En busca de la mejor paella de España

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificación: 2024-02-07 16:19

La paella es probablemente el plato que más busca la gente cuando viene a España.

Cuando imaginas tu primer viaje a España, probablemente te veas sentado en una terraza, bebiendo sangría y sirviéndote paella de marisco mientras ves la puesta de sol en la playa.

Pero aquí hay un par de bombas para ti: no deberías beber sangría en España, y la paella no es (generalmente) un plato de mariscos.

¿Sorprendido?

La paella se originó en Valencia, en la costa este de España, pero hay variedades disponibles en todo el país que utilizan todo tipo de ingredientes locales. También hay otros platos de arroz similares, así como platos similares que no usan arroz en absoluto.

Antes de hacer ese viaje a España, familiarízate con los diferentes tipos de paella y otros platos de arroz disponibles y cómo detectar una mala paella, así como algunos de los mejores restaurantes de arroz en España.

Diferentes tipos de paella

Piensa en la cocina española y pensarás en marisco y paella. Probablemente también pienses en paella de mariscos. Esta foto de un plato de arroz amarillo con gambas y mejillones en la idea de la mayoría de la gente de lo que se trata la paella. La mayoría evita la paella de carne más barata en favor de la versión de mariscos, incluso si no les gustan demasiado los mariscos porque los ven como"más tradicional". Pero estarían equivocados.

La paella original, la paella valenciana, es un plato de arroz y carne, hecho en los campos alrededor de Valencia, y generalmente contenía pollo y conejo y, a veces, caracoles (ahora es probable que solo tenga pollo en la mayoría de los lugares). Las verduras serán tradicionalmente judías verdes y judías verdes. Así es, sin mariscos.

Otras variedades comunes de paella incluyen la paella de marisco, que es una paella de mariscos (generalmente mejillones y gambas y, a menudo, adornada con pimientos rojos), la paella de verduras (paella vegetariana) y la paella mixta (una combinación de cualquiera o todos los lo anterior).

Por lo general, los huesos y las conchas de la carne y los mariscos se incluyen en el plato, lo que significa que hay que cavar mucho en el arroz con los dedos para separar lo comestible de lo no comestible. Las excepciones son el arroz a banda, el arroz senyoret y el arroz con magro, que tienen sus mariscos o carnes sin cáscara y sin hueso.

Si quieres ir más allá de la paella estándar, estas son las descripciones que necesitarás para aprender a entender los otros tipos de arroces en España.

Las paellas clásicas se describen como secas. En el otro extremo de la escala, tienes caldoso, que significa "caldoso" o "caldoso". En el medio, tienes meloso (pegajoso) y cremoso (cremoso), ambos con la consistencia del risotto. El plato de la foto, arroz con bogavante, es un plato caldoso.

Estos son los encabezados que verás en un menú de paella; los platos exactos debajo de ellos varían dependiendo de la inventiva deel cocinero. Por ejemplo, encontrarás un arroz meloso de pulpo especiado en El Llagut de Tarragona y un plato asturiano de queso y champiñones en La Genuina de Oviedo.

Sé aventurero. Elija el plato clásico valenciano para probar la tradición, pero explore toda la gama de platos de paella española para vivir la experiencia completa.

Bueno y malo

Sirva a alguien un plato de arroz amarillo, tal vez con un mejillón o dos, y muchos pensarán que acaban de servirle una paella. Pero no lo han hecho.

El ingrediente clave de una buena paella es el arroz y cómo se cocina el arroz. En el plato de la izquierda se usó arroz estándar de grano largo con un poco de colorante alimentario. El plato de la derecha tiene auténtico arroz de paella. Se nota por la forma en que el arroz de la derecha se pega al fondo del plato que se cocinó en esta sartén. La paella de la izquierda simplemente se echó en el plato justo antes de servir.

Puede que no seas tan valiente como para salir de un restaurante que sirve paella como el de la izquierda. Entonces, ¿cómo puedes detectar una buena paella antes de que llegue a tu mesa?

