Guía de comida india para viajeros por región

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:19

Viajar por la India es la única forma de apreciar la verdadera variedad de la comida india que realmente existe. Es mucho más amplio que los platos básicos de Punjabi que se sirven en la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo. Cada región tiene su propia especialidad, y no hay mejor manera de probar la cocina india que en una casa de familia en la India. Obtendrá ghar ka khana fresco (comida india casera) e incluso podrá aprender cómo se hace. Descubra qué tipo de comida esperar de las regiones más populares de la India en esta guía de comida india. También echa un vistazo a estos deliciosos curries para probar en la India.

¿Quieres aprender a hacer comida india? Aquí hay 12 lugares para tomar clases de cocina en la India. Si te tomas en serio la cocina, algunos de ellos ofrecen programas extendidos de hasta una semana de duración.

Punjab y norte de la India

La carne y el pan indio son las principales características de la comida del norte de la India. Es sustancioso y normalmente se cocina en un tandoor (horno de barro alimentado con carbón). El curry del norte de la India suele tener salsas espesas, moderadamente picantes y cremosas.

Platos populares: Roti, naan, seekh kebab (carne picada en brochetas de hierro), pollo tikka (pequeños trozos de pollo marinado y asado), pollo a la mantequilla, pollo tandoori, aloo muttar (curry elaborado con patatas yguisantes), rajma (curry elaborado con frijoles rojos), chana masala (curry elaborado con garbanzos), samosa, daal makhani (daal elaborado con mantequilla).

Muchos inmigrantes de Cachemira se han mudado a Delhi y otras ciudades del norte de la India. Allí podrá degustar su cocina, que suele consistir en abundantes carnes cocidas en cuajada o leche.

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Sur de la India

Los indios del sur no pueden prescindir del arroz. Es el alimento básico en su dieta. En Kerala, la mayoría de los platos son a base de coco y los mariscos son una especialidad. En Tamil Nadu, tenga cuidado con la cocina de Chettinad, quizás la más ardiente de toda la comida india. La cocina de Andhra Pradesh también es caliente y especiada. Hyderabad es famosa por su biryani. Y la región Udupi de Karnataka es famosa por su comida vegetariana simple pero amplia.

Platos populares: Ninguna comida del sur de la India está completa sin arroz de una forma u otra, ya sea arroz hervido o idlis (pasteles al vapor hechos con masa de arroz), o dosas o uttapams (tortitas hechas con una masa de arroz y harina de lentejas). Quizás la comida del sur de la India que más disfrutan los viajeros es el masala dosa. Es una tortita fina y crocante rellena de patata picante y cebolla. ¡Barato y sabroso!

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Rajastán

La cocina de Rajasthan ha evolucionado para adaptarse al duro clima seco del estado. Los platos a menudo se preparan para almacenarse durante varios días y se sirven sin calentar. Los productos lácteos se utilizan mucho debido a la escasez de agua, y rociar abundantemente los alimentos con ghee (mantequilla clarificada) se considera un signo de prosperidad. Los granos regionales sin refinar como el mijo y el jowar (sorgo) también son comunes.

Platos populares: No puedes visitar Rajasthan y no probar d aal-baati-churma. Este plato abundante e icónico consiste en daal (preparación de lentejas), baati (pan) redondo horneado y baati triturado y frito en manteca y azúcar moreno. También se consume mucho en Madhya Pradesh y Uttar Pradesh.

Goa

La comida en Goa está dominada por los mariscos (por supuesto, siendo un estado costero) y la carne de cerdo. La influencia portuguesa se muestra más claramente en la cena por la noche, cuando incluso se puede servir carne asada (la mayoría de los goanos son católicos y, como resultado, comen carne de res). La comida de Goa también incluye pudines y pasteles elaborados. Xacutti (curry a base de coco), cafreal (adobado y frito/a la parrilla), sorpotel (estofado), recheado (relleno), ambot tik (agrio y picante) y vindaloo (curry picante marinado con ajo y vinagre o vino) son comunes tipos de platos Y, por supuesto, Goa chourico (salchichas) y Goa pao (pan).

Platos populares: Curry de pescado de Goa, vindaloo de cerdo, salchichas de cerdo. Todo regado con una King's Beer helada. (¡A los goanos también les encanta beber!).

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Gujarat y las Indias Occidentales

La cocina de Gujarat es conocida por su ligero toque dulce (¡al menos se le agrega una pizca de azúcar a la mayoría de los platos!) y es tradicionalmente completamente vegetariana. Esto lo convierte en una delicia para los que no les gusta comer carne. Tenga la seguridad de que no tiene que ir a Gujarat para disfrutar de una deliciosa comida gujarati. Está ampliamente disponible en Mumbai.

Platos populares: No se pierda un festín con un thali de Gujarati (fuente con una amplia variedad de alimentos diferentes).

Bengala y Odisha

¡Los bengalíes y Odias AMAN el pescado! Se fríe, se guisa ligeramente con verduras o se convierte en jhol (curry de consistencia ligera). Hilsa (ilish) es la variedad de pescado más saboreada en Bengala. Igualmente adorados cuando se trata de comida son los dulces, generalmente a base de leche. El elemento más famoso de la cocina de Odia es quizás la dalma, un estofado sustancioso hecho con lentejas y verduras.

Platos populares: Maacher jhol (curry de pescado), sorshe maacher jhol (curry con pasta de mostaza), daab chingri (curry de gambas al coco), sandesh (dulce elaborado con leche condensada y azúcar) rasgulla, (dulce elaborado con bolas de requesón indio cocidas en almíbar de azúcar ligero), mishti doi (dulce elaborado con cuajada y azúcar moreno y servido en una olla de barro).

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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Encontrarásuna importante influencia tibetana y nepalí en la cocina de las zonas montañosas del norte de la India, debido a la migración y la proximidad a las fronteras de estos países.

Platos populares: Thukpa (sopa abundante de fideos), momos (empanadillas rellenas al vapor o fritas), gyakho (estofado). En Sikkim, pruebe la tongba (famosa cerveza de mijo del Himalaya).

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Noreste de la India

También muy diferente a la cocina india típica, la comida en el noreste de la India carece en gran medida de aceite y masalas. Sin embargo, es caliente y picante! El arroz, las verduras y el guiso de carne constituyen la mayoría de las comidas. El cerdo es muy popular y la carne de res no está prohibida. También encontrarás algunos ingredientes bastante habituales, como huevos de hormiga, carne de perro y larvas de avispón.

Platos populares: Estofado de cerdo con brotes de bambú en Nagaland. Masor tenga (curry de pescado agrio de Assam), dawlrep bai (curry picante de ternera o cerdo de Mizoram), chamthong (estofado de verduras de Manipur), pasa (sopa picante con pescado crudo de Arunachal Pradesh)

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