Danny Trejo sobre His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves y Feeding Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 15:48

Dedicaremos nuestras funciones de septiembre a la comida y la bebida. Una de nuestras partes favoritas de los viajes es la alegría de probar un nuevo cóctel, obtener una reserva en un gran restaurante o apoyar una región vinícola local. Ahora, para celebrar los sabores que nos enseñan sobre el mundo, reunimos una colección de características sabrosas, incluidos los mejores consejos de los chefs para comer bien en el camino, cómo elegir un recorrido gastronómico ético, las maravillas de las antiguas tradiciones culinarias indígenas, y una charla con el empresario de tacos de Hollywood Danny Trejo. Algunos actores simplemente tienen una presencia inolvidable, y Danny Trejo ciertamente encaja en ese perfil. Incluso aquellos que solo han visto un puñado de películas o series de televisión desde finales de los años 80 reconocerían instantáneamente el espeluznante rostro bigotudo de Trejo, su estructura fuertemente tatuada y su cabello largo y negro. Especialmente si te devolvía la mirada desde el otro lado de la mirilla.

“A veces, cuando recibimos un pedido y está cerca, en lugar de enviar Grubhub, lo llevo yo mismo en mi Buick Riviera del 65. He tenido gente que me ha cerrado la puerta. Supongo que he interpretado a demasiados tipos malos”, dice el actor de carácter conocido por “Spy Kids”, “Machete”, “Breaking Bad”, “From Dusk Till Dawn," y "Sons of Anarchy", quien, en 2016 a la edad de 72 años, decidió reinventarse como restaurador. la puerta, les agradezco por el negocio y averiguo lo que les gusta, lo que podemos hacer mejor.”

El toque personal tampoco termina con la entrega ocasional. El entusiasta líder de lo que se ha convertido en un respetado imperio de alimentos y bebidas en Los Ángeles hace mucho más que permitir que algunos trajes pongan su nombre y su imagen en los costados de los edificios. Trejo, de 77 años y sin ningún interés en jubilarse, tiene la reputación de pasar por los diversos lugares de Trejo's Tacos, un lugar informal y rápido, o de Trejo's Cantina, de servicio completo, en Hollywood una o dos veces por semana si no está en el set o fuera de casa. pueblo. Es conocido por mezclarse con los fanáticos, trabajar en la puerta, sumergirse en la cocina para motivar al personal y probar la calidad de la comida. Se reúne mensualmente con socios para analizar nuevos elementos del menú, planes de expansión (hay cocinas fantasma en el norte de California, Miami y Chicago) y posibles líneas de productos. La dedicación ciertamente valió la pena: Trejo's Cerveza se lanzó hace unos años, se espera que Trejo's Hard Seltzer se lance el próximo mes, y tanto una bebida energética como un segundo libro de cocina están en proceso.

Disfruta especialmente los días en que pasa por Trejo's Coffee & Donuts, donde muchos pasteles, incluidos Quinceañera, Margarita, Lowrider y Abuelita, están inspirados en su herencia mexicana y su educación en el este de Los Ángeles. “Excepto que ahora saben que solo se me permite un buñuelo de piña," se ríe Trejo. "He intentado ir como a las siete de la mañana y luego otra vez justo antes de cerrar para colar otro, pero dicen: 'Ya has estado aquí hoy'".

“El buen Dios tiene algo de sentido del humor. Me da una tienda de donas, y luego me dicen que estoy en el límite de la diabetes", bromea el goloso Trejo. "Pero estoy mucho más cerca del final que del principio, así que voy a disfrutar el fuera de eso. Me encanta la buena comida. Me encanta alimentar a la gente. Me encanta estar vivo. Así son las cosas.”

Trejo recientemente se sentó con TripSavvy para hablar sobre su segundo acto, los lugares de su ciudad natal, sus destinos gastronómicos favoritos, la importancia de ser un modelo a seguir y el pecado cardinal del restaurante que no perdonará ni olvidará.

Tu historia ya fue inspiradora. Dejaste atrás una vida de drogas, crimen y cárcel solo para lograr un trabajo constante, largo y satisfactorio en Hollywood trabajando con gente como Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino y Mike Judge. Luego tomó la decisión tarde en la vida de s altar a una industria notoriamente riesgosa. ¿Cómo? ¿Por qué?

Todo lo bueno que me ha pasado en la vida ha sucedido como resultado directo de ayudar a alguien más. Es verdad sobre la actuación y esto. Mi agente Gloria quería que hiciera esta película de bajo presupuesto, "Bad Ass", como un favor a un director. Pensé que había hecho mi cuota y estaba buscando un buen día de pago. No quiero ser chovinista, pero las mujeres tienen una manera de decirte que te vayas directo al infierno sin decirlo cuandoellos saben lo que es correcto para ti y les das pena. Así que cedí. Y tenía razón, por supuesto, porque se convirtió en una trilogía, y gané ocho veces el dinero.

También conocí al productor Ash Shah. Yo tenía como 70 en ese momento. No estaba comiendo comida rápida o comida procesada. Me preguntó al respecto y le dije que me gustaba mucho comer. Él dijo: “Deberías abrir un restaurante”. Bromeando, dije: “Claro. Tacos de Trejo”. Dos películas después, me trajo un plan de negocios. No había asesinatos en la primera página, por lo que no se sentía como mi tipo de lectura. Se lo di a Gloria, y ella me dio la mirada de nuevo. Así que no estaría en el negocio de los restaurantes si no le hubiéramos hecho ese favor a ese director. Escuche a su agente.

