Los mejores postres de Filipinas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:17

Los filipinos son los más golosos del sudeste asiático. Eso no es solo una conjetura, está respaldado por investigaciones: en una comparación de los niveles de dulzura preferidos entre países (medidos en Brix), los filipinos optan por un 14 Brix (o 14 gramos de azúcar por 100 gramos de solución) que desencadena la diabetes, en comparación a los 9 Brix de Japón, los 11 Brix de EE. UU. y los 12 Brix de México.

Quizás es por eso que los filipinos no consideran que una comida local esté completa sin postre y, a veces, ¡la comen primero!

Los postres filipinos usan lo que la naturaleza le ha otorgado a Filipinas en abundancia, así que espera que la caña de azúcar, el arroz y los cocos hagan apariciones frecuentes.

Halo-Halo

Los filipinos solo comenzaron a usar hielo en los postres cuando los estadounidenses introdujeron la refrigeración a principios del siglo XX, pero rápidamente adoptaron el ingrediente para vencer el clima cálido de Filipinas.

Los empresarios japoneses antes de la Segunda Guerra Mundial vendían mitsumame (un postre tradicional japonés a base de frijoles) utilizando frijoles monggo locales y hielo picado. El mongo con hielo resultante se puede pedir en las sorbeterías japonesas (heladerías) con un chorrito de leche evaporada y su elección de complementos dulces.

Este postre se convirtió en el halo-halo que conocemos hoy: unrica mezcla de hielo raspado, leche evaporada, frutas en almíbar (plátanos y jaca), ube halaya (más sobre este postre a continuación), frijol mungo, palma dulce masticable y una bola ocasional de helado.

El nombre se traduce literalmente como "mezclar-mezclar" en filipino: ¡se supone que debes mezclar todos los ingredientes en una sopa espesa y cremosa antes de comer!

Ube Halaya

La raíz púrpura almidonada que llamamos "ube" (pronunciado oo-bay) se ha convertido últimamente en un alimento de moda en Occidente, pero los filipinos la valoran desde hace mucho tiempo por su color púrpura brillante y su delicia con los pies en la tierra que se traduce bien en pasteles, tartas, dulces y helados.

Los filipinos juran por el postre en su forma original: una masa triturada y endulzada llamada ube halaya. La raíz de Ube se pela, se tritura y se mezcla con leche condensada o leche de coco azucarada, luego se espesa al calor. Puedes comerlo solo o usarlo como ingrediente en otros postres como halo-halo.

Una congregación de monjas en la ciudad montañosa de Baguio crea lo que podría decirse que es el mejor ube halaya del país; se forman largas filas por la mañana para obtener un suministro diario limitado.

Kakanin

“Kakanin” cubre una variedad sorprendentemente amplia de postres a base de arroz endulzados, que generalmente se encuentran en sus diferentes formas en los mercados matutinos de todas las Filipinas.

Está el suman, o arroz integral glutinoso cocido en leche de coco, envuelto en hojas de palma y cocido al vapor hasta que esté hecho; puto, un pastel de harina de arroz al vapor que puedeacompáñelo con comidas saladas como el batchoy y el estofado de sangre de cerdo dinuguan; y kutsinta, un pastel de arroz tratado con lejía para crear un budín hinchable con un color marrón amarillento.

Algunos tipos de kakanin se preparan para la temporada navideña, como el puto bumbong, un pastel de arroz morado que se vende fuera de las iglesias filipinas durante la misa matutina de Adviento conocida como misa de gallo.

Hopia

Muchos alimentos del sudeste asiático tienen sus raíces en la comunidad de inmigrantes chinos de Fujian, cuyos miembros se han integrado firmemente en las comunidades urbanas de la región. Los fujianeses también trajeron lumpia y hopia, siendo este último un pastel relleno con frijol mungo o pasta de melón de invierno. (Yogyakarta en Indonesia tiene un postre similar, llamado bakpia.)

Hopia estaba a punto de convertirse en un cliché cuando Gerry Chua, un empresario chino-filipino, le dio nueva vida a la pastelería al presentar una versión rellena de ube. La nueva toma fue un éxito instantáneo (y duradero).

Para celebrar su éxito, la tienda de Chua, Eng Bee Tin, utiliza generosamente ube-purple en sus materiales de marketing, ¡incluso en sus camiones de bomberos locales (patrocinados)!