• Busca un restaurante que se especialice en arroz. La mayoría de las grandes ciudades tienen algunos buenos lugares para comer paella. Una arrocería es un tipo de restaurante especializado en arroces, por lo que la paella siempre tendrá un gran protagonismo allí.
• Evita el Paellador. Hay restaurantes por toda España que tienen carteles en el exterior que ofrecen paella de uno de los grandes fabricantes de paella, y Paellador es uno de esos fabricantes. Estas paellas se compran congeladas y son las que podrías comprar del congeladodepartamento de su supermercado. Puede que el restaurante en sí no sea una cadena, pero las paellas se producen en masa y no son el plato auténtico.
• Ir a lugares que insistan en un mínimo de dos personas. Los platos de paella suelen ser bastante grandes; existen paellas individuales, pero no tienen el tamaño ideal para hacer una paella. El plato práctico más pequeño es para dos personas. Así que los restaurantes que especifican un número mínimo de personas casi seguro que hacen su paella fresca. Los servidores traen el plato completo a su mesa para que usted se sirva. Hay restaurantes que sirven a particulares, pero al menos cuando especifican un mínimo, sabes que la paella estará fresca.

Mira cómo se hace

Hacer paella es una habilidad, pero es una habilidad que se aprende fácilmente. Hay lugares por toda España donde puedes participar en una clase de paella o ver a alguien más hacer paella.

Puedes obtener experiencia práctica en la preparación de una paella en Madrid, Barcelona o Valencia. En cada caso, se le enseñará cómo hacer la salsa base, cómo usar un plato de paella y cuándo saber que una paella está lista (probablemente la parte más difícil de aprender de una receta).

Una de las mejores paellas de España está en Málaga. Bodega El Patio cuenta con una amplia carta de paellas a la carta, además de otros arroces, pero el gran atractivo son las demostraciones diarias de paellas del restaurante.

Todos los días de la semana puedes ver al chef preparar una gran paella en el comedor. A continuación, puede pedir una porción de la paella en unprecio imbatible.

La mejor paella

Valencia: Alrededor del mercado central de Valencia, hay muchos restaurantes que venden paella. Esto es lo que hacen, todo el día, todos los días, utilizando ingredientes comprados directamente en el mercado. No puedes equivocarte con ninguno de estos. El Hotel Hospes Palau de la Mar quedó segundo en el Concurso Internacional de Paella, por lo que también vale la pena echarle un vistazo a su plato. Pero la verdad es que casi cualquier lugar de Valencia sirve una buena paella.

Tarragona: Hay un par de restaurantes de arroz en Tarragona, a las afueras de Barcelona, pero el primero de la lista es El Llagut. En realidad no hace paella; sus ofertas suelen ser los estilos caldoso o meloso.

Madrid: En Madrid, echa un vistazo a El Arrozal en La Latina.

Málaga: Si estás en Málaga, el lugar para ir es Bodega El Patio, donde puedes ver cómo se prepara una paella en el restaurante.

Asturias: La mayoría de las personas que visitan Asturias no pensarían en ir a comer paella, pero La Genuina en Oviedo hace algunas cosas interesantes con ingredientes locales, además los chefs están felices de hacer paellas individuales.

Barcelona: La calle principal de Barcelona, Joan de Borbo, está repleta de concurridos restaurantes que ofrecen paella a precios medios. Muchos tienen paella incluida en su menú fijo. Dos incondicionales a lo largo de esta avenida son el bullicioso y llamativo El Rey de la Gamba y Arros, que tiene una brillante variedad de arroces tradicionales con una excelente relación calidad-precio.

Can Majo en primera línea de playa de Barcelona es un mítico restaurante de paellas. Pero prepárate para los precios; es un poco caro.

Dos de los mejores restaurantes del Port Olimpic de Barcelona son La Fonda y El Túnel de Port, ambos situados en el Moll de Gregal. Ambos tienen un ambiente fresco y excelentes cenas al aire libre, junto con hermosas vistas al puerto o a la playa.