Pero una cosa es decir que lo vas a hacer y otra estar abierto y seguir expandiéndote cinco años después. ¿Cuál es el secreto?

Tienes que comer bien. O la gente no volverá. Mi nombre solo nos iba a llevar hasta cierto punto.

¿Siempre te gustó cocinar?

No, no siempre. Cuando mis hijos estaban creciendo, compraba los panqueques Hungry Man, de esos que se cocinan en el microondas. Los haría sentar en la sala de estar. Tiraría harina al aire y golpearía las sartenes. Luego salí con esta hermosa y perfecta pila, y pensaron que era el mejor chef del mundo, hasta que encontraron la caja.

Con la pandemia, el último año y medio ha sido un desafío notorio para los restaurantes, especialmente en Los Ángeles, donde los restaurantes estaban cerrados para cenar.a través de él?

Honestamente, creo que el buen señor nos permitió permanecer abiertos durante esta pandemia cuando tantos lugares cerraron, algunos justo al lado de nosotros porque nunca dejamos de alimentar a las personas sin hogar o de ir a los hospitales. Me puse las máscaras y fui a las comunidades en las que crecí y traté de alimentar a tantas personas como pude. Y simplemente habla con la gente. Afortunadamente a la gente le gusta nuestra comida, y pudimos permitirnos ayudar. Sé que tenemos suerte. Las personas que nos apoyaron a nosotros y a otros restaurantes y nos dieron un descanso cuando las cosas no estaban perfectas fueron una bendición. Nadie está fuera de peligro todavía, así que sigue yendo a tus lugares favoritos.

¿Es importante para ti ser un modelo a seguir?

Sí. Es una responsabilidad que todos deberíamos tomarnos en serio, especialmente si eres famoso. Creo en las segundas oportunidades. No estaría donde estoy sin ellos. Lo que está matando las relaciones de nuestra comunidad, nuestras familias, nuestros hijos es el machismo. Hablo en prisiones y centros juveniles y trato de que se den cuenta de que la razón por la que muchos de ellos están allí es porque en algún momento, alguien les dijo que se suponía que eran tipos duros. Quiero mostrarles que pueden darle la vuelta y que no pueden tener miedo de pedir ayuda. O llorar. O como gatitos.

¿Es Los Ángeles el mejor lugar fuera de México para la comida mexicana?

La comida mexicana es una forma de vida aquí. Encuentras muy pocas personas que no digan que es su comida favorita. Primero, estamos tan cerca de la frontera. En segundo lugar, muchos de los chefs aquí son de México, o su familia es de México. Eso es cierto incluso fuera de los restaurantes mexicanos. Me encanta ir a un restaurante de sushi y ver a todos los mexicanos detrás de la barra. Tenemos acceso a los mejores ingredientes y también tenemos muchos chefs que preparan comida mexicana de formas más saludables, como sin manteca de cerdo y usando carne Beyond.

¿Qué le recomendarías a la gente que pida la primera vez que vaya a Trejo's?

Nadie puede igualar nuestros nachos o nuestro guacamole. Tenemos bistec, carnitas y camarones. Recibo media orden porque el plato es muy grande, y pongo huevos encima para desayunar y almorzar juntos. Tomamos solicitudes. Nuestra respuesta estándar es sí, podemos. Me gusta que la gente se sienta como si estuviera en mi casa. Y admitimos perros. A la gente de Los Ángeles le encanta eso.

La comida mexicana es una forma de vida aquí. Encuentras muy pocas personas que no digan que es su comida favorita.

¿Adónde llevas a los forasteros cuando te visitan?

El primer lugar siempre es The Pantry en el centro. Grandes porciones, está abierto las 24 horas, excelente desayuno. Los Ángeles clásico. Si quieren cenar, los llevo con Musso y Frank. Es uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad, y es donde se reunían todos los grandes del cine. Todavía puedes sentir a Marilyn Monroe en ese lugar.

Además de L. A., ¿tienes otras ciudades gastronómicas favoritas?

No vayas a Italia y trates de perder peso. Esa es una de las mejores comidas del mundo. Y las porciones. Los hors d'oeuvres solos son una comida. Luego viene la pasta y el pan y luego el plato principal. El pan es tan bueno que te olvidas de la mantequilla. El tipo diría: "¿Postre?" Yo estaba como, "No, dame una almohada y un sofá".

La Ciudad de México es genial por muchas razones, incluida la comida. Pero también la cultura y los edificios. Ir allí es como retroceder en la historia.

Me encanta el sushi. Donde quiera que esté, pregunto dónde está el mejor sushi de la ciudad. Es gracioso que uno de los mejores sushi que he probado haya estado en Arizona, de todos los lugares. Llegaba todos los días y me daban porciones grandes porque no podían guardarlo.

¿Tienes un restaurante favorito, algo que te haría no volver a comer en ningún otro lugar?

Tengo que tener un baño limpio. Nunca volveré a un lugar si el baño estaba sucio porque no puedo dejar de imaginar al chef pasando el rato allí. Si eso es malo, ¿qué está pasando en la cocina? En mis restaurantes, alguien entra cada 30 minutos para asegurarse de que esté impecable. Y mejor que haya jabón.