2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:17
La historia de Phnom Penh hace que la escena de sus restaurantes sea increíblemente interesante; décadas de dominio colonial francés, milenios de cultura real jemer y el flujo continuo de influencias modernas han creado un ambiente culinario que es igual al de ciudades más ricas como Hong Kong o Singapur. Como tal, podrá encontrar fideos increíbles, cocina francesa digna de babear y platos tradicionales jemeres, todo en la misma ciudad.
Mejor comida fina (francés): restaurante Topaz
Topaz cuenta con una plantilla formada en establecimientos con estrella Michelin, encabezada por un chef francés cuyos antepasados sirvieron a los Reyes Borbones. Su experiencia gastronómica se desarrolla en un elegante comedor lleno de cristal de Baccarat y vajilla Limoges.
Sí, es caro en comparación con otros restaurantes de Phnom Penh, pero obtienes lo que pagas: versiones de cinco estrellas de clásicos franceses como terrina de foie gras y ensalada Niçoise con langosta del Mekong; además de caviar Sturia Oscietra importado de Aquitania.
No se pierda sus cenas especiales "Les Étoiles du Topaz", si su visita a Phnom Penh coincide con una: los chefs invitados con estrellas Michelin crean un menú personalizado completo para comensales exigentes, servido durante un solo día.
Mejor comida fina (khmer): Malis
Generaciones de maestros chefs jemeres casi fueron aniquiladas por el genocida Jemer Rojo en la década de 1970. El chef camboyano Luu Meng dirige Malis específicamente para mostrar que la tradición culinaria jemer todavía tiene algo de lucha.
La flor de jazmín blanco se llama "Malis" en jemer; los encontrará floreciendo en el patio del jardín del restaurante, un entorno tranquilo en el que puede experimentar la gama completa de comida jemer y de inspiración jemer que se ofrece.
Empiece con la tradicional sopa de moringa, luego continúe con platos principales más sustanciosos, como el pato chreav escondido asado a fuego lento con infusión de limoncillo y el pescado del lago con infusión de prahok asado a fuego lento.
A pesar del atractivo de alta gama, Malis es sorprendentemente asequible, especialmente si llega para desayunar o almorzar.
Mejor cervecería francesa: restaurante abierto de vinos
Open Wine comenzó como un negocio de importación de vino francés, hasta que los propietarios decidieron diversificarse en un restaurante estilo brasserie. El menú equilibra la autenticidad y el abastecimiento local, evidente en sus crujientes ancas de rana y los ravioles de cangrejo realzados con pimienta de Kampot.
La carta de vinos del restaurante complementa a la perfección el menú, con una sólida selección procedente de Francia y de las regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo, como Chile, California y Australia. Pídele al camarero un vino recomendado para acompañar tu pedido.
La ubicación de Open Wine es tan atractiva como su lista de vinos, ya que se encuentra en una antigua villa cerca del Palacio Real y el Museo Nacional de Phnom Penh.
Calle Preah Ang Yukanthor,Phnom Penh, open-wine.com
Mejor cena por una causa: Friends the Restaurant
Es una propuesta en la que todos ganan: experimente el ecléctico menú jemer y panasiático de Friends the Restaurant en un ambiente fresco al aire libre, y su patrocinio ayudará a pagar la educación vocacional de los estudiantes de Phnom Penh.
Ubicado a la vuelta de la esquina del Museo Nacional, Friends the Restaurant se describe a sí mismo como "un restaurante de capacitación para jóvenes marginados". El establecimiento está dirigido por la ONG Mith Samlanh y afiliado a la alianza TREE de restaurantes de formación; la propia chef es beneficiaria de Mith Samlanh, y aprovecha su formación para producir el variado menú de Friends.
Pide los clásicos jemeres, como el pargo a la parrilla con mango verde, o prueba algo más panasiático como su laksa picante de mariscos. Muchos de sus platos tienen el tamaño para compartir.
Los mejores mariscos al estilo jemer: NESAT Seafood House
El aspecto y la sensación de NESAT Seafood House transmiten la vida junto al mar: acabados de madera sin barnizar, decoración que consiste en una variedad de artes de pesca, todo en un entorno al aire libre. El menú se destaca por su frescura y variedad, con pescado, cangrejo, calamar, langosta, mejillones y más, todo preparado al estilo rústico jemer, o nada preparado.
La distancia de Phnom Penh a 80 millas del mar no es un problema: NESAT envía regularmente la pesca fresca del día desde la provincia costera de Kep.
