Pizza estilo Detroit: lo que necesita saber

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:42

Si estás cansado de la misma pizza circular de siempre, prueba una pizza estilo Detroit. Uno de los nueve tipos de pizza más populares en los Estados Unidos, Detroit ofrece su propia versión del plato icónico que se sirve en forma de cuadrado en lugar de círculo.

Sin embargo, no es solo lo cuadrado de la pizza lo que la hace estilo Detroit. Por el contrario, esta variedad particular de pizza tiene una rica historia en la ciudad, que se remonta al auge de la industria automotriz en Detroit, que es responsable de las icónicas bandejas de acero azul en las que se hornean las pizzas al estilo de Detroit.

Los elementos esenciales de una pizza estilo Detroit

Hay cuatro elementos esenciales de una pizza estilo Detroit que la separan de las otras variedades:

1. Debe ser "cuadrado".
2. La pizza debe hornearse en moldes industriales de acero azul.
3. La masa esponjosa se hornea dos veces para obtener una corteza crujiente pero masticable.
4. La pizza debe incluir queso brick.

Si bien las pizzas al estilo de Detroit suelen tener forma rectangular, los lugareños todavía las llaman pizzas cuadradas. Sin embargo, la parte importante de la ecuación es el método de cocinar la pizza en sartenes industriales de acero azul, que originalmente se usaban para contener autopartes. Su gruesa capa de metal también da como resultadoen lo crujiente de la masa de pizza.

Las bandejas se denominan "acero azul" porque el acero tiene un ligero tinte azulado cuando son nuevas, y estas bandejas eran una parte tan integral del proceso de fabricación de pizzas de Detroit que el cierre del principal proveedor dio lugar a las cadenas de pizzerías de Detroit pelea. Hoy en día, una empresa de Michigan fabrica moldes para pizza de acero azul de Detroit.

Otro elemento que hace que la pizza al estilo de Detroit sea única es su inclusión de brick cheese, que es un queso suave, hecho originalmente en Wisconsin, que actualmente es uno de los quesos más famosos de Wisconsin. El queso se cultiva a una temperatura más alta que el queso cheddar, se presiona debajo de un ladrillo de construcción regular y luego se corta en un tronco con forma de ladrillo. Debido a esta temperatura más alta, el queso tiene un sabor suave y dulce cuando es joven pero, a medida que envejece, produce un acabado mucho más intenso.

Cómo comerlo y a qué sabe

Las pizzas estilo Detroit se comen con las manos o con un tenedor o un cuchillo. Mientras que los neoyorquinos afirman rotundamente que la pizza se debe comer con la mano y doblada, el grosor de la pizza al estilo de Detroit se presta para los utensilios. Sin embargo, no tiene por qué avergonzarse de pedir un tenedor en Michigan cuando come una pizza estilo Detroit.

Una cosa que quizás te preguntes al pedir una pizza estilo Detroit es dónde se encuentra el pepperoni. La mayoría de las pizzerías de Detroit superponen el pepperoni debajo de la salsa y el queso, lo que significa que el pepperoni no obtiene el crujiente salado de una rebanada al estilo de Nueva York. Además, algunos pueden sorprenderse al descubrir quela masa se parece más a la masa de foccacia o a una corteza al estilo siciliano que a la pizza al estilo de Nueva York.

La parte inferior de una rebanada es más gruesa que una corteza al estilo de Nueva York, pero los bordes alrededor deben estar crujientes y dorados (casi al borde del marrón oscuro). A diferencia de una pizza circular, los ingredientes van hasta el borde de la pizza, dejando una corteza mínima, lo que significa que cada bocado tiene queso y salsa.

La historia de la pizza estilo Detroit

A diferencia de la pizza estilo napolitana o de Nueva York, donde no sabemos mucho sobre el inventor del estilo de pizza, la pizza estilo Detroit tiene una historia joven y un inventor definido.

El padre de la pizza estilo Detroit es Gus Guerra. En 1946, Gus Guerra convirtió su antiguo bar clandestino de la era de la Prohibición llamado Buddy's Rendezvous en un restaurante completo. Guerra decidió utilizar una antigua receta de pizza al estilo siciliano, posiblemente de su madre, y cuenta la leyenda que horneó la pizza en un molde usado por los fabricantes de automóviles de Detroit. Como resultado, nació la pizza estilo Detroit.

Buddy's Rendezvous sigue siendo hoy el lugar más famoso de Detroit para comer la pizza cuadrada de la ciudad, aunque Guerra vendió Buddy's Rendezvous apenas siete años después de inventar la pizza. En la actualidad, Buddy's tiene 16 ubicaciones en Detroit y constantemente se le nombra como uno de los mejores lugares en Michigan para comer pizza.

