¿El artículo más popular del menú? La plaga del vecindario

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:48

Dedicaremos nuestras funciones de septiembre a la comida y la bebida. Una de nuestras partes favoritas de los viajes es la alegría de probar un nuevo cóctel, obtener una reserva en un gran restaurante o apoyar una región vinícola local. Ahora, para celebrar los sabores que nos enseñan sobre el mundo, reunimos una colección de características sabrosas, incluidos los mejores consejos de los chefs para comer bien en el camino, cómo elegir un recorrido gastronómico ético, las maravillas de las antiguas tradiciones culinarias indígenas, y una charla con el empresario de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Sushi de pez león, tacos de cabeza de serpiente, quiche de kudzu, fragmitas hervidas, eggrolls de nutria: bienvenido al mundo siempre aventurero, a menudo altruista y ocasionalmente loco del invasivorismo. El creciente movimiento alimentario combina la curiosidad culinaria con la conservación del medio ambiente y los animales al promover el consumo de especies de plantas y animales invasoras maliciosas pero deliciosas en los mismos lugares en los que se han vuelto problemáticos.

“La fuerza más destructiva del mundo es el apetito humano”, dice Bun Lai, uno de los primeros en adoptar el invasivorismo, quien creó un menú de especies invasoras en su restaurante de sushi de New Haven, Miya's, en 2005 y ahora se enfoca en cenas de invasivos, clases de cocina y experiencias de forrajeo ensus granjas terrestres y acuáticas. "Los humanos han comido y cazado innumerables especies y destruido hábitats para criar las cosas que comemos, por lo que tiene sentido dirigir ese apetito a las especies que son destructivas para el medio ambiente para equilibrar esos hábitats".

Como sugieren los muchos mantras pegadizos de la dieta (es decir, "Erradicación por masticación" y "Tráguelos para que se sometan"), el objetivo es comerse las molestias no nativas para controlar sus poblaciones, frenar los cultivos/hábitat daño que causan y limitan el efecto a menudo mortal que tienen en los residentes endémicos de los bosques, arrecifes de coral, costas y ríos. Las poblaciones crecen rápidamente a medida que los entornos adoptados tienden a carecer de los depredadores naturales o patógenos de sus hábitats de origen.

Algunas infestaciones de EE. UU. se remontan a la exploración y la colonización, como los dientes de león. Por el contrario, otros son el resultado de errores modernos, como la carpa que se trajo para limpiar instalaciones acuícolas sucias en la década de 1970, solo para escapar a los ríos durante las grandes inundaciones. Según Scientific American, las especies invasoras “son la segunda causa más importante de pérdida de biodiversidad global”, solo superada por la destrucción del hábitat. El impacto negativo de las especies invasoras le cuesta a los EE. UU. decenas de miles de millones de dólares cada año, y esa es una estimación conservadora.

La fuerza más destructiva del mundo es el apetito humano

El alto precio es impactante incluso cuando destacas a una criatura como los jabalíes, incluidos parientes de los que Cristóbal Colón trajo a las Indias Occidentales y a los EE. UU. continentales por el explorador Hernando de Soto yJabalíes euroasiáticos importados para darle vida a los viajes de caza. Según un informe de Texas Parks & Wildlife, los cerdos hambrientos residen en 35 estados a partir de 2016, se estima que suman 6,9 millones y cuestan individualmente $ 300 por año en daños causados y esfuerzos de control. (Haga los cálculos, y ese es un precio de $2.1 mil millones hoy.)

“Texas tiene aproximadamente la mitad de la población nacional. Hacen un daño financiero y ambiental incalculable al comerse los cultivos, contaminar los suministros de agua, competir con la vida silvestre nativa por la comida y el hábitat, y [a través] de las colisiones con los automóviles”, dice el chef Jesse Griffiths de Dai Due de Austin. También ofrece clases de carnicería y cacerías de tres días a través de The New School of Traditional Cookery y está lanzando "The Hog Book", que contiene más de 100 recetas para usar la carne. "[Servirlo es] ganar, ganar", dijo. "Es simplemente bueno, y cada libra que servimos es una fuente de proteína que no tiene que ser alimentada, cercada, [dada] atención veterinaria o antibióticos, o transportada largas distancias".

