restaurante de esta categoría.

El menú a la carta es el mismo para el almuerzo y la cena. Túpodría ahorrar un poco eligiendo el menú fijo, disponible en el almuerzo de lunes a sábado. No hay opción en el menú fijo y aunque estoy seguro de que la manera de Tom Kerridge con el pastel de cabaña es fabulosa, parece una pena esperar para cenar aquí por un menú tan simple. ¿Por qué no pasar el tiempo ahorrando?

Ventajas

• Tomas interesantes y bien ejecutadas de los clásicos de los pubs británicos y platos rústicos franceses
• ambiente cómodo e informal
• extras sorprendentes
• una lista de vinos masiva, bien seleccionada y con un precio razonable que incluye listas separadas de vinos orgánicos y biodinámicos, al menos 20 vinos de la casa por botella o copa, una extensa lista de champán y una impresionante colección de vinos añejos vinos para aquellos que realmente quieren gastar dinero
• Puedes traer tu propio vino. Hay una tarifa de descorche para eso.

Contras

• muy difícil conseguir una mesa cuando la quieres
• la comida falla ocasionalmente por demasiada sal y f alta de cocción (verduras)
• las mesas están un poco llenas
• si su idea de una comida para una ocasión especial incluye mantelería y arreglos florales, se sentirá decepcionado. Los precios y la anticipación pueden hacer de este un restaurante para una ocasión especial para la mayoría de las personas, pero el ambiente es muy parecido al de un agradable pub rural
• Tom Kerridge a menudo no está presente.

¿Existe realmente un año de espera para una mesa?

En el pasado la espera era de más de un año. La página de reservas en el sitio web de The Hand and Flowers tiene una lista de las próximas reservas de mesa disponibles.

Lo buenode esto es que, dado que las personas tienen que reservar con tanta anticipación, es probable que haya cancelaciones. Así que también hay listas de espera. Inscríbase en la lista de espera para el almuerzo o la cena específicos que desea y vea qué sucede. Y, si está feliz de sentarse en el bar, es posible que lo haga con poca antelación. Siempre vale la pena preguntar.

Consejos para viajar en el Reino Unido: Hay dos asientos para el almuerzo. Si tiene una opción, tome el último de los dos. De esa forma, puedes quedarte con la comida todo el tiempo que quieras.

Prueba el Coach en su lugar. Kerridge y su esposa han abierto un segundo pub justo al final de la calle que funciona sin reserva. Llega temprano porque es pequeño y se llena rápido.

Lo esencial

• Dónde: La mano y las flores, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contacto: Tel: +44 (0)1628 482 277, Correo electrónico: [email protected]
• Cómo llegar:
  • En tren: la estación de tren de Marlow está a 10 minutos a pie.
  • En coche - Marlow está a unas 32 millas del centro de Londres. Tome la M4 oeste hacia Windsor y Maidenhead, luego la A404 hacia Marlow. Al final de la calle principal, gire a la izquierda en el cruce en T hacia West Street. The Hand and Flowers está aproximadamente a un cuarto de milla del cruce.
  • Sugerencia para viajar en el Reino Unido - La M4 suele estar atascada con el tráfico, así que tómese el tiempo suficiente para llegar allí. Marlow es una ciudad muy bonita con un puente panorámico sobre el Támesis, edificios históricos de los siglos XVII y XVIII y muchas tiendas paraterapia de compras. Hay estacionamiento económico detrás del supermercado. Si llega temprano, hay mucho que hacer.
• Visita su sitio web para consultar horarios, precios, menús y más.