Dónde comer pizza estilo Detroit

Si bien hay muchas pizzerías estilo Detroit en todo el país, hay algunos lugares icónicos que sirven la famosa comida de Motor City:

• Buddy's Rendezvous (ahora Buddy's Pizza): Por supuesto, Buddy's, el hogar de la pizza estilo Detroit, tiene que estar en la lista. Fundado en 1946, en 2016, el restaurante celebró su 70 aniversario. Con 16 ubicaciones en Motor City, sigue siendo fuerte. Opciones sin gluten disponibles.
• Cloverleaf: Cuando Gus Guerra vendió Buddy's Rendezvous en 1953, cruzó la ciudad para abrir Cloverleaf en el suburbio de East Pointe. Cloverleaf usa un horno al aire libre y la receta original de Gus. Curiosamente, aunque Cloverleaf tiene la receta original, los críticos prefieren la pizza de Buddy a la de Cloverleaf. Opciones sin gluten disponibles.
• Loui's Pizza: Uno de los lugares más populares para conseguir una rebanada sólida de Detroit, esta pizza está llena de queso, lo que significa que es fuerte, abundante y absolutamente deliciosa. El chef y propietario, Louis Tourtois, una vez trabajó en Buddy's Rendezvous, pero otro comprador le impidió ser dueño de ese restaurante, y luego trabajó en Shield's, pero un nuevo propietario le prohibió ingresar al restaurante. Sin darse por vencido, abrió su propio lugar; ahora, en su tercera generación, Loui's en Hazel Park sigue siendo obstinadamente la única ubicación del restaurante con un enfoque en la calidad y la pizza excelente. Espere colas muy largas.
• Shield's: Shield's comenzó a servir pizza cuando Louis Tourtois se ofreció a hacer pizza para los huéspedes del bar a cambio de espacio en la cocina. El trato funcionó hasta que Louis fue expulsado de la cocina por los nuevos propietarios que decidieron replicar la receta de Louis. Es extremadamente pesado con un montón de queso ycoberturas, pero a los clientes habituales les encanta el sabor clásico de Detroit.

Prueba el estilo de Detroit, no en Detroit

¿No estás en Detroit pero te apetece un poco de comida cuadrada? Sin preocupaciones. Lo tenemos cubierto.

• Emmy Squared, Brooklyn, Nueva York: Emily y Matt Hyland del popular Emily Pizza, que Eater describe como "uno de esos lugares irritantes que lo hacen todo bien", han abrió Emmy Squared, que se concentrará en la pizza cuadrada estilo Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, California: Propiedad de Tony Gemignani, literalmente el autor de la Biblia de la pizza, Tony's Coal Fired ocasionalmente sirve pizza estilo Detroit.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Este local de Las Vegas trata de traer un poco de Michigan a la ciudad del pecado con mucha parafernalia de Michigan y rebanadas cuadradas auténticas al estilo de Detroit. Pruebe Works, que combina pepperoni, salchicha, tocino y albóndigas en una sola pizza.
• Via313, Austin, Texas: Zane y Brandon Hunt crecieron con la pizza de Detroit en lugares como Buddy's, Cloverleaf y Loui's. Nostálgicos por la porción cuadrada de Detroit, abrieron Via 313 en Austin, que sirve pizzas genuinas al estilo de Detroit, con pepperoni ahumado debajo del queso. El restaurante abrió sus puertas con críticas muy favorables, por lo que entró en la lista de Eater de las pizzerías más populares de Estados Unidos en 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Carolina del Norte: Pi-Squared Pizza es una de las pocas pizzerías al estilo de Detroit que no es propiedad de un habitante de Michigan. En cambio, la propietaria Karen Rampey decidió optar por Detroit.estilo en su tienda en la pequeña Hendersonville porque ya había pizzerías al estilo de Nueva York y Chicago en el área. Quería ofrecer algo diferente y su restaurante ha sido un éxito.

No al estilo de Detroit pero de todos modos de Michigan

Muchos no se dan cuenta de que dos de las cadenas de pizzerías más famosas del país comenzaron en Michigan: Domino's Pizza y Little Caesars.

Domino's Pizza fue fundada por los hermanos Tom y Jim Monaghan en 1960. Los hermanos compraron una pequeña pizzería llamada DomiNick's en Ypsilanti, Michigan. Después de seis meses, James le cambió la mitad del negocio a Tom por el Volkswagen Beetle que usaban para las entregas. En 5 años, Tom compró dos pizzerías adicionales y cambió el nombre de la empresa a Domino's. A partir de 2018, Domino's es la cadena más grande del mundo y tiene más de 14 000 pizzerías en todo el mundo.

Aunque no es tan grande como Domino's, la cadena de pizzerías Little Caesars es recordada con cariño en las ciudades universitarias. Mike y Marian Ilitch fundaron Little Caesars en Garden City, Michigan, en 1959. Actualmente, Little Caesars es la cadena de pizzerías para llevar más grande del mundo. Little Caesars también está intentando difundir el amor por la pizza de Detroit a las masas, presentando su DEEP! ¡PROFUNDO! Sirve pizza en todo el país.