Los humanos casi siempre introducen a los invasores en un nuevo entorno. Puede ser accidentalmente, como cuando las lampreas marinas parásitas o las algas wakame se suben al casco de un buque de carga transoceánico o, por descuido y tontería, como cuando las personas arrojan al océano peces león como mascotas.

Teniendo en cuenta que la mayor parte de la pérdida de biodiversidad está directamente relacionada con los humanos, Lai cree que es lógico que debamos limpiar activamente el desorden.

“El [período de extinción masiva] en el que nos encontramos ahora es por nosotros, realmente los más ricos de nosotros. Estamos en un punto crítico dondetodos deberían estar pensando en cómo todo lo que compramos, hacemos y comemos impacta al planeta”, dijo. "Tenemos que hacer cambios revolucionarios en la forma en que elegimos vivir porque lo que estamos haciendo ahora no está funcionando". Para Lai, cambiar su dieta es una manera fácil de tener un impacto positivo. "Comer cosas salvajes e invasivas [es] una de las formas más locales, regenerativas, estacionales y sostenibles de lograr ese objetivo”, dijo.

Sara Bradley, subcampeona de la temporada 16 de "Top Chef", es una defensora vocal del consumo de carpa asiática, los fugitivos a pescado antes mencionados que tratan los ríos Mississippi, Ohio, Missouri e Illinois, sus afluentes y varios lagos. como buffets personales. En lugar de centrarse en el ángulo invasivo en su restaurante Freight House de Paducah, Kentucky, Bradley comercializa el pescado como un "producto de temporada hiperlocal capturado en la naturaleza".

“La gente generalmente quiere hacer su parte, especialmente si todo lo que se requiere es una cena deliciosa. Presentamos los beneficios para la salud, los beneficios para la economía local, la baja huella de carbono. Sabemos quién lo atrapó y dónde. Solo ha estado fuera del agua durante cuatro horas cuando llega a la cocina”, dijo Bradley. "Tienes que convencerlos de que quieren consumir esto, pero normalmente solo una vez".

El chef William Dissen, propietario de tres restaurantes de Carolina del Norte y embajador culinario de las Naciones Unidas, atribuye la necesidad de "convencer" y el problema general de la imagen invasiva a la f alta de familiaridad. “Comida salvajeparece peligroso porque nosotros, como civilización, nos hemos desconectado [de] donde proviene nuestra comida”, se lamentó, y agregó que se asocia en una gira de forraje y festín con el grupo de Asheville No Taste Like Home en un intento de aumentar la exposición a sus ingredientes invasivos regionales favoritos como la rosa multiflora, la madreselva japonesa y la nudillo. “Si pudiéramos tomarnos el tiempo para ser más reflexivos y estar más conectados con el mundo que nos rodea, combatiríamos problemas como el cambio climático de manera más abrupta. Podemos hacer un cambio en el mundo a través de los alimentos que comemos.”

Los carnívoros no son los únicos que pueden hacer su parte. Contrariamente a la creencia popular, no todos los invasores caminan o nadan. Tome kudzu, a veces llamado "la vid que se comió el sur". Presentada por primera vez en la Exposición del Centenario de Filadelfia de 1876 como planta ornamental y luego ampliamente promocionada como controladora de la erosión, ahora cubre aproximadamente 7,4 millones de acres en el sur.

"En lugar de arrasar la Tierra con productos químicos que tienen impactos indirectos en las especies circundantes, podemos ser mejores administradores sacándolos y comiéndolos", dice el chef Alex Perry de Vestige en Ocean Springs, Mississippi, quien usa el hojas, flores y raíces para "producir el mayor espesante que puede tener una despensa de cocina".

La defensa de la carpa de Bradley no se detiene en la cocina; también sabe lo importante que es obtener el apoyo de las agencias gubernamentales y las grandes corporaciones. Es por eso que escribe regularmente a los gigantes de la comida rápida como McDonald's sobre el uso de carpas en lugar de "transportar pescado del Atlántico en camiones al medio". América" y a los legisladores sobre su incorporación en los menús escolares y penitenciarios. "Los restaurantes no van a hacer una mella significativa en el problema [invasivo]. Ayudamos, pero los grandes tendrán que usarlo a gran escala". ella dijo.