Las mejores opciones incluyen almejas blancas en salsa de tamarindo y albahaca;ostras frescas económicas por US$3 por orden de 10; y sus juegos para compartir "locos", como NESAT Madness (gambas a la parrilla, calamares, vegetales, cangrejos, almejas blancas, sopa tom yum y arroz).
Las mejores tarántulas: Restaurante Romdeng
Si la idea de comer tarántula frita en la calle parece imposible, ¿podríamos sugerir cenar arácnidos en un ambiente exclusivo? Romdeng instaló una tienda en una villa colonial francesa, donde los comensales pueden comer junto a la piscina y los cuidados jardines de la villa.
El menú selecciona una mezcla ecléctica de cocina casera jemer, desde lo único hasta lo fuera de este mundo. El cangrejo a la pimienta de Kampot, el pescado de río con salsa de tamarindo y mango, y el curry musulmán de ternera tranquilizan a los comensales menos aventureros.
Los comensales atrevidos pueden probar su selección de platos a base de invertebrados, como tarántulas servidas con una salsa de pimienta negra y lima, crujientes grillos de arroz o filete de ternera especiado con hormigas rojas.
Los mejores fideos: restaurante de David
Los fideos y las albóndigas en David's están hechos a mano y se crean frente a sus clientes, en un espectáculo que mejora la experiencia gastronómica. El propio propietario trabaja la masa en la cena de su elección, un espectáculo que ha convertido a este humilde establecimiento en un "agujero en la pared" en un destino de visita obligada.
La selección compacta de David incluye albóndigas de gambas, fideos fritos con gambas, rollitos de primavera de verduras y pollo al curry khmer, idealmente regado consus botellas gigantes de cerveza de 50 centavos.
Todo es al aire libre, apto para familias e increíblemente económico para empezar: espere pagar entre 8 y 10 dólares estadounidenses por comida.
Mejor cocina vegana: Vibe
Orgullosamente 100 % vegano, Vibe se enorgullece de servir cocina libre de transgénicos, de origen ético y "limpia". A diferencia de otros restaurantes que ofrecen opciones veganas en un menú lleno de carne, Vibe no utiliza absolutamente ningún producto de origen animal.
Explore sus sospechosos habituales de superalimentos: panqueques hechos con harina sin gluten y adornados con semillas de chía, plátanos, compota de mango y jarabe de arce; un “tazón ritual” con tempeh libre de transgénicos, quinua orgánica y arroz integral al vapor; y ensaladas aderezadas con hummus de remolacha y falafel.
Los espaciosos y aireados interiores de Vibe complementan el menú: los acabados naturales como el ratán y la madera se combinan con exuberantes plantas tropicales en cada esquina. Una terraza en la azotea cubierta de plantas permite a los buscadores de aire fresco cenar al aire libre.
El mejor café: Feel Good Café
El proceso de preparación del café en Feel Good calentará el corazón del fanático de la cafeína más frío. El establecimiento obtiene sus granos de pequeñas explotaciones en Camboya, Laos y Vietnam, luego se encarga de todo el proceso en el lugar: tostado, molido y elaboración según los estándares internacionales más exigentes.
Los baristas de Feel Good pueden preparar su café exactamente como lo desea, desde flat white hasta espressos fuertes. El menú combina perfectamente con los artículos con cafeína, desde bollos de mantequilla azucaradosa los mejores huevos benedictinos de Phnom Penh.
El personal experto del café también es copropietario: Feel Good Cafe implementa un esquema de participación en las ganancias que permite a sus empleados beneficiarse del éxito del establecimiento.
Mejor cerveza artesanal: jardín de cerveza artesanal de lúpulo
Una ley alemana de 500 años de antigüedad que rige la pureza de la cerveza hace que el producto de Hops Brewery sea lo suficientemente bueno como para poner una sonrisa en el rostro del Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico. Usando lúpulo, trigo y levadura importados de Alemania, los maestros cerveceros de Hops producen un flujo constante de excelentes cervezas artesanales, desde cervezas de trigo hasta stouts, IPA y lagers.
La cerveza incluso se usa para cocinar algunos de los elementos del menú de inspiración teutónica: infunden su tom yum con cerveza, agregan cerveza de trigo a la masa utilizada para su pescado y papas fritas y sirven su Schweinshaxe con un ¡salsa hecha con cerveza negra!
Para probar los mejores éxitos de Hops, pida un tramo de cuatro cervezas, ordenadas desde ligeras (lagers) hasta pesadas (su stout con mucho cuerpo).
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