Las mejores ciudades del sudeste asiático para comer en la calle

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:54

Detén tu dieta cuando visites el sudeste asiático. Por estos lares, los lugareños preguntan "¿has comido?" en lugar de "¿cómo estás?"; Las increíbles opciones gastronómicas no se limitan a los restaurantes caros, sino que también se pueden pedir y comer en la calle.

“La mejor cultura de comida callejera del mundo proviene de Asia”, dice K. F. Seetoh, experto en comida callejera de Singapur y organizador del Congreso Mundial de Comida Callejera anual. “Es una gran cultura de comida callejera porque en realidad estamos vendiendo comida tradicional. Es una forma de exportación cultural.

Seetoh le gusta recordar a los comensales viajeros que la comida callejera tiene raíces tanto en la cultura como en el comercio. “Es algo que mi abuelo cocinaba en casa [aprendió] de su bisabuelo, y no tuvimos más remedio que venderlo en la calle”, dijo, comparando estas recetas tradicionales con las “tarjetas de cajero automático” que los vendedores ambulantes de comida guardan con su vida..

Las ciudades de esta lista representan las mejores experiencias de comida callejera que puedes incluir en tu itinerario. Nuestras elecciones reflejan un alto desempeño en tres criterios: autenticidad en la presentación; precios bajos y gran reputación en saneamiento.

En total, las experiencias de comida callejera en estas ciudades recompensan a los comensales aventureros con experiencias culinariasque son en igual medida abundantes, picantes y completamente fuera de este mundo.

Penang, Malasia: Choque cultural

La escena de la comida callejera en la ciudad malaya de George Town, Penang, tiene sus raíces en su larga historia como imán para los inmigrantes.

Siglos de Peranakan, la llegada de inmigrantes chinos, europeos e indios (tanto musulmanes como hindúes) han hecho de la escena gastronómica de Penang una increíble mezcla de sabores e influencias, creando la primera escena de comida fusión en Asia, mucho antes de que existiera. incluso un nombre para ello.

Los visitantes de Penang deben dedicar mucho tiempo a explorar cada esfera de influencia culinaria, una por una.

La cultura india de Malasia contribuye a la escena de comida callejera en forma de nasi kandar, arroz blanco y carne halal ahogada en curry; y mee goreng prepararon el estilo "Mamak", combinando fideos fritos de origen chino con especias indias.

La cultura indígena malaya hace sentir su presencia a través del plato nacional de Malasia, nasi lemak: arroz cocido al vapor en leche de coco, luego servido en una hoja de plátano con anchoas fritas (ikan bilis), huevo duro cortado en rodajas, rodajas de pepino, maní y la salsa picante conocida como sambal.

Y los chinos de Penang producen platos favoritos de comida callejera a base de fideos, como char kway teow, fideos planos de arroz s alteados a fuego alto en un wok con salsa de soja, cebolla tierna, brotes de soja, gambas, berberechos y salchichas chinas; y Penang laksa, hecho de finos fideos de arroz sumergidos en un caldo infundido con caballa.sazonada con limoncillo, chile y tamarindo.

Todas estas delicias están disponibles en la calle para que cualquiera las disfrute. Los visitantes pueden caminar arriba y abajo de Lebuh Chulia en George Town después del anochecer (entre otros lugares) para probar una variedad casi infinita de comidas callejeras malayas imperdibles.

Bangkok, Tailandia: Escalera Real

Tener una monarquía centenaria es bueno para algo más que interesantes casas reales para visitar; una larga e ininterrumpida tradición de la cocina real ha dotado a Bangkok, Tailandia, de una increíble variedad culinaria que es inconfundible en sus orígenes locales.

La magia de la comida tailandesa se filtra incluso en su humilde comida callejera, evidente en el glorioso sabor de las comidas baratas locales como el pad thai, el curry verde y el tom yum.

Comer comida callejera Bangkok está literalmente y en sentido figurado a kilómetros de distancia de la comida tailandesa que estás acostumbrado a comer en casa. Beneficiándose del uso de especias y técnicas originales, estos favoritos tailandeses saben mucho mejor que cualquier comida similar que encuentre en los Estados Unidos.

También encontrará comida tradicional tailandesa que rara vez se expone fuera de Asia, como la carne picada al estilo Isan y el arroz pegajoso conocido como laap; la papilla de pescado de inspiración china llamada Khao Tom Pla; y phat kaphrao, o carne frita infusionada con albahaca y servida con arroz.

Para saciarte de estos platos, deberás dirigirte a las calles gastronómicas más reputadas de la ciudad: Sukhumvit Road; Yaowarat Road en Chinatown; el mercado callejero Victory Point cerca del Monumento a la Victoria; yRatchadmri Road del parque Lumphini. Los informes sobre su desaparición han sido muy exagerados.