Algunas agencias estatales, destinos y grupos conservacionistas que actualmente libran una guerra contra las hordas invasoras también confían en el deseo innato de las personas de salvar el planeta, pero también usan las redes sociales para crear campañas y programas para despertar el apetito por la destrucción. hacedores.

Esto sucede con mayor frecuencia con el pez león, que se ha convertido en un problema importante desde los años 90 en el Caribe, América del Sur, el Golfo de México y, especialmente, el noroeste de Florida, que tiene la mayor concentración fuera del Pacífico Sur y el Índico. Aguas caseras del océano. Los peces con flecos consumen especies nativas importantes para las economías locales, como el mero y el pargo.

Primero, el gobierno de Florida intervino, haciéndolos fáciles de cosechar. "No necesita una licencia. No hay temporada, no hay límites de tamaño o cuántos puede conservar", dijo Alex Fogg, administrador de recursos costeros de Destin Fort-W alton Beach.

Fogg también encabeza eventos comunitarios destinados a infundir alegría en la protección de los recursos, incluido el Emerald Coast Open, el torneo de pesca submarina del pez león más grande del mundo, y la Semana del Restaurante Lionfish, que coincide con el Festival del Día de Concientización y Eliminación del Pez León de Florida.

“A la gente le gusta mucho. El buceo es bastante impresionante, perola pesca submarina lo lleva a un nivel completamente nuevo”, dijo Fogg. “Y para el destino, sacar 15 000 peces en un fin de semana ayuda a brindar alivio a las especies nativas y al ecosistema. Los fantásticos platos que se les ocurren a los chefs crean demanda para comerlo, por lo que más personas lo cazarán regularmente. Es un ciclo positivo para impulsar.”

Ayuda que el pez león sea el invasor de entrada perfecto ya que, a diferencia de la nutria, se ve y sabe similar a los mariscos a los que la gente ya está acostumbrada. Son extremadamente versátiles, hacen excelentes sushi, hamburguesas, ceviche, tacos y dedos y, para bien o para mal, también abundan en muchos lugares de vacaciones en la playa.

Afortunadamente, eso significa que muchos turistas se unirán a la lucha. El Turneffe Island Resort de Belice entrena a los huéspedes interesados en la honda hawaiana y organiza esnórquel e inmersiones específicas para la caza, mientras que la renombrada cazadora de peces león de Curazao, Lissette Keus, también lleva a los buceadores en expediciones y abastece su cocina de peces león y mangos con la captura.

Ayudamos, pero será necesario que los grandes y las instituciones lo usen a gran escala

Al igual que con todos los movimientos, el invasivorismo tiene sus detractores. Algunos lo llaman truco. La mayoría argumenta que no moverá la aguja lo suficiente. Luego están los opositores como Ludo y Otto Brockway, codirectores de un nuevo documental narrado por Kate Winslet, Eating Our Way To Extinction, que examina el alto costo de la agricultura animal. Creen que el veganismo es el único camino para salvarse del colapso ecológico.

“Diríamos que comer especies invasoras es innecesario. Cuando nosotrosdejen en paz a la naturaleza, parece tener una forma maravillosa de recuperar el equilibrio sin la interferencia humana”, dijeron. “Lo mejor que puede hacer tanto por su salud como por la salud del planeta es avanzar hacia una dieta basada en plantas. Si todo el mundo se volviera 50 por ciento vegano de la noche a la mañana, nos daría una gran esperanza para la supervivencia de nuestra especie”.

Alimento para pensar, sin duda, pero si todavía está interesado en tomar invasivorism para una prueba de manejo (de sabor), Lai está encantado de informar que hay muchas más oportunidades para hacerlo que cuando comenzó.

“Solía herir mis sentimientos todo el tiempo porque la gente echaba un vistazo al menú y salía corriendo por la puerta”, recordó. “Entonces empezó a llegar gente de todo el mundo para comer mi comida. Otros chefs están agregando productos invasivos a los menús. Los clientes los están buscando. Cuantas más personas estén expuestas al concepto, más probable será que se popularice”.