Banana-cue

En cualquier esquina de la ciudad, encontrará carritos de comida callejera que venden golosinas fritas en una bola de pescado y una bola de calamar (pasta de pescado en forma de esferas), kentekoy (huevos de codorniz rebozados) y los pegajosos- dulce banana-cue.

El nombre es un acrónimo de bananas (en este caso, el plátano saba filipino) y barbacoa(brochetas tradicionales filipinas de cerdo asado). El saba se ensarta en una vara de bambú, se recubre con azúcar granulada y luego se sumerge en aceite hirviendo.

La fritura carameliza instantáneamente el azúcar y cuece el interior del plátano; el resultado es un postre pegajoso, pegajoso y crujiente que es un clásico de la comida callejera filipina.

Ensayada

Muchos de los favoritos de la panadería representan adaptaciones asiáticas de los pasteles tradicionales españoles, probablemente introducidos por frailes nostálgicos que añoraban el sabor de España, pero elaborados con ingredientes disponibles localmente.

La ensaymada filipina desciende de la ensaïmada mallorquina, un pastel tradicional de las Islas Baleares de España. Donde el original usa masa infundida con manteca de cerdo, la ensaymada filipina usa un brioche rico en mantequilla.

Cubierta con un poco de mantequilla, azúcar blanca granulada y queso (y ocasionalmente un huevo de pato salado), la ensaymada generalmente se sirve con chocolate caliente. Muchas marcas modernas de ensaymada se pasan de la raya con la cobertura: ¡apenas se puede ver el pan con todo el queso rallado y el azúcar encima!

Brazo de Mercedes

El postre español brazo de gitano evolucionó en Filipinas hasta convertirse en el brazo de mercedes local, una lámina de merengue untada con una crema espesa, enrollada en un roscón y espolvoreada con una capa de azúcar glas.

A los fanáticos de Brazo de mercedes les encantan las texturas competitivas del merengue esponjoso y la crema pegajosa, lo que hace que este postre sea casi constantedemanda de fiestas y fiestas filipinas.

Gracias a su f alta de trigo, el brazo de mercedes también es el favorito de los amantes de los postres que buscan una opción sin gluten.

Flan de Leche

Lo que la crema de caramelo es para Occidente es el flan de leche para Filipinas: un flan sedoso cocinado lentamente en una llanera tradicional (molde de flan de leche) y luego bañado en caramelo justo antes de servirlo.

El amor filipino por las natillas y otros postres relacionados con la yema de huevo puede haber surgido por necesidad. Cuando los españoles construían iglesias, usaban claras de huevo (muchas) para hacer el mortero. En lugar de tirar las yemas sobrantes al río, las cocineras filipinas decidieron convertirlas en una amplia variedad de postres a base de huevo, siendo el flan de leche uno de los más populares.

El flan de leche es un postre favorito en los restaurantes filipinos; también es un ingrediente clásico en halo-halo.

Sin rival

Muchos postres filipinos icónicos en realidad provienen de la provincia gastronómica de Pampanga, donde la abundancia de productos lácteos (de búfalos de agua) y arroz permitió a los nativos de "Kapampangan" experimentar y beneficiarse de los resultados.

Take sans rival, un derivado del postre francés dacquoise indigenizado para usar ingredientes locales como anacardos. Sans Rival consiste en merengue de anacardos, crema de mantequilla y anacardos picados, en capas en una deliciosa golosina masticable.

Si bien puedes encontrar sans rival en todo Pampanga (y Filipinas, en realidad), no puedes equivocarte al buscar el original; Ocampo-Lansang Delicacies en la ciudad de Santa Rita ha estado sin rival desde la década de 1920.

Taho

Vendido por vendedores ambulantes que llevan sus productos en postes, el taho es la comida callejera dulce más sabrosa de Filipinas: un budín a base de tofu cubierto con perlas de sagú masticables y jarabe de azúcar moreno.

Lleno de proteínas, carbohidratos y azúcar, el taho es un refuerzo instantáneo de energía para los trabajadores cansados y un delicioso descanso para los niños, todo por menos de 10 pesos filipinos la taza.

Las tiendas Mall ahora sirven versiones premium de taho, con sabores que van desde ube hasta chocolate y melón. En el norte montañoso de Luzón, los vendedores de taho de la ciudad de Baguio coronan el postre con jarabe de fresa (debido al excedente de fresas que se cultiva en la región).