Chiles jalapeños mexicanos Descripción con fotos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:54

Hay muchas variedades de chiles que encontrará en las tiendas de comestibles de todo Arizona y el suroeste. Los chiles se usan a menudo en la cocina mexicana y agregan mucho sabor y, a veces, calor a la mezcla.

Un caballero llamado Wilbur Scoville desarrolló un índice picante para los chiles, que es el estándar de la industria para medir el dolor de un pimiento en su paladar. Por ejemplo, los pimientos verdes tienen un valor de cero unidades Scoville, mientras que los habaneros se clasifican entre 200 000 y 300 000.

Encontrará la mayoría de estos pimientos en las tiendas de abarrotes en todo el Valle del Sol, pero es probable que tenga la selección más grande en un Food City (de propiedad local y enfocado en comidas mexicanas y latinoamericanas) o una tienda de comestibles con un gran departamento de productos, como Sprouts Farmers Market. Empecemos.

Chiles Serranos

Primero está el chile serrano. Se pronuncia: suh-rah- noh. Los chiles serranos tienen paredes delgadas. No es necesario cocerlos al vapor o pelarlos antes de usarlos, por lo que es el chile más fácil de usar para salsas. El chile serrano es de color verde al principio y madura a rojo, marrón, naranja o amarillo. Los chiles serranos no se secan bien porque son demasiado carnosos. Se dice que es unas cinco veces más picante que el jalapeño;los jalapeños a menudo se usan como sustitutos de sus contrapartes más picantes, los chiles serranos.

El serrano cotiza entre 8.000 y 22.000 unidades Scoville en el índice de calor.

Pimientos Jalapeños

El jalapeño es probablemente el más fácil de encontrar y el más usado en los restaurantes mexicanos locales. Se pronuncia: hah-lah-dolor-yo. La mayoría de la gente piensa que el jalapeño es muy picante, pero en realidad varía de suave a picante dependiendo de cómo se cultivó y cómo se preparó. El calor se concentra en las semillas y las venas, así que si lo quieres en el extremo más suave de su escala, quita esas partes.

Los jalapeños se venden enlatados, rebanados y en escabeche. Los jalapeños enlatados pueden ser más suaves que los frescos porque generalmente se pelan y se quitan las semillas. Los jalapeños en escabeche siempre están picantes.

Un chipotle (pronunciado: chi-poat-lay) es un jalapeño que ha sido ahumado. El jalapeño cotiza entre 2.500 y 8.000 unidades Scoville en el índice de calor.

Chiles poblanos

El poblano se pronuncia: poh-blah-noh. Los chiles poblanos son chiles suaves, en forma de corazón, grandes y con paredes muy gruesas, lo que los hace excelentes para rellenar. Los chiles rellenos a menudo se hacen con chiles poblanos. Los poblanos generalmente se asan y se pelan antes de usarlos. Los chiles poblanos, cuando se secan, se llaman chiles anchos o mulatos.

El poblano se clasifica entre 1.000 y 2.000 unidades Scoville en el índice de calor.

Árbol Chiles

El chile de árbol se pronuncia: cheel-ay day ar-boll. Los chiles de árbol son chiles angostos y curvos que comienzan siendo verdes y maduran a un rojo brillante. El chile de árbol es muy picante y está relacionado con la pimienta de cayena. Tenga cuidado durante la preparación. Los chiles de árbol también son los que se secan después de ponerse rojos y se usan en muchas coronas navideñas.

El Chile de Árbol cotiza entre 15.000 y 30.000 unidades Scoville en el índice de calor.

Chiles Habaneros

El habanero se pronuncia: hah-bahn- aire-oh, o, ah-bahn-aire-oh, sin el sonido 'h' inicial. Escucharás que se dice en ambos sentidos.

El habanero es el chile más picante que encontrarás en los supermercados locales, y son muy, muy picantes. El aceite del habanero, al igual que muchos otros chiles picantes, puede ser muy doloroso si entra en contacto con los ojos o con heridas abiertas en las manos. El uso de guantes durante la manipulación es su mejor apuesta.

Los habaneros inmaduros son verdes, pero el color al madurar varía. Los colores comunes son el naranja y el rojo, pero también se ven el blanco, el marrón y el rosa.

La mayoría de los habaneros califican de 200,000 a 300,000 unidades de calor Scoville. ¡¡Qué bueno!!

Una variedad de habanero llamada Red Savina solía considerarse el pimiento más picante, pero parece que ahora el Bhut Jolokia ostenta el récord mundial Guinness como el picante más picante del mundo, registrando más de 1 000 000 Scoville unidades. ¡Eso es casi el doble que el habanero más picante!

Pimientos rojos de Fresno

El rojo Fresno se pronuncia: rojo frez-noh. Los pimientos rojos de Fresno son similares a los jalapeños. Una diferencia es que son menos carnosos y tienen una piel más fina, lo que los hace muy adecuados para su uso en salsas. En el verano, puede comprar el Green Fresnos más suave. Estos chiles se usan solo frescos; no se secan bien.

El Red Fresno califica entre 2500 y 8000 unidades Scoville en el índice de calor.

Chiles Manzano

El manzano se pronuncia: mahn-zah-noh. Los chiles manzano son parientes de los picantes rocoto sudamericanos. Se utilizan con mayor frecuencia en forma fresca porque las vainas son tan gruesas que son difíciles de secar. Estos pimientos son excelentes para hacer salsas picantes. Es inusual porque tiene semillas negras.

El manzano cotiza entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville en el índice de calor.

Chiles verdes

Los chiles verdes son chiles grandes y suaves que se encuentran disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles locales. El chile verde también puede denominarse pimiento de Anaheim y está relacionado con el chile verde de Nuevo México. Los rebanas, los picas, los pelas, los haces puré; las personas a las que les gusta cocinar platillos mexicanos encuentran muchos usos para ellos. Suelen estar tostados.

El chile verde tiene un índice de picante de entre 1000 y 2000 unidades Scoville.