Muchas comidas famosas se originan en Louisville, Kentucky

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 15:45

Ciertos platos evocan la sensación de estar en una cálida cocina sureña, y en Louisville, Kentucky, los favoritos son el Derby Pie, los sándwiches Hot Brown y la crema benedictina (o salsa). Estas comidas locales de cosecha propia combinan bien con un cóctel de julepe de menta cuando se organiza una fiesta del Derby de Kentucky. Entonces, si está reuniendo a su familia para una comida centrada en Kentucky, asegúrese de que estos deliciosos platos, junto con otros que se enumeran a continuación, estén en su mesa. O, si visita el sudoeste durante la temporada de carreras de caballos, eche un vistazo a la escena gastronómica de Louisville, sus creaciones culinarias auténticas y su creciente lista de aclamados chefs que las dominan.

Kentucky Burgoo

Un favorito de Kentucky, el burgoo es un guiso hecho específicamente para celebrar el Día del Derby (así como otras festividades a lo largo del año). Si está alimentando a una multitud para el Kentucky Derby, burgoo ofrece una abundante comida de una sola olla que ejemplifica el orgullo de Kentucky. Existen muchas recetas, cada una con su propio toque y, al más puro estilo sureño, muchos cocineros agregan la carne y las verduras que tienen a mano. Generalmente, un burgoo contiene tres tipos de carne, además de maíz, okra y habas, lo que lo convierte en una comida rica en proteínas. La popularidad del estofado se originó mucho antes de la Guerra Civil y no da señales de disminuir.

Pastel Derby

Este pastel de chocolate con nueces fue desarrollado por la familia Kern (una familia muy arraigada en Kentucky) en 1954. De hecho, "Derby Pie" es una marca registrada de Kern's Kitchen. La gente dice que solo los miembros de la familia Kern y algunos empleados selectos de Kern's Kitchen conocen la receta ultrasecreta. Aún así, hay muchas versiones que adornan los platos alrededor de Louisville. A menudo llamado "No Derby Pie", "Pegasus Pie" o "May Day Pie", cada interpretación ofrece una creación rica, chocolatosa y de nuez. Y cada nombre, a su manera, hace un guiño al Kentucky Derby, que tiene lugar el primer sábado de mayo y se celebra previamente con el Pegasus Parade. Si eres un panadero experimentado, encuentra una receta favorita y prepara una en casa.

Salsa de Henry Bain

Esta salsa dulce y picante fue creada por Henry Bain, el maître d' del Pendennis Club en el centro de Louisville. El club, un club de caballeros establecido en 1881, también fue el lugar de nacimiento del cóctel tradicional. Bain trabajó en el club privado durante cuarenta años y desarrolló la salsa para acompañar bistecs y carnes de caza que se sirven en Pendennis. La salsa fue un éxito inmediato y la receta se mantuvo como un secreto del Pendennis Club durante años.

Hoy, la salsa Henry Bain está embotellada y disponible en tiendas gourmet. A los cocineros y chefs caseros también les gusta preparar sus propias versiones, que consisten en una mezcla de chutney, nueces, ketchup, Worcestershire y especias.

marrón intensoSándwich

El sándwich Hot Brown es un sándwich caliente abierto con una pila de pavo y tocino. Suena tentador, ¿verdad? Bueno, no se detiene allí. Luego, el plato se cubre con una salsa de queso y se coloca en el horno para asar. El resultado es una deliciosa delicia con bordes crujientes y una salsa dorada.

Este plato fue creado en el Brown Hotel (su homónimo) por el chef Fred Schmidt en la década de 1920. En ese momento, el hotel albergaba baile hasta altas horas de la noche. Si alguno de los bailarines tenía hambre, disfrutaría de un refrigerio nocturno de jamón y huevos. El sándwich Hot Brown debutó como una alternativa a esta comida nocturna y rápidamente se convirtió en un éxito. El plato sigue siendo uno de los favoritos y está disponible en los restaurantes de Louisville.

Julepe de menta

Este famoso cóctel elástico no se originó en Kentucky. Sin embargo, es la bebida oficial del Derby de Kentucky. Se cree que la palabra julepe proviene de la palabra árabe julab o de la versión persa gulab, que significan "agua de rosas", en referencia a la base dulce de la bebida. El bourbon se usó históricamente como el espíritu del cóctel, ya que los granjeros estadounidenses pobres no podían pagar el ron importado y eligieron la alternativa nacional. Un julepe de menta tradicional se prepara con bourbon, un jarabe simple y menta fresca, triturada y servida sobre hielo picado. Si pide uno en Churchill Downs durante la temporada de Derby, viene en un vaso conmemorativo.

Modjeska

Un favorito regional, Modjeskas son malvaviscos hechos a mano sumergidos o envueltos en caramelo dulce. Los dulces llevan el nombre de Helena Modjeska, una actriz polaca de Shakespeare que actuó en una obra de Ibsen en Louisville. Un fabricante de dulces deslumbrado por las estrellas creó Modjeskas en la década de 1880 para honrarla. Otras tiendas de Louisville comenzaron a hacer sus propias versiones de este dulce que se ha disfrutado en toda la región durante más de cien años. Hoy, Bauer's y See's Candies fabrican su propia versión, que se parece más a un verdadero caramelo o a un Scotch Kiss.

Untar benedictino

En la década de 1890, la Sra. Jennie Benedict, una proveedora de catering en Louisville, creó esta salsa verde para entretener a las multitudes hambrientas. La pasta benedictina se sirve tradicionalmente en sándwiches hechos con pan blanco delgado. Luego, los sándwiches se terminan recortando las cortezas y cortándolos en cuadrados o triángulos. Hoy en día, la crema benedictina se sirve en todo tipo de pan y, a menudo, se presenta como un aderezo. Las recetas varían, pero la crema para untar o salsa por lo general consiste en un paquete de queso crema ablandado mezclado con un pepino sin semillas y rallado, una cebolla rallada y un poco de mayonesa.