“Conocí a algunos de sus funcionarios gubernamentales, en realidad sus relaciones públicas son muy malas”, atestigua K. F. Seetoh. “Lo que quieren hacer es prohibir los vendedores ambulantes en las principales arterias viales que bloquean el tráfico. Entonces quieren liberar el tráfico en este espacio. Pero no van a tocar a los de las calles laterales más tranquilas”.

Eso significa que la comida callejera de Bangkok puede pavonearse un poco más.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

La discusión puede volverse bastante acalorada cuando se habla de Hanoi, la escena de comida callejera de Vietnam. Los lugareños de Hanoi, comprensiblemente, creen que sus platos vietnamitas del norte son el modelo absoluto de la cocina vietnamita: existe cierta rivalidad entre los habitantes de Hanoi y sus contrapartes en Saigón, que poseen un menú similar (pero no idéntico) de delicias.

Esta obsesión por la perfección es para tu beneficio, por supuesto; obtienes comida de primera calidad en los puestos callejeros del casco antiguo.

Adéntrate en las estrechas calles del casco antiguo y experimenta con fideos pho al estilo de Hanoi; cha ca la vong (un plato de pescado con infusión de cúrcuma y el mismo nombre de la calle Cha Ca del casco antiguo); bun cha (pescado con fideos de arroz) y trung vit lon (huevo de pato fertilizado; conocido en Filipinas como balut).

Para conocer los detalles de estos platos, lea nuestro resumen de los platos que debe probar en Hanoi, Vietnam.

Singapur: Tarifa Hawker sorprendentemente barata

Singapur no es el primer país en el que piensas cuando alguien menciona la comida callejera. En realidad, el gobierno de Singapur condujo a sus antiguos vendedores ambulantes de comida callejera a los centros de vendedores ambulantes que ahora se encuentran en casi todos los rincones del país. Coma en uno de los principales centros de vendedores ambulantes de Singapur y, de hecho, estará comiendo comida callejera histórica: simplemente limpiada y más amigable con Instagram.

La comida ambulante de Singapur adapta platos de todas las culturas que llaman hogar a Singapur, reflejando las influencias de las antiguas tradiciones culinarias, junto con los toques modernos necesarios para la conveniencia y los gustos contemporáneos.

“¡El 80-90 por ciento de las cosas que comes en Singapur, las llamadas auténticas, no son auténticas, auténticas es una palabra móvil!” dijo K. F. Seetoh. “¡La dinastía Ming no comía eso! ¡Mi bisabuelo no comía eso! Hablas de rojak, hablas de arroz con pollo, no existía – [los vendedores ambulantes] toman estas ideas y evolucionan y evolucionan y evolucionan!”

Así, encontrarás inventos originales de Singapur como satay bee hoon (fideos de arroz sumergidos en salsa de maní; en la foto de arriba) que compiten por tu patrocinio con el arroz con pollo de Hainan (un favorito de China continental adoptado por los singapurenses). Hay alrededor de 120 centros de vendedores ambulantes administrados por el gobierno junto con al menos más de 200 y más privados: nunca estará lejos de una experiencia de comida callejera dondequiera que esté en Singapur.

Yakarta, Indonesia: grandes comidas en el Big Durian

Todos los caminos de Indonesia finalmente conducen al "Gran Durian", Yakarta, una enorme megalópolis donde el cliché "crisol" solo comienza a describir las múltiples cocinas que puedes encontrar en sus restaurantes y puestos callejeros.

No existe una "comida indonesia": algunos platos provienen de antiguas culturas indígenas como la javanesa, la balinesa y la minangkabau (esta última, la fuente de los omnipresentes restaurantes Padang); las influencias extranjeras como la china y la holandesa también se han entrelazado inextricablemente con la comida indonesia.

Cualquiera que sea la tradición culinaria que desee seguir, la encontrará en plena vigencia en las calles. El menú esencial de comida callejera de Indonesia abarca desde bakso (sopa de albóndigas) hasta murtabak (panqueques con relleno dulce) y kerak telor (tortilla de arroz pegajoso que se encuentra principalmente en Yakarta).

Y no todo es halal en las calles: Pekalongan, el distrito de comida callejera inmediatamente a las afueras de Alila Jakarta, vende satay de cerdo pregonado por vendedores chinos. Otro lugar memorable de comida callejera se puede encontrar cerca del mercado de antigüedades de Jalan Surabaya: el distrito Menteng sirve un arroz frito sobrecargado conocido como nasi gila - arroz frito "loco" con cantidades increíbles de salchichas, huevo y especias!